衛(wèi)生標準操作程序內容ssop

《衛(wèi)生標準操作程序內容ssop》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、衛(wèi)生標準操作程序內容SSOPSSOP至少包括8項內容：1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全2、與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度3、防止發(fā)生交叉污染4、手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持5、防止食品被污染物污染6、有毒化學物質的標記、儲存和使用7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、蟲害的防治SSOP文本是：描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序；提供這些衛(wèi)生程序的時間計劃；提供一個支持日常監(jiān)測計劃的基礎；鼓勵提前做好計劃，以保證必要時采取糾正措施；辯別趨勢，防止同樣問題再次發(fā)生；確保每個人，從管理層到生產工人都理解衛(wèi)生（概

2、念）；為雇員提供一種連續(xù)培訓的工具；顯示對買方和檢查人員的承諾，以及引導廠內的衛(wèi)生操作和狀況得以完善提高。（一）水（冰）的安全生產用水（冰）的衛(wèi)生質量是影響食品衛(wèi)生的關鍵因素，食品加工廠應有充足供 應的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一 個完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）來源與處 理應符合有關規(guī)定，并要考慮非生產用水及污水處理的交叉污染問題。水源使用城市公共用水，要符合國家飲用水標準使用自備水源要考慮：井水——周圍環(huán)境、井深度、污水等因素對水的污染海水——周圍環(huán)境、季

3、節(jié)變化、污水排放等因素對水的污染對兩種供水系統并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產用水與非生產用水 混淆。標準國家飲用水標準GB5749-8535項微生物指標：細菌總數<100個/ml37℃培養(yǎng)大腸菌群<3個/ml致病菌不得檢出游離余氯：水管末端不低于0.05ppm海水水質標準GB3097-1997軟飲料用水的質量標準為GB1079-89歐盟指標：80/778/EEC62項細菌總數<10個/ml37℃培養(yǎng)48小時<100個/ml22℃培養(yǎng)72小時總大腸菌群MPN<1/100ml糞大腸菌群MPN<1/100ml糞鏈球菌MPN<1/100ml

4、致病菌不得檢出美國飲用水微生物的規(guī)定：總大腸菌（包括糞大腸菌和大腸桿菌）目標為0。最大污染水平5% ，即一月中總大腸菌呈陽性水樣不超過5%，呈陽性的水樣必須進行糞大腸菌分析。不允許存在病毒，目標為0。最大污染水平為99.9%殺死或不活動 。監(jiān)控無論是城市公用水還是用于食品加工的自備水源都必須充分有效地加以監(jiān)控，經官 方檢驗有合格的證明后方可使用。企業(yè)監(jiān)測項目與方法余氯——試紙、比色法微生物——細菌總數GB5750-85大腸菌群GB5750-85監(jiān)測頻率企業(yè)對水余氯每天一次，一年對所有水龍都監(jiān)測到企業(yè)對水的微生物至少每月一次當地衛(wèi)生部門對城

5、市公用水全項目每年至少一次，并有報告正本對自備水源監(jiān)測頻率要增加，一年至少兩次。設施供水設施要完好，一旦損壞后就能立即維修好，管道的設計要防止冷凝水集聚下滴污 染裸露的加工食品，防止飲用水管，非飲用水管及污水管間交叉污染。防虹吸設備——水管離水面距離2倍于水管直徑防止水倒流——水管管道有一死水區(qū)——水管龍頭真空排氣閥洗手消毒水龍頭為非手動開關加工案臺等工具有將廢水直接導入下水道裝置備有高壓水槍使用軟水管要求淺色，不易發(fā)霉的材料制成。有蓄水池（塔）的工廠、水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施，并進行定期清 洗消毒。操作清洗、解凍用流動水，清洗時防

6、止污水溢濺軟水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中供水網絡圖工廠保持詳細供水網絡圖，以便日常對生產供水系統管理與維護。供水網絡圖是質量 管理的基礎資料水龍按序編號廢水排放污水處理——符合國家環(huán)保部門的規(guī)定——符合防疫的要求——處理池地點的選擇應遠離生產車間。廢水排放設置——地面處理（坡度），一般為1~1.5%斜坡——案臺等及下腳料盒（直接入溝）——清洗消毒槽廢水排放（直接入溝）——廢水流向（清潔區(qū)向非清潔區(qū)）——地溝（明溝加不銹蓖子，與外界接口有水封防蟲裝置）生產用冰直接與產品接觸的冰必須采用符合飲用水標準的水制造，制冰設備和盛裝冰塊的器

7、具 ，必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冰的存放、粉碎、運輸、盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生 條件下進行，防止與地面接觸造成污染。糾偏監(jiān)控時發(fā)現加工用水存在問題或管道有交叉連接時應終止使用這種水源和終止加工， 直到問題得到解決。記錄水的監(jiān)控、維護及其它問題處理都要記錄、保持。（二）與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度與食品接觸的表面——加工設備——案臺和工器具——加工人員的工作服、手套等——包裝物料監(jiān)控——食品接觸面的條件——清潔和消毒——消毒劑類型和濃度——手套、工作服的清潔狀況怎樣監(jiān)控：視覺檢查、化學檢測（消毒劑濃度）、表面微生物檢查

8、監(jiān)控頻率視使用條件而定。材料和制作——耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無毒材料——不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等——設計安裝及維護方便，便于衛(wèi)生處理——制作精細，無粗糙焊縫、