白茶 福建白茶 安吉白茶

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1、看到很多有關(guān)對(duì)于白茶，安吉白茶，福建白茶的問答，今天也想來說說這三者的區(qū)別：首先，從種類上來說，白茶是中國六大茶類中的一種（中國六大茶類是：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶以及青茶）；安吉白茶屬于綠茶類而福建白茶屬于白茶類，所以說安吉白茶和福建白茶雖然名字中都含有白茶這兩個(gè)字，但兩者所屬茶的類別不同?，F(xiàn)在清楚了，那么接下來我們來具體說說，安吉白茶屬于綠茶類又為何要取了這樣一個(gè)名字，搞得現(xiàn)在很多人糊里糊涂的。這主要是從安吉白茶的特性來說，我們知道安吉白茶一大特性是其“白化返綠”，其屬于低溫敏感型的茶種，是一種基因突變而形成的珍惜物種?！鞍谆?/p>

2、這種現(xiàn)象是由于其葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復(fù)合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體而導(dǎo)致的現(xiàn)象。但又由于其葉片色素組成未發(fā)現(xiàn)明顯變化，在外界溫度變化時(shí)又會(huì)出現(xiàn)“反綠”的現(xiàn)象。所以基于以上的特性，把這種茶取名“白茶”，但為什么明明是白茶為什么又說安吉白茶是綠茶呢？這主要是從其制作過程中和福建白茶的區(qū)別來說。安吉白茶屬白葉茶但采用的是綠茶的制作流程：攤放--殺青--條理--整形--烘干。而福建白茶的制作流程是：萎凋（開青）--（曬干）--烘焙。所以兩者的加工工藝過程是不同的。下面詳細(xì)看看兩者的區(qū)別：【鮮葉采摘】：安吉白茶：采摘

3、標(biāo)準(zhǔn)“一芽一葉”或“一芽兩葉”；其每年的的采摘時(shí)間會(huì)因?yàn)榈乩砦恢谩鉁厍闆r的不同而有所差異。一般在每年的三月中旬到四月初開始采摘安吉白茶。采摘的整個(gè)周期15到20天。就像今年安吉白茶開始采摘的時(shí)間大概是四月初，到現(xiàn)在4月23日，基本今年的采摘期就結(jié)束了。福建白茶：福建白茶春茶開始采摘的時(shí)間因地區(qū)、茶樹品種以及制茶種類而不同。采摘時(shí)間影響到品質(zhì)、產(chǎn)量。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”?！静枞~鮮葉采摘下來后】：安吉白茶：攤放在軟匾、篾席或?qū)Ｓ玫臄偡旁O(shè)備上，攤放時(shí)間的長短取決于采摘時(shí)的地理位置，天氣情況等

4、外部因素的不同而導(dǎo)致的安吉白茶鮮葉的水分含量的不同。一般攤放的時(shí)間在5到10小時(shí)左右。通過攤放使鮮葉發(fā)生輕微的理化特性變化，蛋白質(zhì)發(fā)生水解使得氨基酸含量增加，內(nèi)源β-葡萄糖苷酶活性明顯提高;結(jié)合態(tài)的芳香化合物降解為游離態(tài)成分，增加可揮發(fā)芳香物質(zhì)，從而提高最終成品茶葉香味。攤放過程中，葉組織逐步失水，鮮葉的含水量也就發(fā)生變化，細(xì)胞膨壓減小，鮮葉脆性降低，從而使得鮮葉的可塑性增強(qiáng)；鮮葉水份的減少，有利于控制殺青時(shí)茶鍋的溫度，提高殺青的質(zhì)量，從而使得最終的成品茶顏色更為綠黃新鮮。攤放之后，茶葉下鍋殺青，聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。一般殺青

5、每鍋鮮葉的投葉量也要適中，一般是每鍋2斤，時(shí)間3分鐘左右。整個(gè)殺青過程中要把握：“高溫殺青，先高后低”“拋悶結(jié)合，多拋少悶”“嫩葉老殺，老葉嫩殺”等原則。鮮葉殺青后，采用多功能機(jī)理?xiàng)l，逐步提高轉(zhuǎn)速，先慢后快，葉溫從燙逐步降到比較熱，鍋內(nèi)濕度逐步降低。鍋內(nèi)溫度降低，用時(shí)約5分鐘，待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l時(shí)，投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)機(jī)器要求操作，同時(shí)理?xiàng)l要用風(fēng)機(jī)，增加鮮爽度。安吉白茶的殺青條理整形是個(gè)連續(xù)的過程。最后通過烘干制成安吉白茶成品。福建白茶：把茶芽薄攤在水篩(或萎凋槽)上，每篩約半斤，要攤得均勻。攤放時(shí)間同樣是具體

6、情況而定，一般是1到2天時(shí)間。通過攤放去掉水分，引起一系列的自發(fā)的物化反應(yīng)，茶葉中黏質(zhì)發(fā)生變化，細(xì)胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解加劇，通過呼吸作用，使得單寧復(fù)合體氧化，從而改變茶青原來的苦澀味和青草氣，提高茶葉的品質(zhì)。根據(jù)福建白茶的具體品種的不同其所使用的加工工藝不同。如白毫銀針，攤放曬干后，再加文火烘焙到足干?；饻丶s30℃—40℃，讓其慢慢烘干(約半小時(shí))。即可成品。說完以上，應(yīng)該對(duì)安吉白茶和安吉白茶的區(qū)別有了一定的了解。接下來我們進(jìn)一步說：【起源】：福建白茶：關(guān)于福建白茶起源說法不一，主要有以下幾種：北宋說：

7、其主要依據(jù)是《大觀茶論》（宋徽宗著，成書于公元1107年，是一本關(guān)于記述北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等的著作。是一本我國有關(guān)茶的重要著作，其中文中提到：“白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品......”）、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；明清說：持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干

8、燥"這兩道主要工序。藥用起源說：這種觀點(diǎn)認(rèn)為，中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。那么持這種觀點(diǎn)的人認(rèn)為中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早