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《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SSOP操作程序內(nèi)容》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SSOP操作程序內(nèi)容SSOP至少包括8項內(nèi)容：???1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全???2、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度???3、防止發(fā)生交叉污染???4、手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持???5、防止食品被污染物污染???6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用???7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、蟲害的防治SSOP文本是：描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；提供這些衛(wèi)生程序的時間計劃；提供一個支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)；鼓勵提前做好計劃，以保證必要時采取糾正措施；辯別趨勢，防
2、止同樣問題再次發(fā)生；確保每個人，從管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生（概念）；為雇員提供一種連續(xù)培訓(xùn)的工具；顯示對買方和檢查人員的承諾，以及引導(dǎo)廠內(nèi)的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。（一）水（冰）的安全???生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。對于任何食品的加工，首要的一點(diǎn)就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）來源與處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題。水源??????使用城市公共用水，要符合國
3、家飲用水標(biāo)準(zhǔn)??????使用自備水源要考慮：??????井水——周圍環(huán)境、井深度、污水等因素對水的污染??????海水——周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染??????對兩種供水系統(tǒng)并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。標(biāo)準(zhǔn)??????國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85????35項??????微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)<100個/ml??37℃培養(yǎng)??????????????????大腸菌群<3個/ml??????????????????致病菌不得檢出??????????????????游離余
4、氯：水管末端不低于0.05ppm??????海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB3097-1997??????軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為GB1079-89??????歐盟指標(biāo)：80/778/EEC?62項????????????????細(xì)菌總數(shù)<10個/ml??37℃培養(yǎng)48小時????????????????????????<100個/ml?22℃培養(yǎng)72小時????????????????總大腸菌群MPN<1/100ml????????????????糞大腸菌群MPN<1/100ml????????????????糞鏈球菌?MPN<1/
5、100ml????????????????致病菌不得檢出??????美國飲用水微生物的規(guī)定：????????????????總大腸菌（包括糞大腸菌和大腸桿菌）目標(biāo)為0。最大污染水平5%，即一月中總大腸菌呈陽性水樣不超過5%，呈陽性的水樣必須進(jìn)行糞大腸菌分析。????????????????不允許存在病毒，目標(biāo)為0。最大污染水平為99.9%殺死或不活動。監(jiān)控?無論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源都必須充分有效地加以監(jiān)控，經(jīng)官方檢驗有合格的證明后方可使用。??????企業(yè)監(jiān)測項目與方法??????余氯——試紙、比色
6、法??????微生物——細(xì)菌總數(shù)???GB5750-85????????????????大腸菌群???GB5750-85??????監(jiān)測頻率??????企業(yè)對水余氯每天一次，一年對所有水龍都監(jiān)測到??????企業(yè)對水的微生物至少每月一次??????當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目每年至少一次，并有報告正本??????對自備水源監(jiān)測頻率要增加，一年至少兩次。設(shè)施供水設(shè)施要完好，一旦損壞后就能立即維修好，管道的設(shè)計要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止飲用水管，非飲用水管及污水管間交叉污染。??????防虹吸設(shè)備??
7、????——水管離水面距離2倍于水管直徑??????防止水倒流??????——水管管道有一死水區(qū)??????——水管龍頭真空排氣閥??????洗手消毒水龍頭為非手動開關(guān)??????加工案臺等工具有將廢水直接導(dǎo)入下水道裝置??????備有高壓水槍??????使用軟水管要求淺色，不易發(fā)霉的材料制成。??????有蓄水池（塔）的工廠、水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施，并進(jìn)行定期清洗消毒。操作??????清洗、解凍用流動水，清洗時防止污水溢濺??????軟水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中供水網(wǎng)絡(luò)圖工廠保持詳細(xì)供水網(wǎng)絡(luò)圖，
8、以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)。供水網(wǎng)絡(luò)圖是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)資料??????水龍按序編號廢水排放??????污水處理??????——符合國家環(huán)保部門的規(guī)定??????——符合防疫的要求??????——處理池地點(diǎn)的選擇應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。??????廢水排放設(shè)置??????——地面處理（坡度），一般為1~1.5%斜坡??????——案臺等及下腳料盒（
