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《加盟季季紅火鍋店策劃書》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、火鍋店策劃書前言火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色
2、的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。商圈分析：綿陽經(jīng)過改革開放30年的發(fā)展，如今，以臨園口、北街、安昌路、富樂路形成的“O”商圈，積聚了綿陽最高檔次和最具人氣的商業(yè)消費，成為當(dāng)之無愧的綿陽核心商圈的核心。沃爾瑪、成都人民商場、茂業(yè)百貨、梅西百貨的相繼進(jìn)駐，加上以前的富安百貨，百盛。不斷地提升著這個“O”商圈的檔次，這里不光是綿陽的財富象征，更是整個商貿(mào)發(fā)展的重要組成部分。本店坐落于綿陽市臨園路中段綿陽市紅十字會旁，擁有便利的交通，優(yōu)美的環(huán)境，
3、和人口數(shù)量非常龐大，特別是近年來形成了交通，環(huán)境，及服務(wù)為一體的一條龍服務(wù)。這里屬于商業(yè)區(qū)，商業(yè)行為集中的地區(qū)，起特色為商圈大，流動人口多、各種商店林立，繁華熱鬧。其消費習(xí)性具有快遞、流行、娛樂、沖動消費的特色，而且消費金額比較高。店子選擇考慮：在四川和重慶，人們對火鍋的喜歡超過了其他地區(qū)的人，而且我經(jīng)常在逛街的看到有人在火鍋店門口排隊等著吃，所以我決定開一家火鍋店。二.火鍋市場調(diào)查：目標(biāo)消費分析：1、服務(wù)對象分析：（1）、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消
4、費檔次是不同的；（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。（1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，
5、直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費方式有個人、家庭、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。3、目標(biāo)消費分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。（2）、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。（3）、靈活性：這是由成功
6、的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。三.市場劃分：（一）、劃分種類：1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分
7、析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)四、火鍋市場的定位：主要定位于是大眾型火鍋，消費目標(biāo)為中高層次的消費者。月薪為3000月以上的人群。五、火鍋市場定位的分析：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中高檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形
8、象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點?；疱伒甑慕?jīng)營形式和辦法：1、合伙經(jīng)營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題
