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1、莒縣中綠食品有限公司JUXIANZHONGLUFOODSTUFFSCO.,LTD衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）(ZHL-B-02)1版地址：莒縣工業(yè)園區(qū)信中北路郵編：276500ADD:XINZHONGNORTHROAD,INDUSTRYZONE,JUCOUNTRYPC:276500電話：0633-6170338傳真：0633-6267336TEL:0633-6170338FAX:0633-6267336前言我公司《衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）》是為了對產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生進行控制，確保產(chǎn)品在良好的衛(wèi)生條件
2、下生產(chǎn)加工，以消除與衛(wèi)生有關的危害，確保產(chǎn)品從原料采購、加工到成品包裝、儲運及銷售的全過程，各工序、各環(huán)節(jié)以及所有與產(chǎn)品有關的接觸面和加工人員的衛(wèi)生操作等各方面，都具備和遵循良好的衛(wèi)生標準操作程序，以保證本廠產(chǎn)品符合國內(nèi)外最新衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。本程序是確保我廠的HACCP體系貫徹實施的基礎，是本公司進行衛(wèi)生控制的法定文件，各部門、科室應認真培訓、學習、貫徹落實并認真執(zhí)行。編制：盧成梅審核：邴連華批準：楊繼華10年8月8日1.0水（冰）的安全頁次1/3本頁第0次修改狀態(tài)：目錄1.0水（冰）的安全2.0食品
3、接觸表面的衛(wèi)生控制3.0防止交叉污染4.0洗手、消毒及衛(wèi)生間設施與衛(wèi)生保持5.0防止食品被污染物污染6.0有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用7.0生產(chǎn)人員的健康衛(wèi)生控制8.0蟲害的控制9.0包裝、運輸、貯存衛(wèi)生控制程序10.0附則第一章水（冰）的安全1、水源：加工用水采用自供水，水源充足，且水源上游無任何污染源，水井口高于地面并加蓋封閉，加氯消毒處理后使用，有效氯的濃度為0.1-0.5mg/L，水質(zhì)符合國家飲用水標準（GB5749–2006）。2、蓄水池設置密封蓋、防蟲網(wǎng)、防鼠夾以防蟲、鼠，每月要清洗、消毒一
4、次，記錄于《水塔清洗消毒執(zhí)行記錄》。供水設施完好，一旦損壞后立即維修，管道全部鋪設于地下50—100cm處；防止冷凝水下滴污染加工食品。2.1公司內(nèi)部備有完整的供水網(wǎng)絡圖和污水排放管道分布圖；并對加工車間的水龍頭進行統(tǒng)一編號。2.2車間內(nèi)使用的軟水管為無毒的材料制成，不能落地放置，使用過程中使用專用支架將軟水管架空，使用完畢放置在專用架上。2.3防虹吸設備：水管離水面距離2倍于水管直徑，并安裝防水回流閥。2.4洗手、消毒用水龍頭為腳踏式開關。3．供水設施的監(jiān)控：3.1公司的維修部負責對供水設施的維護和日常
5、維修；車間在生產(chǎn)前對所有供水管道進行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即通知維修相關負責人進行維修，使供水設施始終處于完好狀態(tài)。3.2當水處理系統(tǒng)損壞或水塔清洗過程中應立即停止生產(chǎn)，如果莒縣中綠食品有限公司----衛(wèi)生標準操作程序SSOP2010年8月8日發(fā)布實施1.0水（冰）的安全頁次2/3本頁第0次修改狀態(tài)：當時未及時停產(chǎn)，則對該時間段加工的產(chǎn)品進行評估。4．水質(zhì)檢測：4.1符合國家飲用水標準（GB5749–2006）4.2檢測項目與方法：微生物：細菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金葡球菌、沙門氏菌余氯監(jiān)測方法：比
6、色法其中，C數(shù)為30個以下，大腸菌群＜3個/g，致病菌不得檢出；余氯含量為0.1-0.5mg/L。4.3監(jiān)測頻率：4.3.1每年委托市級衛(wèi)生防疫站對GB5749規(guī)定的水質(zhì)指標進行2次全項目分析，并有報告正本。4.3.2在生產(chǎn)期間，化驗室每周對水的微生物指標進行一次化驗，對水的余氯每天檢測一次，每次按水龍頭編號循環(huán)取樣，保證所有出水口全年受到檢測。4.4糾正措施：當水質(zhì)檢測不合格時，立即停止生產(chǎn)并隔離用此水質(zhì)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品；由品管部評估這批產(chǎn)品并制定水源消毒方案，然后進行連續(xù)監(jiān)控，只有當水質(zhì)符合國家飲用標準
7、時，才準重新生產(chǎn)。4.5生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生控制：4.5.1制冰用水水質(zhì)符合《國家飲用水衛(wèi)生標準》。4.5.2制冰設備和器具必須保持良好的衛(wèi)生狀況，設備和器具的制作無毒，不生銹。4.5.3制冰和存冰的場所保持良好的衛(wèi)生，避免冰受到污染。莒縣中綠食品有限公司----衛(wèi)生標準操作程序SSOP2010年8月8日發(fā)布實施1.0水（冰）的安全頁次3/3本頁第0次修改狀態(tài)：4.6廢水的排放：4.6.1生區(qū)與熟區(qū)廢水排放嚴格分開，單獨排向車間外部。4.6.2車間地溝加不銹鋼篦子，下水道每日清掃，保持排水暢通，無淤積現(xiàn)象。4.
8、6.3污水統(tǒng)一排放到下水溝，污水排放符合國家環(huán)保部門規(guī)定，符合防疫要求。4.7質(zhì)量記錄：——水塔清洗消毒執(zhí)行記錄——市防疫站提供的《水質(zhì)檢測報告》——化驗室提供的《水質(zhì)檢測報告》——化驗室提供的《余氯濃度檢驗報告》——安全衛(wèi)生問題糾偏記錄（注：所有控制項目均使用本記錄）莒縣中綠食品有限公司----衛(wèi)生標準操作程序SSOP2010年8月8日發(fā)布實施2.0食品接觸表面的衛(wèi)生控制頁次1/3本頁第0次修改狀態(tài)：第二章食品接觸表面的衛(wèi)生
