SSOP 衛(wèi)生標準操作程序

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1、Q/SSOP-2007/BSSOP程序衛(wèi)生標準操作程序1、用水的安全1.1控制和監(jiān)測?1.1.1?公司用水取自可靠的城市供水系統(tǒng)，城市供水費單表明水源是安全的。每年應按國家飲用水標準全項對水質(zhì)分析檢測一次。?監(jiān)測頻率：每年一次。?國家飲用水標準?GB5749-85控制如下幾項：l微生物指標：細菌總數(shù)<100個/克???37℃培養(yǎng)大腸菌群<0個/克致病菌不得檢出l游離余氯：水管末端不低于0.05ppm1.1.2儲水水槽應密封、安全，保證水源不受污染。對儲水水槽每年不少于兩次清洗、消毒。其程序為：清除雜物→水沖洗→使用鍋爐房供應的高溫蒸汽吹掃→水沖洗。?監(jiān)測頻

2、率：每年兩次。?1.1.3?由公司理化部門每天進行一次余氯測定，余氯含量保持在0.03-0.5ppm。每周進行一次細菌總數(shù)、大腸菌群檢測。?監(jiān)測頻率：每天一次/每周一次。1.1.4?公司的水系統(tǒng)應由被認可的承包商設計、安裝和改裝，不同用途的水管用標識加以區(qū)分，備有完備的供水網(wǎng)絡圖和污水排放管道分布圖以表明管道系統(tǒng)的安裝正確性。應對加工車間水龍頭進行編號。監(jiān)測頻率：水管系統(tǒng)進行安裝或改裝時。1.1.5?車間水龍頭及固定進水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）應安裝防虹吸裝置。?監(jiān)測頻率：水管系統(tǒng)進行安裝或改裝時。?1.2糾正措施：?1.2.1?城市供水系統(tǒng)，儲

3、水水槽損壞或受污染時，企業(yè)應停止生產(chǎn)，判斷何時發(fā)生故障或損壞，將本段時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進行安全評估，以保證食品的安全性，只有當水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標準時，才可重新生產(chǎn)。?1.2.2?水質(zhì)檢驗結果不合格，技術部門應立即制定消毒處理方案，并進行連續(xù)監(jiān)控，只有當水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標準時，才可重新生產(chǎn)。1.2.3?如有必要，應對輸水管道系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當水質(zhì)符合國家飲用水質(zhì)標準時，才可重新生產(chǎn)。?1.2.4?不能使用未安裝防虹吸裝置的水龍頭和固定進水裝置（如有必要或裝有軟管的水龍頭）。?第10頁，共10頁Q/SSOP-2007/BSSOP程序1.3記錄：

4、?1.3.1?水質(zhì)檢測報告、定期的衛(wèi)生記錄。1.3.2?儲水水槽檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。?1.3.3?水中余氯/細菌總數(shù)、大腸菌群檢測記錄。?1.3.4?供、排水管道系統(tǒng)檢查報告和定期的衛(wèi)生記錄。?1.3.5?每日衛(wèi)生控制記錄。2、HPMC接觸面的狀況和清潔：?2.1控制和監(jiān)測：?2.1.1?車間內(nèi)所有生產(chǎn)設備、管道及工器具均應采用不銹鋼材料或食品級聚乙烯材料制造，完好無損且表面光滑無死角，車間地面、墻壁、表面應平滑，易于清洗和消毒。衛(wèi)生監(jiān)督員應對上述設備及設施進行檢查，以確定是否充分清潔。?監(jiān)測頻率：每周一次。?2.1.2?產(chǎn)品接觸面的清洗、消毒：?2

5、.1.2.1?換班間隙，應將設備上的粘附物沖洗處理干凈。每生產(chǎn)加工一個月，須對所有管道設備進行一次清洗消毒。清洗的步驟是：將設備、管道清理干凈，衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒劑前應對其種類（使用鍋爐房供應的高溫蒸汽，使用時注意防燙）、劑量、濃度等進行檢查，并負責檢查是否進行了清洗和消毒。?監(jiān)測頻率：每月開工前。?2.1.2.2?休息間隙，應用水沖洗地面、墻壁。每周對地面和墻壁進行一次清洗消毒。清洗消毒步驟是：水洗→高溫蒸汽吹掃（使用時注意防燙）→85℃熱水清洗干凈。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查消毒劑濃度和是否清洗和消毒。?監(jiān)測頻率：每班開工前。?2.1.2.3?員工應穿戴干凈

6、的工作服和工作鞋。包裝工序的工作人員還應穿戴干凈的手套和護目鏡。企業(yè)管理人員在加工區(qū)也應穿戴干凈的工作服和工作鞋。衛(wèi)生監(jiān)督員應監(jiān)督員工手套的使用和工作服的清潔度。監(jiān)測頻率：每班開工前。2.2糾正措施：2.2.1?徹底清洗與產(chǎn)品接觸的設備和管道表面。2.2.2?用高溫蒸汽對產(chǎn)品接觸面進行清洗消毒。?2.2.3?對可能成為產(chǎn)品潛在污染源的手套、工作服應進行清洗消毒或更換。2.3記錄：?2.3.1?定期衛(wèi)生記錄。2.3.2?每日衛(wèi)生控制記錄。3防止交叉污染：第10頁，共10頁Q/SSOP-2007/BSSOP程序3.1控制和監(jiān)測：?3.1.1?原料不能夾雜大量泥

7、土和異物。原料的裝運工具應衛(wèi)生。原料驗收人員負責檢查原料及其裝運工具的衛(wèi)生。?監(jiān)測頻率：每次接收原料。?3.1.2?車間建筑設施完好，設備布局合理并保持良好。原料、輔料、半成品、成品在加工、貯存過程中要嚴格分開，防止交叉污染。?監(jiān)測頻率：每班開工前。3.1.3?衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員應接受安全衛(wèi)生知識培訓，企業(yè)管理人員應對新招聘的衛(wèi)生監(jiān)督員和工作人員進行上崗前的食品安全衛(wèi)生知識和操作培訓。監(jiān)測頻率：雇傭新的衛(wèi)生監(jiān)督員。3.1.4?工作人員的操作不得導致交叉污染(穿戴的工作服、帽和鞋、使用的手套、手的清潔、個人物品的存放，工作人員在車間的吃喝、串崗，工作鞋的消

8、毒、工作服的清洗消毒等)。?3.1.4.1?進入車間的工作人員須穿