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《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(ssop)——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
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3、項內(nèi)容：????1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全????2、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度????3、防止發(fā)生交叉污染????4、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持????5、防止食品被污染物污染????6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用????7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、蟲害的防治SSOP文本是：描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；提供這些衛(wèi)生程序的時間計劃；提供一個支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)；鼓勵提前做好計劃，以保證必要時采取糾正措施；辯別趨勢，防止同樣問題再次發(fā)生；確保每個人，從
4、管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生（概念）；為雇員提供一種連續(xù)培訓(xùn)的工具；顯示對買方和檢查人員的承諾，以及引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。????（一）水（冰）的安全????生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）來源與處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題。水源???????使用城市公共用水，要符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)??????
5、?使用自備水源要考慮：???????井水——周圍環(huán)境、井深度、污水等因素對水的污染???????海水——周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染???????對兩種供水系統(tǒng)并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。標(biāo)準(zhǔn)???????國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)?GB5749-85?????35項???????微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)<100個/ml???37℃培養(yǎng)???????????????????大腸菌群<3個/ml???????????????????致病菌不得檢出???????????????????游離余氯
6、：水管末端不低于0.05ppm???????海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?GB3097-1997???????軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB1079-89???????歐盟指標(biāo)：80/778/EEC??62項?????????????????細(xì)菌總數(shù)<10個/ml???37℃培養(yǎng)48小時?????????????????????????<100個/ml??22℃www.3722.cn大量管理資料下載培養(yǎng)72小時?????????????????總大腸菌群MPN<1/100ml??????????????????糞大腸菌群MPN<1/100
7、ml?????????????????糞鏈球菌??MPN<1/100ml?????????????????致病菌不得檢出???????美國飲用水微生物的規(guī)定：?????????????????總大腸菌（包括糞大腸菌和大腸桿菌）目標(biāo)為0。最大污染水平5%，即一月中總大腸菌呈陽性水樣不超過5%，呈陽性的水樣必須進(jìn)行糞大腸菌分析。?????????????????不允許存在病毒，目標(biāo)為0。最大污染水平為99.9%殺死或不活動。監(jiān)控??無論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官方檢驗有合格的證明后
8、方可使用。???????企業(yè)監(jiān)測項目與方法???????余氯——試紙、比色法???????微生物——細(xì)菌總數(shù)????GB5750-85?????????????????大腸菌群????GB5750-85???????監(jiān)測頻率???????企業(yè)對水余氯每天一次，一年對所有水龍都監(jiān)測到???????企業(yè)對水的微生物至少每月一次????
