臭豆腐怎么做？臭豆腐的制作方法做法

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1、制作臭豆腐技術(shù)如果你感覺(jué)這本電子書(shū)有用，請(qǐng)分享到自己的QQ群、論壇、博客里，讓更多人看到此文！——編者街上制作臭豆腐技術(shù)，如果你知道了，絕對(duì)不敢吃，而且一想起來(lái)就惡心。確實(shí)如電視上報(bào)道的，很有一些臭豆腐制作極臟、臭、甚至有毒。據(jù)制作者報(bào)料，“街邊的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來(lái)的?！薄　〉珓?chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)在這里介紹的正宗的紹興臭豆腐干制作技術(shù)卻不是這樣，技術(shù)怎么樣，一看就知道，肯定不是街邊的那種黑臭豆腐?！　『?jiǎn)單的說(shuō)來(lái)，街邊的黑臭豆腐技術(shù)是這樣的：　　街邊的臭豆腐分黑、黃兩種，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭

2、鹵水是將腐肉、市場(chǎng)回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來(lái)的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭?，?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會(huì)變得更黑更臭?！盀榱丝s短制作時(shí)間，現(xiàn)在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個(gè)小時(shí)就可以熬成鹵水，而自然發(fā)酵至少要等三四天?！薄　←u水熬好后，先將豆腐放里面泡半個(gè)小時(shí)到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來(lái)放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來(lái)的。在攤位上賣時(shí)，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠(yuǎn)聞臭、吃著香?！　↑S臭豆腐是在鹵水里添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，這樣泡出來(lái)的豆腐泡又黃又松脆。淘寶女

3、生通道：左旋肉堿，中藥減肥，豐胸，美容，皇冠店大全，美容化妝品，淘品牌淘寶快速通道：皇冠店大全，淘寶秒殺，電器頻道，臺(tái)灣小資館，男人頻道，天天瘋狂購(gòu)　　那么，正宗的臭豆腐怎么做？下面就告訴你正宗的臭豆腐的制作方法和技術(shù)。--------------------------------------------------------------------------------　　真正的臭豆腐技術(shù)與上面的完全不同?！　〕舳垢院虾徒B興的最為有名，但兩種做法和制作方法卻有很大不同?！　￠L(zhǎng)沙的臭豆腐以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱镕基等曾光臨并夸獎(jiǎng)，美國(guó)《食品

4、》雜志也親臨采訪。火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)?！　〗B興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見(jiàn)方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為

5、招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡?！　≌诮B興臭豆腐制作方法和做法：　　一、認(rèn)識(shí)紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產(chǎn)，歷史久遠(yuǎn)，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過(guò)紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說(shuō)。淘寶女生通道：左旋肉堿，中藥減肥，豐胸，美容，皇冠店大全，美容化妝品，淘品牌淘寶快速通道：皇冠店大全，淘寶秒殺，電器頻道，臺(tái)灣小資館，男人頻道，天天瘋狂購(gòu)　　那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢？相傳清朝康熙八年，有個(gè)江南到京趕考的金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故

6、里，交通不便，盤纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉，無(wú)法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送

7、給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過(guò)去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來(lái)。經(jīng)油炸或清蒸其味無(wú)窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名?！　〕舳垢且院鞍踪|(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時(shí)間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大

8、量微生素B12，微生素B12對(duì)預(yù)防老年性癡呆癥有著積極的作用?！　?/p>