飯店培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的方法.doc

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1、飯店培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的方法　核心競(jìng)爭(zhēng)力是組織中的積累性學(xué)識(shí)，特別是關(guān)于如何協(xié)調(diào)不同的生產(chǎn)技能和有機(jī)結(jié)合多種技術(shù)流派的學(xué)識(shí)。核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)內(nèi)部的知識(shí)匯總，尤其是如何協(xié)調(diào)紛繁復(fù)雜的生產(chǎn)技能和融合多種技術(shù)潮流，它是企業(yè)在某一市場(chǎng)長(zhǎng)期擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力資源?！　‰S著互聯(lián)網(wǎng)及空間通訊技術(shù)的飛速發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)正在加速向前演進(jìn)。依靠關(guān)稅和地方政策保護(hù)建立起來(lái)的資本壁壘將在一體化的浪潮沖擊下土崩瓦解。屆時(shí)，歐美飯店業(yè)管理列強(qiáng)將挾資本、技術(shù)、管理、市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)方面的先天優(yōu)勢(shì)來(lái)沖擊中國(guó)這一前景廣闊的市場(chǎng)，而中國(guó)飯店業(yè)無(wú)論在市場(chǎng)規(guī)模、資本實(shí)力還是管理水平方面都無(wú)法與歐美列強(qiáng)相提并論，如果按照西

2、方的游戲規(guī)則進(jìn)行游戲，我們將必?cái)o(wú)疑。我們只有具備了足夠的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在21世紀(jì)站穩(wěn)腳跟。那么，我們應(yīng)如何培育自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力呢？　　　　一、親情化、個(gè)性化服務(wù)　　　　20世紀(jì)是大規(guī)模生產(chǎn)、流水線的世紀(jì)，21世紀(jì)則是在規(guī)?；A(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)的世紀(jì)。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的關(guān)鍵則是在高效率的基礎(chǔ)上為顧客提供量身定做的個(gè)性化服務(wù)。它是飯店業(yè)者塑造自己核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)基點(diǎn)。具體而言，就是要考慮到顧客作為一個(gè)個(gè)體，有著自己獨(dú)特的個(gè)性化需求，飯店的任務(wù)就是要?jiǎng)?chuàng)造這樣的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)需求。　　譬如可以在酒店建立顧客檔案，對(duì)顧客的地址、生日、口味、最喜愛(ài)的菜、最受歡迎的顏色、宗教信仰等方面資料進(jìn)

3、行電腦存檔，等到春節(jié)、元旦或顧客生日時(shí)給顧客發(fā)一封由總經(jīng)理簽名的賀卡或E－MAIL。再比如根據(jù)顧客上次消費(fèi)所點(diǎn)的菜單，通過(guò)電腦程序分析出顧客的口味特點(diǎn)，給他推薦最適合口味和最喜歡的菜，給顧客房間布置他個(gè)人比較喜歡的地毯、窗簾，甚至是小物件等，實(shí)現(xiàn)上述非?，嵥榈膫€(gè)性化服務(wù)，在計(jì)算機(jī)技術(shù)的規(guī)?；瘧?yīng)用的基礎(chǔ)上是完全可以做到的，關(guān)鍵是你要想到。個(gè)性化服務(wù)都是小事，但積小成多，也就形成酒店的個(gè)性化品牌?！　　　《?、差異化經(jīng)營(yíng)、特色化服務(wù)　　　　不論哪個(gè)檔次的飯店，都要從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)空缺中尋找機(jī)會(huì)，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以差異化和特色經(jīng)營(yíng)作為表現(xiàn)形式建構(gòu)支撐這種優(yōu)勢(shì)的核心能力。上海的和平飯店

