奶子唐粳米粥制作方法

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1、奶子糖粳米粥?編導(dǎo)湯哲攝像姜可千王燕通田新華?【主持人】歡迎繼續(xù)收看《中華醫(yī)藥》，人都說《紅樓夢》里美女多，其實《紅樓夢》里更有數(shù)不清的養(yǎng)生美食，從今天開始，我們將推出一個“紅樓養(yǎng)生美食譜”的系列節(jié)目，探究紅樓夢中人美食養(yǎng)生的奧秘。那么今天我們?yōu)槟扑]的這第一道美食，就是跟《紅樓夢》中一位重量級的人物有關(guān)系?！窘庹f】在《紅樓夢》通行本的第十三、十四回里，寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時卻偏偏臥病在床，不能料理家事，于是賈珍想到要請精明強(qiáng)干的王熙鳳過來幫忙。生性好

2、強(qiáng)，素來喜歡賣弄才干的王熙鳳，來寧國府上任之后，便使出渾身解數(shù)，把寧國府上上下下的丫頭婆子們管教得服服帖帖。盡管王熙鳳管理才華出眾，可她這次面對的卻不是一般的家務(wù)，而是規(guī)模鋪張、禮數(shù)繁雜的喪事，稍有不慎就可能出現(xiàn)紕漏，惹人笑話，好強(qiáng)的王熙鳳日夜操勞，不敢有絲毫怠慢?！局鞒秩恕俊叭允敲虂怼?，那看來就不是一天這樣，而是天天如此了?！懊獭逼鋵嵤窍喈?dāng)于現(xiàn)在早晨的六點半左右，那我們不妨做一個推測：王熙鳳是住在榮國府里，和寧國府還有一段距離，再加上早上更衣洗漱的時間，每天想要六點半鐘到達(dá)寧國府，恐怕怎么也得五點多鐘就起床。

3、而書中說王熙鳳晚上經(jīng)常是忙到四更天，也就是相當(dāng)于現(xiàn)在的凌晨一兩點甚至兩三點，那這樣算來，她每天最多也只能睡三四個小時的時間，一般人肯定是休息不過來的。可是您再看看王熙鳳，她那個精神頭、厲害勁，那哪像是精力不足啊。難不成王熙鳳吃了什么大補(bǔ)的好東西？【解說】《紅樓夢》通行本的第十四回里，曹雪芹在對王熙鳳協(xié)理寧國府事務(wù)做了詳盡描寫的同時，竟然也沒有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，那王熙鳳在去寧國府之前吃的這碗東西究竟是什么，是什么補(bǔ)品嗎？書中是這樣描寫的：“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥”?！局鞒秩恕磕吹搅税?，原來王熙鳳

4、原來吃的是一道粥。說到這個粥，在中國可是有著幾千年歷史了，從上古黃帝那個時代開始，一直到現(xiàn)在，中國許多地方都保持著早晚喝粥的習(xí)慣。粥固然受人喜愛，可是王熙鳳協(xié)理寧國府那可是非常地辛苦操勞，僅僅靠一道粥就能保持那么好的體力精神嗎？賈府里有的是能補(bǔ)益身體的珍饈美味，王熙鳳為什么單單要喝這道“奶子糖粳米粥”呢？您可別小看了它，這道“奶子糖粳米粥”那也是大補(bǔ)的東西，咱們先學(xué)一學(xué)這粥怎么做，回頭就告訴您為什么！【解說】做這道奶子糖粳米粥需要準(zhǔn)備的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量?！窘庹f】做粥，首先就不能少了米，我

5、們知道米的種類繁多，大家平時經(jīng)常用來熬粥的有糯米，小米、薏米等等，那為什么這道粥里一定要用粳米呢？粳米相對于其它的米究竟有著什么特殊的地方嗎？【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授李峰】第一個，粳米是平補(bǔ)的，比方說《隨息居飲食譜》是這樣說的，粳米甘平，宜做粥食，而且粥飯是世間第一補(bǔ)人之物，如果貧者用粥來養(yǎng)生，有點像可以代替參湯一樣，屢奏奇效。【解說】原來粳米的過人之處在于它的“平補(bǔ)”功效，那么什么是平補(bǔ)呢。在中醫(yī)看來，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質(zhì)，不同體質(zhì)的人適合不同性質(zhì)的食物，像糯米、小米是溫性的，體質(zhì)偏熱的人就不適合多吃，而像薏米

6、是涼性的，體質(zhì)偏寒的人不能多吃，唯獨粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣。【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授李峰】粳米還有一個更突出的特色，就是和腸胃，像養(yǎng)生家都喜歡在粥里加各種各樣的東西，比方說一些食品還有藥品，那么這些東西加進(jìn)去以后，那粥底如何能使它不影響這些食物或者藥物的功效，必須找一個比較平的作粥底，那粳米是非常合適的，它可以有效地調(diào)和這些藥性，使其它藥品食品刺激腸胃的這種副作用減到更低?！局鞒秩恕磕?，粳米既不傷腸胃，又能補(bǔ)虛勞，的的確確非常適合像王熙鳳這樣辛苦操勞的人，可是在這道粥中除了粳米之外，還有一個重要的原料，那

7、就是奶子，奶子是當(dāng)時人們對乳品的總稱，像什么牛奶子、羊奶子等等，我們這里用的奶子是牛奶。喝牛奶對身體的好處我們大家都很熟悉了，可是偏偏就有很多人明明知道牛奶有益健康，卻不能喝牛奶，一喝牛奶就會出現(xiàn)肚子疼，甚至腹瀉的癥狀。今天我們用的這個牛奶，您喝了肯定不會有這樣的問題，我們先來看一看這道粥是怎么制作的，一會兒再告訴您原因?！窘庹f】制作方法是這樣的：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開。在等待水開的時間里，用清水將粳米淘洗干凈。幾分鐘后等水開了，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開。等粥沸騰時改成小火，慢慢再熬約1小

8、時左右。不知您注意過沒有，當(dāng)粥熬到一定程度，都會出現(xiàn)勺子里這樣的濃稠液體，這就是全鍋粥的精華部分——“粥油”！【北京中醫(yī)藥大學(xué)教授李峰】如果我們說粥飯是人世間第一補(bǔ)人之物，那么粥油是補(bǔ)中之極品了，因為粥油本身它的補(bǔ)虛作用比粥更強(qiáng)一些，它本身富含維生素，而且還有很豐富的其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此古人也認(rèn)為粥油對于