79-出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

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1、出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范1依據(jù)本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，參照國際食品法典委員會(CAC)和有關(guān)進口國肉類衛(wèi)生法規(guī)、標準制定。2適用范圍2．1本規(guī)范適用于出口肉類屠宰、分割、加工、儲存企業(yè)。2．2本規(guī)范中的肉類，是指適合人類食用的、家養(yǎng)或野生哺乳動物和禽類肉、肉制品以及可食用的副產(chǎn)品。3定義3．1出口肉類屠宰加工企業(yè)：經(jīng)國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊的屠宰廠、分割廠、加工廠、冷庫及儲存庫。3．2動物：家養(yǎng)或野生的哺乳動物和禽類。例如，豬、牛、馬、羊、鹿、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鴕鳥、火雞等。3．3屠體：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整動物軀體。3．4

2、胴體：放血、去毛或去皮、去臟和修整后的動物軀干。3．5無害化處理：將經(jīng)檢驗確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行高溫、化制、焚燒或深埋等處理的方法或過程。3．6急宰：在動物發(fā)生物理性傷亡或嚴重的生理性和功能性問題后，由獸醫(yī)下令進行的宰殺。這種屠宰可以在屠宰廠專設(shè)的宰殺間進行。3．7修整：屠宰加工過程中，逐步把動物分成胴體、其他可食部分和不可食部分的操作。3．8肉類：安全并適合人類食用的動物的各部分。3．9肉制品：用肉類為主要原料制成，并能體現(xiàn)肉類特征的產(chǎn)品(罐頭除外)。3．10肉類衛(wèi)生：保證肉類安全性、適宜性的所有條件和措施。3．

3、11食用副產(chǎn)品：除胴體肉以外的肉類。3．12初級生產(chǎn)：從動物飼養(yǎng)或捕獲、運輸?shù)酵涝浊暗恼麄€過程。3．13宰前檢驗：為判定動物是否健康和適合人類食用，在動物宰前進行的檢驗。3．14宰后檢驗：為判定動物是否健康和適合人類食用，在動物宰后，對其頭、胴體、內(nèi)臟和動物其他部分進行的檢驗。3．15衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)：企業(yè)為了保證肉類衛(wèi)生要求所制訂的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。3．16危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)：對肉類安全顯著危害進行識別、評估以及控制的體系。4一般原則4．1肉類初級生產(chǎn)、屠宰、加工、儲存的所有環(huán)節(jié)，應符合安全衛(wèi)生和適合人類食用的原則。4．2應建立從“農(nóng)場

4、到餐桌”全過程的肉類衛(wèi)生控制體系。4．3出口肉類屠宰加工企業(yè)(以下簡稱企業(yè))應按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》的要求，應用HACCP原理建立衛(wèi)生質(zhì)量體系，并確保其有效運行。4．4從事肉類衛(wèi)生控制的人員應經(jīng)過適當培訓，并具有相應資格。4．5企業(yè)有遵守衛(wèi)生法規(guī)要求，提供肉類衛(wèi)生信息，配合主管部門做好獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生工作的義務。4．6企業(yè)應建立產(chǎn)品召回制度，當肉類及其制品中存在不可接受的風險時，確保能追溯和撤回產(chǎn)品。5初級生產(chǎn)5．1企業(yè)應對初級生產(chǎn)實施有效控制，確保屠宰加工后的肉類適合人類食用。5．2初級生產(chǎn)要求至少包括：1)建立有關(guān)肉類衛(wèi)生的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)

5、；2)建立疫病監(jiān)控和疫情通報制度；3)按照計劃實施殘留監(jiān)控；4)建立包括動物、飼料和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)，積極應用UACCP體系和取得農(nóng)產(chǎn)品認證；5)建立動物來源的識別系統(tǒng)，確保供宰動物能追溯至原產(chǎn)地；6)飼料原料的采購、加工、貯存、運輸過程中，應最大可能地防止生物、化學、物理性因素的危害；7)使用的飼料、飼料添加劑應保證來源、成分清楚，并附有相應的證明材料，符合國家有關(guān)規(guī)定；8)飼養(yǎng)場應符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求，并在獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)。保證死亡動物和廢棄物的處理不對人類和動物健康造成危害；9)獸藥及疫苗的使用應符合國家和進口國的有關(guān)規(guī)定；10)飼養(yǎng)場應建立飼養(yǎng)日志，記錄動

6、物健康狀況、飼養(yǎng)情況、獸藥及疫苗的使用情況和消毒情況等內(nèi)容；11)供宰動物在運輸前應由獸醫(yī)主管部門進行檢疫，并隨附獸醫(yī)主管部門出具的動物檢疫合格證明方可進入屠宰廠；12)運輸過程應避免糞便污染和動物應激或傷害。運送動物的車輛應及時進行清洗和消毒。6企業(yè)的設(shè)計和環(huán)境衛(wèi)生6．1選址。企業(yè)應遠離污染源，廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；不得建在有礙肉類衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。6．2廠區(qū)主要道路應鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面等)，路面平整、易沖洗，無積水。6．3屠宰廠應設(shè)有畜禽待宰圈(區(qū))、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、

7、急宰間和無害化處理設(shè)施；配備密閉不漏水的病畜(禽)專用運輸工具；可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈的位置不應對健康動物造成傳染風險。6．4廠區(qū)衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。6．5廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的處理和排放應符合國家有關(guān)規(guī)定。6．6廠區(qū)應建有與生產(chǎn)能力相適應，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢棄物、垃圾暫存設(shè)施。6．7廠區(qū)內(nèi)不得堆放廢舊設(shè)備、物品，廢