年產(chǎn)噸食醋廠設(shè)計(jì)說明書_本科生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

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1、黑龍江東方學(xué)院年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計(jì)說明書學(xué)部食品與環(huán)境工程學(xué)部16目錄年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計(jì)說明書1年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計(jì)說明書21設(shè)計(jì)任務(wù)書22產(chǎn)品方案32.1.1生產(chǎn)規(guī)模32.1.2主要原料的規(guī)格42.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量42.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)42.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)42.2.1工藝流程圖42.2.2工藝要點(diǎn)53工藝計(jì)算63.1物料衡算63.1.1主要技術(shù)參數(shù)63.1.2原、輔材料和燃料動(dòng)力消耗73.1.3生產(chǎn)能力73.1.4物料計(jì)算73.1.4.1液化、糖化工序73.1.4.2酒精發(fā)酵工序83.1.4.3醋酸發(fā)酵工序93.1.5投入和產(chǎn)出物料衡算匯總10164

2、設(shè)備選型114.1選型的原則114.24000t/a食醋廠主要設(shè)備115環(huán)境保護(hù)建議方案135.1廢水處理135.1.1廢水污染強(qiáng)度及排放量135.1.2廢水處理方案135.2廢渣處理14年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計(jì)說明書1設(shè)計(jì)任務(wù)書設(shè)計(jì)項(xiàng)目：年產(chǎn)4000t食醋廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)規(guī)模：日產(chǎn)量13.4t生產(chǎn)工藝：液態(tài)深層發(fā)酵工作制度：全年發(fā)酵工作日300天，三班作業(yè)，連續(xù)生產(chǎn)，投料276批/年主要原料：高粱輔助原料：中溫α-淀粉酶、碳酸鈉、無水氯化鈣、液體曲成品：5度釀造食醋1)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A.感官特性：色澤：具有該品種固有的色澤香氣：具有該品種特有的香氣滋味：酸味柔和，無異味16體態(tài)：澄清

3、A.理化指標(biāo)：總酸（以乙酸計(jì)）：g/100ml≥3.50不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）：無可溶性無鹽固形物：g/100ml≥0.502)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：要符合GB2719-1996《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB18187-2000《釀造食醋》、ZBX66004-86《食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》感官指標(biāo)：具有正常的食醋色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良?xì)馕杜c異味，無懸浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)/(個(gè)/ml)≤10000大腸菌群/(MPN/100ml)≤3致病菌（系指腸道致病菌）：不得檢出3)產(chǎn)品用途：廣泛用于食品及餐飲行業(yè)。2產(chǎn)品方案2.1.1生產(chǎn)規(guī)模醋廠年產(chǎn)量為4000t

4、廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)模化生產(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。2.1.2主要原料的規(guī)格糧食：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。釀造用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。食用酒精：應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。糖類：應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。16食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量生產(chǎn)品種為5度釀造食醋。年產(chǎn)量4000t。采用mL瓶裝生產(chǎn)。設(shè)計(jì)日產(chǎn)量為13.4t。2.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：產(chǎn)品澄清、有該品種固有的

5、色澤和香氣、酸味柔和。2.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)2.2.1工藝流程圖α-淀粉酶、CaCl2、Na2CO3醋酸菌種子↓↓原料→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過濾→配制→↑↑↓↓糖化曲酒母蛋白水解液濾渣消毒→貯存→成品2.2.2工藝要點(diǎn)1)淀粉分解①粉碎調(diào)漿原料用錘式粉碎機(jī)粉碎，其細(xì)度在40目左右。原料與水比例為1:4。原料浸泡后用磨粉機(jī)磨成粉漿，然后在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿。調(diào)漿時(shí)要加0.25%的α-淀粉酶（酶制劑2000u/g）。控制pH6.0～6.5，溫度在85～90℃。由于鈣離子有提高酶對熱穩(wěn)定性作用，所以加入無水氯化鈣0.1%。②淀粉的液化16本項(xiàng)目采用高溫液化法，需

6、要設(shè)備小，適于連續(xù)操作，淀粉受熱快而均勻，能使淀粉迅速糊化。其操作方法是先在液化罐內(nèi)加底水，升溫至85～90℃，待粉漿達(dá)定量后，在此溫度下維持10min，然后將醪液打入糖化缸，冷卻至60～62℃待糖化。③糖化采用的糖化劑為液體糖化曲。菌種是3912-12或UV-11型。操作方法：將液化醪冷卻至60～62℃，接入液體糖化曲，糖化30min后，冷卻、輸送入酒精發(fā)酵罐。液體曲的用量取決于酶活力的高低，一般1g淀粉至少需120單位糖化酶。1)酒精發(fā)酵將成熟酒母醪輸入到發(fā)酵罐內(nèi)和糖化醪一起進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是無氧氧化過程。除了發(fā)酵初期，酵母中的活細(xì)胞大量繁殖需要一定的氧氣外，整個(gè)過程

7、在密閉發(fā)酵罐中進(jìn)行。罐壓控制在0.25×105Pa，發(fā)酵溫度30～32℃，發(fā)酵時(shí)間為60～70h。產(chǎn)品在正常情況下酒度為6.7%左右，總酸應(yīng)控制在0.4%以下。殘?zhí)窃?.2%左右。2)醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵是利用醋酸菌所分泌的氧化酶將酒精氧化成醋酸，因此要求醋酸菌必須活力強(qiáng)，無雜菌，接種量不低于10%，其具體操作方法是先加水清洗罐，將空氣過濾器用甲醛滅菌，空罐以0.98×105Pa壓力滅菌30min，而后輸入酒醪，30℃時(shí)接入醋酸菌。醋酸菌剛接入發(fā)酵罐，細(xì)菌數(shù)不高，活力低，要求氧量不大，一般吸式發(fā)