酒店餐飲部sop(標(biāo)準(zhǔn)操作手冊)

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1、餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序一覽表序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼1.TY-FB-SOP-1早班開門程序2.TY-FB-SOP-2班前準(zhǔn)備工作(早班)(下午班)（1）3.TY-FB-SOP-3班前準(zhǔn)備工作(早班)(下午班)（2）4.TY-FB-SOP-4班前準(zhǔn)備工作(早班)(下午班)（3）5.TY-FB-SOP-5班前例會6.TY-FB-SOP-6開餐前的準(zhǔn)備工作7.TY-FB-SOP-7接預(yù)訂8.TY-FB-SOP-8確認(rèn)預(yù)訂序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼9.TY-FB-SOP-9引座10.TY-FB-SOP-10點(diǎn)飲料(推銷飲料)

2、11.TY-FB-SOP-11服務(wù)酒水12.TY-FB-SOP-12紅白葡萄的服務(wù)13.TY-FB-SOP-13向客人提供服務(wù)茶與咖啡14.TY-FB-SOP-14怎樣點(diǎn)菜15.TY-FB-SOP-15填寫點(diǎn)菜單16.TY-FB-SOP-16怎樣分菜17.TY-FB-SOP-17怎樣看臺、換煙缸18.TY-FB-SOP-18洗手盅19.TY-FB-SOP-19結(jié)帳20.TY-FB-SOP-20填寫食品領(lǐng)貨單21.TY-FB-SOP-21餐具領(lǐng)貨單22.TY-FB-SOP-22總送貨23.TY-FB-SOP-23

3、收檔、關(guān)門（1）24.TY-FB-SOP-24收檔、關(guān)門（2）25.TY-FB-SOP-25中餐廳宴會布置26.TY-FB-SOP-26召開班前會第230頁共230頁1.TY-FB-SOP-27餐前準(zhǔn)備工作2.TY-FB-SOP-28提貨3.TY-FB-SOP-29迎接客人4.TY-FB-SOP-30引領(lǐng)客人就座5.TY-FB-SOP-31菜單和酒單的管理6.TY-FB-SOP-32為客人鋪口布7.TY-FB-SOP-33建議和推銷8.TY-FB-SOP-34訂餐單的書寫9.TY-FB-SOP-35為客人訂單1

4、0.TY-FB-SOP-36訂單的傳送11.TY-FB-SOP-37從廚房取菜12.TY-FB-SOP-38早餐擺臺13.TY-FB-SOP-39早餐服務(wù)（1）14.TY-FB-SOP-40早餐服務(wù)（2）15.TY-FB-SOP-41早餐服務(wù)（3）16.TY-FB-SOP-42早餐服務(wù)（4）17.TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺18.TY-FB-SOP-44飲料的服務(wù)19.TY-FB-SOP-45客人就餐過程中的撤臺與清潔20.TY-FB-SOP-46結(jié)帳與送客（1）21.TY-FB-SOP-47結(jié)帳與送客

5、（2）22.TY-FB-SOP-48客人離開后的撤臺23.TY-FB-SOP-49咖啡的制作24.TY-FB-SOP-50咖啡的服務(wù)25.TY-FB-SOP-51茶水的制作與服務(wù)26.TY-FB-SOP-52更換布巾27.TY-FB-SOP-53擦拭餐具28.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器第230頁共230頁1.TY-FB-SOP-55各類餐具的拿放方法2.TY-FB-SOP-56長托盤的使用3.TY-FB-SOP-57圓托盤的使用4.TY-FB-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具5.TY-FB-SOP-59各

6、種醬料的服務(wù)6.TY-FB-SOP-60糖盅的準(zhǔn)備（長方形）7.TY-FB-SOP-61香煙的服務(wù)8.TY-FB-SOP-62服務(wù)牙簽序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼9.TY-FB-SOP-63服務(wù)叉勺的使用10.TY-FB-SOP-64更換煙缸11.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的服務(wù)12.TY-FB-SOP-66對兒童的服務(wù)13.TY-FB-SOP-67對老年人和殘疾人的服務(wù)14.TY-FB-SOP-68處理客人投拆15.TY-FB-SOP-69為分單的客人服務(wù)和結(jié)帳16.TY-FB-SOP-70聽不懂客人

7、問題的處理17.TY-FB-SOP-71對挑剔客人的服務(wù)18.TY-FB-SOP-72果醬的準(zhǔn)備19.TY-FB-SOP-73黃油的準(zhǔn)備20.TY-FB-SOP-74各種意外的預(yù)防21.TY-FB-SOP-75宴會訂單22.TY-FB-SOP-76宴會的準(zhǔn)備工作程序（1）23.TY-FB-SOP-77宴會的準(zhǔn)備工作程序（2）24.TY-FB-SOP-78宴會的準(zhǔn)備工作程序（3）25.TY-FB-SOP-79宴會的準(zhǔn)備工作程序（4）26.TY-FB-SOP-80宴會開餐前的檢查程序27.TY-FB-SOP-81宴

8、會開始前例會第230頁共230頁1.TY-FB-SOP-82西餐宴會擺臺2.TY-FB-SOP-83西餐宴會服務(wù)（1）3.TY-FB-SOP-84西餐宴會服務(wù)（2）4.TY-FB-SOP-85中餐宴會擺臺序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼5.TY-FB-SOP-86中餐宴會服務(wù)（1）6.TY-FB-SOP-87中餐宴會服務(wù)（2）7.TY-FB-SOP-88自助餐宴會擺臺8.TY-FB-SOP-8