年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書_本科生畢業(yè)論文設(shè)計;

《年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書_本科生畢業(yè)論文設(shè)計;》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、黑龍江東方學(xué)院年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書學(xué)部食品與環(huán)境工程學(xué)部15目錄年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書1矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴。年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書2聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈。1設(shè)計任務(wù)書2殘騖樓諍錈瀨濟溆塹籟。2產(chǎn)品方案3釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。2.1.1生產(chǎn)規(guī)模3彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。2.1.2主要原料的規(guī)格4謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔。2.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量4廈礴懇蹣駢時盡繼價騷。2.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)4煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。2.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計4鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。2.2.1工藝流程圖4籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)。2.2.

2、2工藝要點5預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。3工藝計算6滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。3.1物料衡算6鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。3.1.1主要技術(shù)參數(shù)6擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。3.1.2原、輔材料和燃料動力消耗7贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。3.1.3生產(chǎn)能力7壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。3.1.4物料計算7蠟變黲癟報倀鉉錨鈰贅。3.1.4.1液化、糖化工序7買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄。3.1.4.2酒精發(fā)酵工序8綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴。3.1.4.3醋酸發(fā)酵工序9驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦。3.1.5投入和產(chǎn)出物料衡算匯總10貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡。154設(shè)備選型11鍬籟饗逕瑣筆襖

3、鷗婭薔。4.1選型的原則11構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖。4.24000t/a食醋廠主要設(shè)備11輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號澩。5環(huán)境保護建議方案13堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅。5.1廢水處理13識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒。5.1.1廢水污染強度及排放量13凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴。5.1.2廢水處理方案13恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦。5.2廢渣處理14鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫。年產(chǎn)4000噸食醋廠設(shè)計說明書1設(shè)計任務(wù)書設(shè)計項目：年產(chǎn)4000t食醋廠設(shè)計設(shè)計規(guī)模：日產(chǎn)量13.4t生產(chǎn)工藝：液態(tài)深層發(fā)酵工作制度：全年發(fā)酵工作日300天，三班作業(yè)，連續(xù)生產(chǎn)，投料276批/年主要

4、原料：高粱輔助原料：中溫α-淀粉酶、碳酸鈉、無水氯化鈣、液體曲成品：5度釀造食醋1)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A.感官特性：色澤：具有該品種固有的色澤香氣：具有該品種特有的香氣滋味：酸味柔和，無異味15體態(tài)：澄清A.理化指標(biāo)：總酸（以乙酸計）：g/100ml≥3.50不揮發(fā)酸（以乳酸計）：無可溶性無鹽固形物：g/100ml≥0.502)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：要符合GB2719-1996《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB18187-2000《釀造食醋》、ZBX66004-86《食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞。感官指標(biāo)：具有正常的食醋色澤、氣味和滋味，不澀，無其他

5、不良?xì)馕杜c異味，無懸浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)/(個/ml)≤10000大腸菌群/(MPN/100ml)≤3致病菌（系指腸道致病菌）：不得檢出3)產(chǎn)品用途：廣泛用于食品及餐飲行業(yè)。2產(chǎn)品方案2.1.1生產(chǎn)規(guī)模醋廠年產(chǎn)量為4000t廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩。2.1.2主要原料的規(guī)格糧食：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。釀造用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合G

6、B5461的規(guī)定。食用酒精：應(yīng)符合GB10343的規(guī)定。糖類：應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。15食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2.1.3生產(chǎn)品種及數(shù)量生產(chǎn)品種為5度釀造食醋。年產(chǎn)量4000t。采用mL瓶裝生產(chǎn)。設(shè)計日產(chǎn)量為13.4t。2.1.4產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：產(chǎn)品澄清、有該品種固有的色澤和香氣、酸味柔和。2.2生產(chǎn)工藝流程設(shè)計2.2.1工藝流程圖α-淀粉酶、CaCl2、Na2CO3醋酸菌種子↓↓原料→磨漿→調(diào)漿→液化→糖化→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過濾→配制→

7、↑↑↓↓糖化曲酒母蛋白水解液濾渣消毒→貯存→成品2.2.2工藝要點1)淀粉分解①粉碎調(diào)漿原料用錘式粉碎機粉碎，其細(xì)度在40目左右。原料與水比例為1:4。原料浸泡后用磨粉機磨成粉漿，然后在調(diào)漿池內(nèi)進(jìn)行調(diào)漿。調(diào)漿時要加0.25%的α-淀粉酶（酶制劑2000u/g）?？刂苝H6.0～6.5，溫度在85～90℃。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅。由于鈣離子有提高酶對熱穩(wěn)定性作用，所以加入無水氯化鈣0.1%。15②淀粉的液化本項目采用高溫液化法，需要設(shè)備小，適于連續(xù)操作，淀粉受熱快而均勻，能使淀粉迅速糊化。其操作方法是先在液化罐內(nèi)加底水，升溫至85～9

8、0℃，待粉漿達(dá)定量后，在此溫度下維持10min，然后將醪液打入糖化缸，冷卻至60～62℃待糖化。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼。③糖化采用的糖化劑為液體糖化曲。菌種是3912-12或UV-11型。操作方法：將液化醪冷卻至60～62℃，接入液體糖化曲，糖化30