高檔俱樂(lè)部會(huì)所經(jīng)營(yíng)策劃方案

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1、高檔俱樂(lè)部會(huì)所經(jīng)營(yíng)策劃方案一、會(huì)所簡(jiǎn)介（略）二、會(huì)所經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)分析1、KTV包房——根據(jù)包房檔次規(guī)模設(shè)立包房費(fèi)或最低消費(fèi)，以酒水消費(fèi)為主，配合特色小吃，以?shī)蕵?lè)性消費(fèi)為主導(dǎo)。（概）2、麻將房——設(shè)立最低消費(fèi)（最低消費(fèi)時(shí)限）或計(jì)時(shí)，以顧客用餐為主導(dǎo)消費(fèi)，茶水點(diǎn)心為輔。（概）3、紅（名）酒窖——會(huì)員資格區(qū)，酒的購(gòu)買(mǎi)方式由杯或瓶計(jì)算，可儲(chǔ)存（根據(jù)酒的類型和品種確定是否可以以杯計(jì)量和儲(chǔ)存時(shí)限，以品酒和社會(huì)效益為主導(dǎo)。（概）4、散客廳——不設(shè)立最低消費(fèi)，以用餐和酒水、茶水、午茶為主導(dǎo)消費(fèi)；（概）5、會(huì)員區(qū)——初步設(shè)想（概）6、無(wú)煙區(qū)——初步設(shè)想時(shí)尚女性專區(qū)（概）15一、經(jīng)

2、營(yíng)賣點(diǎn)分析1、環(huán)境硬件賣點(diǎn)分析A、君悅會(huì)所擁有最完善的休閑娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目{上述}；B、君悅會(huì)所擁有最先進(jìn)的設(shè)備和貴州省區(qū)范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的檔次規(guī)模；（概）2、廚房產(chǎn)品賣點(diǎn)分析A、融合中西餐、川黔特色、午茶點(diǎn)心、等（詳見(jiàn)廚房出品分析表）（概）B、過(guò)硬的廚師隊(duì)伍，創(chuàng)新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、水吧產(chǎn)品賣點(diǎn)分析A、集合各類名酒、純手工現(xiàn)磨咖啡、季節(jié)性飲品、小吃，（飲品可借鑒宜北町奶茶系列為主導(dǎo)，貴陽(yáng)特別流行趨勢(shì)）（詳見(jiàn)水吧出品分析表）；（概）B、靈活多變的菜牌、酒水牌（活頁(yè)）（概）4、無(wú)形賣點(diǎn)分析A、人性化的管理和友情化的服務(wù)理念，不失規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，用服務(wù)

3、體現(xiàn)會(huì)所之高檔；（概）B、高檔次的消費(fèi)群體，貴州和來(lái)自各地的白領(lǐng)聚集地；一個(gè)無(wú)形提高身份的去處；（概）15A、由貴州XX公司和省歷屆MBA創(chuàng)辦為背景；（概）一、市場(chǎng)定位及對(duì)象分析1、市場(chǎng)定位A、同類或類似場(chǎng)所省內(nèi)NO1B、以高端客戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標(biāo)；（概）C、以白領(lǐng)階層（中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、MBA）主流客戶為導(dǎo)向；（概）D、以時(shí)尚并具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年為主流客戶為鋪墊；（概）E、以高檔產(chǎn)品、中等消費(fèi)為導(dǎo)向，把具備一定消費(fèi)能力的其他客戶做為發(fā)展對(duì)象；（概）2、主流客源——投資家、富豪、企業(yè)家、中小投資者、中小企業(yè)家、CEO、

4、MBA；（概）3、次流客源——具備經(jīng)濟(jì)能力的發(fā)展中中青年；（概）4、散客客源——貴陽(yáng)本地具備消費(fèi)能力的，愛(ài)好休閑的人群；（概）5、待發(fā)展客源——政府官員等；（概）15一、服務(wù)特色分析1、出品特色（略）2、服務(wù)特色A、根據(jù)服務(wù)人員的崗位（如服務(wù)經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)、服務(wù)師、服務(wù)生等）、性別確定服飾；B、推崇友情化服務(wù)——如每位員工必須知道和認(rèn)識(shí)我們的固定客戶，如會(huì)員成員，并能夠按照職位姓氏來(lái)尊稱我們的客戶，如：我們的保安人員都應(yīng)知道客戶的車牌等！（概）C、服務(wù)語(yǔ)言的特殊要求D、服務(wù)理念——時(shí)尚貴陽(yáng)、品位君悅（草）第一章管理模式概述一、管理組織結(jié)構(gòu)分析1、管理組織結(jié)

5、構(gòu)圖（草）總經(jīng)辦董事會(huì)15廚務(wù)部銷售部保安工程部樓面服務(wù)部行政辦財(cái)務(wù)部銷售員推洗工工程維修員保安員面點(diǎn)西廚中廚樓面服務(wù)員公共清潔部基層管理人員督察人事主管倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)審計(jì)出納財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)151、信息反饋流向圖（略）一、管理職責(zé)分析（略）1、總經(jīng)辦——執(zhí)行總經(jīng)理（略）1人2、樓面服務(wù)部（略）3、廚師長(zhǎng)——（略）4、財(cái)務(wù)經(jīng)理——（略）5、人事主管（略）6、樓面主管、領(lǐng)班（略）7、其他（略）二、管理范圍分析1、產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的管理（略）2、日常衛(wèi)生管理（略）3、成本控制管理（略）4、規(guī)章制度的建立和執(zhí)行（略）5、服務(wù)管理與培訓(xùn)（略）6、銷售管理（略）15一、管理思路分

6、析（略）1、企業(yè)文化的建立（略）2、管理方式和技巧（略）3、管理意識(shí)（略）注：以上只限于本人闡明管理思路，詳細(xì)方案待日后根據(jù)場(chǎng)所實(shí)際情況詳細(xì)制訂，第一章成本與經(jīng)濟(jì)管理概述一、目標(biāo)總?cè)蝿?wù)的設(shè)定1、營(yíng)業(yè)總面積分析總客流走向A、容納客人數(shù)：（具體數(shù)字有待實(shí)地詳查）KTV包房、麻將房最大容納人數(shù)：N1：10-15人N2：10-15人N3：10-15人N4：6-10N5：6-10N6：6-10N7：6-10N8：6-10N9：6-1015N10：8-12N11：15-30總計(jì)最大容量：142人A、大廳：大小桌面估計(jì)擺防35桌左右（具體數(shù)字有待實(shí)地詳查）按照平均臺(tái)四人計(jì)

7、算總計(jì)：~140人B、午餐時(shí)段：10：30——14：00按照總?cè)萘?0%計(jì)算：~140人C、午茶時(shí)段：14：00——16：30按照總?cè)萘?0%計(jì)算：~140人D、晚餐時(shí)段：16：30——21：00按照總?cè)萘?00%計(jì)算：~280人E、娛樂(lè)休閑時(shí)段：21：00——1：30按照總?cè)萘?0%計(jì)算：~140人F、預(yù)計(jì)日客流總量：700人G、目標(biāo)人均消費(fèi)50元，日營(yíng)業(yè)額為35000元左右；月目標(biāo)營(yíng)業(yè)額115萬(wàn)元/1、淡旺季節(jié)的利潤(rùn)分配：A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原則上是屬于旺季，按照目標(biāo)營(yíng)業(yè)額100%預(yù)算總營(yíng)業(yè)額為：920萬(wàn)元B、淡季6、7、8、

8、9月份屬于淡季，按照目標(biāo)營(yíng)業(yè)額的80%計(jì)算，月?tīng)I(yíng)業(yè)額