健康教育教案2[1]

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1、第一章《健康行為與生活方式》《第二節(jié)：中國居民膳食指南》教案【新知識點】中國居民膳食指南。【重點難點】大理解并掌握我國居民膳食指南中的各個原則?！窘虒W時間】１課時【教學安排】1．教學實施教師：中國居民膳食指南是我國現(xiàn)階段健康飲食行為的指導綱要，其中的各項飲食原則既是前人養(yǎng)生經(jīng)驗的總結(jié)，又符合今人的膳食要求。今天我們一起來了解一下綱要的內(nèi)容?？梢宰寣W生來念，用分組討論、教師指導的形式完成本節(jié)的學習。2．作業(yè)設計背一背：熟記數(shù)字養(yǎng)生歌，我們的健康行為與生活方式就有了易行且全面的指導?！窘虒W過程】一、食物多樣，谷類為主人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成

2、分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)，促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。食物應包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括肉、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A族和B族維生素。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜

3、、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿V素。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種“西方化”或“富裕型”4的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食的弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗細雜糧等。稻米、小

4、麥不要碾磨太精，因為谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分存留在糠鼓之中。二、多吃蔬萊、水果和薯類蔬菜和水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用章藻等。不同品種的疏菜所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C，胡蘿卜素的豐富來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不

5、如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，在保持心血管健康，增強抗病能力，減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。三、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量的鈣，且利用率很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝樓病的患者也較多，這和膳食鈣不足有一定的聯(lián)系。大

6、量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B。、煙酸等，為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝人量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。魚類特別是海產(chǎn)魚所含不

7、飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝人量。但部分大城市居民食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝人過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。目前豬肉仍是我國居民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。應大力提倡吃這些食物，

8、適當減少豬肉的消費比例。五、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重4