羊肉水餃餡的做法

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??羊肉胡蘿卜木耳餡水餃???材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒?????? ?????????制作方法（調(diào)餡方法）：???1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用 ???2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用???3，把羊腿上的肉切下來(lái)，先切成小粒???4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個(gè)步驟是給羊肉去掉膻味的竅門???5，剁好的羊肉餡???6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時(shí)針方向把肉餡攪勻???7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。????PS：1，這里說(shuō)說(shuō)去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。????2，因?yàn)檠蛉?，姜和花椒都是比較燥熱的食物，所以容易上火的體質(zhì)最好就不要吃這個(gè)餡的餃子了。而且這個(gè)餡的餃子適合冬天吃。????3.在吃羊肉餡的餃子時(shí)，最好搭配一些涼性的食物中和一下，比如綠豆湯，苦瓜等等羊肉水餃餡的做法羊肉水餃的做法一：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。 2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，做成60個(gè)劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。羊肉水餃的做法二：1.把精面粉用200克溫水加少許鹽、和成溫水面團(tuán)。揉勻，蓋上濕布，餳15分鐘。2.把白菜洗凈、切碎、擠去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用醬油、精鹽、姜末、味精、花椒面煨一會(huì)。再分次加入骨頭湯，邊加邊攪，攪拌至糊狀，再加入白茶、味精、香油調(diào)勻成餡。3.把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條、分面每個(gè)7克的面劑。撒上撲面，把劑按扁，搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。將餡心放入圓皮，包成月牙形餃子。4.鍋內(nèi)水燒開后，下入餃子，用平勺輕輕地推轉(zhuǎn)。餃子浮出水面時(shí)，可點(diǎn)二三次涼水，見餡皮鼓起，再稍煮一會(huì)，即可用漏勺撈出盛于盤內(nèi)。? ?羊肉水餃餡的做法:羊肉水餃餡原料：凈羊肉500克?韭黃250克?姜末50克?蔥末50克?花椒5克?雞蛋2個(gè)?精鹽5克?胡椒粉3克?料酒15克?醬油20克?香油25克?花生油25克羊肉水餃餡制法：1、羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。制作羊肉水餃餡需要注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。2、韭黃末應(yīng)最后加入。李毅勤提示:如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。