加盟季季紅火鍋店策劃書(shū)_

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1、加盟季季紅火鍋店策劃書(shū)學(xué)校：江西信息應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院專(zhuān)業(yè)：房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與目錄1.摘要..............................................................................12.火鍋市場(chǎng)調(diào)查………………......................................23.火鍋市場(chǎng)劃分．.........................................................34.火鍋市場(chǎng)的定位............................................

2、.............3-45.火鍋店的類(lèi)型………………………………………5-66.火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式…………………………………6-87.火鍋店的選址………………………………………8-98.火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì)……………………………...99.火鍋店的裝修…………………………………….9-1010.人員的管理……………………………………….10-1111.火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)管理………………………………11-1212.火鍋的湯鹵…………………………………………1213.總結(jié)…………………………………………………13摘要火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)

3、呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。本店坐落于南昌市進(jìn)賢縣水上公園旁，擁有便利的交通，優(yōu)美的環(huán)境，旁邊有進(jìn)賢

4、一中，進(jìn)賢民和四小及進(jìn)縣人民醫(yī)院是近年來(lái)進(jìn)賢縣重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，特別是近年來(lái)形成了交通，環(huán)境，及服務(wù)為一體的一條龍服務(wù)。二.火鍋市場(chǎng)調(diào)查：一）、客源的調(diào)查分析：1、服務(wù)對(duì)象分析：（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。2、顧客消費(fèi)行為

5、分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；（2）、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大

6、，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。三.市場(chǎng)劃分：（一）、劃分種類(lèi)：1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)

7、、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)4.火鍋市場(chǎng)的定位：（二）、劃分種類(lèi)：四、火鍋市場(chǎng)的定位：（一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：1、按檔次分：高、中、低檔，豪華型、風(fēng)味型、大眾型、自助型、情侶型等；2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；