4、以典雅、浪漫和具有濃郁的舊上海貴族氣息而在上流社會(huì)形成自己的特色市場(chǎng)；上海凱悅飯店以在上海地區(qū)無(wú)與倫比的會(huì)議設(shè)施和吞吐長(zhǎng)江的豪邁氣概而在會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)方面形成了自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；北京建國(guó)飯店以“西餐”而獨(dú)步天下；山東曲阜孔府飯店以“孔府菜”而名揚(yáng)四?！厣⑵放苹姆?wù)是這些飯店的共同取勝之道，也是他們核心競(jìng)爭(zhēng)力的具體體現(xiàn)?！　　　∪⒔ㄔO(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍　　2　　市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。飯店的競(jìng)爭(zhēng)最終體現(xiàn)為高素質(zhì)的專業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)飯店要想培育核心競(jìng)爭(zhēng)力就必須建設(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍。一方面，飯店業(yè)提供的產(chǎn)品主要是無(wú)形的服務(wù)，飯店只有有了一流的員工，才會(huì)有一流的服務(wù)，

5、才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍是飯店實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)、樹(shù)立品牌特色的重要保證。另一方面，飯店的持續(xù)發(fā)展離不開(kāi)創(chuàng)新，尤其是經(jīng)營(yíng)以及管理理念的創(chuàng)新。不斷創(chuàng)新，需要的不是硬投入，而是軟投入，也就是高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。硬投入是有限的，而軟投入為企業(yè)帶來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力卻是無(wú)限的?！　⊥赓Y旅游飯店進(jìn)軍中國(guó)以后，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的本土化，他們必將展開(kāi)對(duì)本土人才的激烈爭(zhēng)奪，尤其是富有經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)管理人才。在這種情況下，培養(yǎng)人才、留住人才、建設(shè)高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍，將是我國(guó)飯店企業(yè)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力面臨的艱巨任務(wù)?！　　　∷?、走集團(tuán)化道路　　　　集團(tuán)化道路即“聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)”，是飯店的一

6、種營(yíng)銷與分配方式。聯(lián)號(hào)公司授予成員飯店特定的時(shí)間、地點(diǎn)、按照規(guī)定的方式經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的權(quán)利。對(duì)成員飯店來(lái)說(shuō)，能得到廣告促銷、集體購(gòu)買、計(jì)算機(jī)預(yù)定、定期檢查及經(jīng)營(yíng)建議。成員飯店還能得到培訓(xùn)機(jī)會(huì)、融資渠道，因聯(lián)號(hào)聲譽(yù)而產(chǎn)生品牌識(shí)別與顧客忠誠(chéng)，很快得到顧客認(rèn)同，使品牌形象迅速提高。我國(guó)飯店中，雖然目前已有許多飯店的硬、軟件條件都已與國(guó)際水平不相上下，但在飯店集團(tuán)化方面卻發(fā)展緩慢，因而影響了其競(jìng)爭(zhēng)力的提高。我國(guó)旅游飯店要想提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，就必須改變單槍匹馬的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，進(jìn)行資源與人才的融合，把市場(chǎng)做大做強(qiáng)。依靠集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，形成強(qiáng)勢(shì)核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)民族品牌，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)高占有率?！　‘?dāng)然，集團(tuán)化道路

7、相應(yīng)地還要求其營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)化，并建立自己的計(jì)算機(jī)營(yíng)銷系統(tǒng)。目前我國(guó)旅游飯店業(yè)還達(dá)不到這個(gè)要求，缺乏網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)也正是中國(guó)飯店業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力培育的最大制約因素之一，這也是未來(lái)的突破口?！　　　∥濉?gòu)建學(xué)習(xí)型組織　　　　構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織是培育我國(guó)旅游飯店企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。美國(guó)著名的管理學(xué)大師彼得·圣吉曾指出：“未來(lái)企業(yè)惟一持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就是有能力比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手學(xué)習(xí)得更快、更強(qiáng)?！甭糜物埖甑母?jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)，而其實(shí)質(zhì)則是學(xué)習(xí)能力的競(jìng)爭(zhēng)。學(xué)習(xí)型組織能夠提供有效的學(xué)習(xí)機(jī)制，以