冬至節(jié),別忘了吃餃子——牛肉胡蘿卜燙面蒸餃

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1、牛肉胡蘿卜餡的餃子是我最喜歡吃的，以前在老家一到冬天隔三岔五的就要做上一回，可是自從到了廣州就再?zèng)]吃上一頓象樣的牛肉餡蒸餃，為什么呢？因?yàn)槭袌?chǎng)賣(mài)的牛肉都是注水肉，這種肉絞成餡后很懈，肉餡根本就不再吃水。前兩天去萬(wàn)佳看到賣(mài)的牛肉很好，就買(mǎi)了一大塊回來(lái)，終于又吃上久違的牛肉胡蘿卜餡蒸餃了。有句俗話(huà)：站著不如倒著，好吃不過(guò)餃子。皮薄餡大的餃子，甭管是水餃、煎餃還是蒸餃，都那么好吃。??????今天冬至，北方講究冬至吃餃子，你今天吃餃子了嗎？沒(méi)吃？……那……回家吃去吧。???????小李昨天就告訴我說(shuō)今晚不上晚自習(xí)，意思他晚飯回家吃，我問(wèn)為什么不上晚自習(xí)??？他說(shuō)今

2、天是冬至。經(jīng)他一說(shuō)我才想起來(lái)，廣州這邊講究過(guò)冬至節(jié)，并有冬至大過(guò)年這一說(shuō)呢，這邊一到冬至這一天飯店是全部爆滿(mǎn)，一家老老小小的都會(huì)聚在一起吃上一頓以示過(guò)節(jié)。咱是北方人，雖然沒(méi)有這邊人那么隆重的過(guò)節(jié)，但是冬至的餃子還是要吃上一頓的。??????我今天準(zhǔn)備做西葫蘆餡蒸餃，要中午才能做好呢，所以我就把之前做的牛肉胡蘿卜蒸餃先上來(lái)以示慶祝冬至節(jié)的來(lái)臨。?燙面面團(tuán)的制作：燙面做出的蒸餃皮比較柔軟，即使放涼了皮也不會(huì)變硬，但燙面的皮兒顏色會(huì)有些發(fā)黑。500克面粉大約加水230ML左右（其中200ML為開(kāi)水，余下的30ML用冷水）。先慢慢加開(kāi)水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再

3、根據(jù)面團(tuán)的吃水度打進(jìn)適量冷水，揉成光滑的面團(tuán)，醒一會(huì)兒就可以用了。材料：牛肉餡300克，胡蘿卜一根半，蔥一段切末，姜一塊切碎，色拉油，料酒少許，生抽適量，濃湯寶一塊，包子餃子餡調(diào)味粉適量。餃子餡的制作：1.先將濃湯寶取半塊用少量開(kāi)水化開(kāi)，再加適量涼開(kāi)水制成調(diào)餡的高湯，晾涼成凍狀；2.將1做好的高湯（也可加清水）一點(diǎn)一點(diǎn)打到肉餡里，邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)吃進(jìn)更多的湯而且會(huì)上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動(dòng)時(shí)會(huì)有一種嘩嘩聲，但卻看不到水餡分離為合適；3.將肉餡放入色拉油，蔥末，姜末、包子餃子調(diào)味粉、適量鹽、料酒和生抽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，拌好

4、的肉餡這時(shí)聞上去就會(huì)有一種很香的味道了，拌好后煨一會(huì)兒。4.將胡蘿卜洗凈去皮切碎，拌入之前調(diào)好味兒的肉餡中攪勻即可。面和餡全部準(zhǔn)備齊了，就開(kāi)始包了，將面揪成小劑，搟成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡，捏好即成。蒸制：蒸鍋加水燒開(kāi)后，擺入餃子，大火蒸10分鐘即可關(guān)火。