中華白玉蝸牛菜譜

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1、白玉蝸牛-食用價(jià)值蝸牛與魚(yú)翅、于貝、鮑魚(yú)并列為世界四大名菜，內(nèi)含20多種氨基酸和10多種微量元素及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè)、10個(gè)、3個(gè)和6個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。從市場(chǎng)容量看，由于蝸牛食品符合天然化、野味化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化新潮流，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，國(guó)際市場(chǎng)目前蝸牛制品年需求量約40萬(wàn)t，僅美國(guó)一年就需進(jìn)口30億美元蝸牛。市場(chǎng)價(jià)格也很高，蝸牛凍肉

2、紐約出廠價(jià)相當(dāng)于人民幣362.39元/kg，以6只蝸牛為原料的一盤菜肴售價(jià)高達(dá)18美元，法國(guó)、西班牙等地鮮活蝸牛每公斤價(jià)格相當(dāng)于人民幣116.11元。我們已簽訂的出口白玉蝸牛罐頭價(jià)格也達(dá)到每噸9000～1.4萬(wàn)美元。白玉蝸牛是我國(guó)批量選育的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩、雪白、個(gè)體大，在國(guó)際市場(chǎng)上將會(huì)有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。近幾年，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)了以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等新產(chǎn)品，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產(chǎn)。由蝸牛分泌液（物）還能提煉

3、加工天然營(yíng)養(yǎng)霜。蝸牛是一種食用、藥用和保健價(jià)值都很高的陸生類軟體動(dòng)物，其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年。在國(guó)外，蝸牛是世界七種走俏野味之一，列國(guó)際上四大名菜（蝸牛、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)翅）之首。在法國(guó)有“法式大菜”之譽(yù)，在歐美等國(guó)的圣誕節(jié)中，幾乎到了沒(méi)有蝸牛不過(guò)節(jié)的地步。近年，中國(guó)沿海開(kāi)放城市悄悄興起食蝸牛熱，每逢節(jié)假日，市場(chǎng)上的蝸牛都會(huì)脫銷。鄧小平同志生前曾品嘗過(guò)蝸牛菜，他稱贊說(shuō)：“蝸牛菜彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一項(xiàng)空白，要很好地發(fā)展?！蔽伵Ｔ趪?guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它的肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)

4、90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。白玉蝸牛、因其頭、膚足潔白如玉而得名，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富而著稱，它不僅是味道鮮美的美味佳肴，更是一種藥膳珍品。?????蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列為世界四大名菜，其肉具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，含有20多種氨基酸及微量元素，風(fēng)行于國(guó)際市場(chǎng)。????蝸

5、牛性寒、味咸、清熱解毒、消腫軟堅(jiān)、能治多種疾病。白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價(jià)值高，需求量大，深度加工大有可為。白玉蝸牛肉10質(zhì)肥嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白（含有20多種氨基酸）、低脂肪、膽固醇趨向于零的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)常食用可增加營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)耐力、提高身體素質(zhì)，可使皮膚保持細(xì)嫩健美，延緩衰老，益壽延年。蝸牛所含的特效蛋白十分有益于兒童的智力開(kāi)發(fā)。蝸牛肉和卵在醫(yī)藥上能治多種疾病。據(jù)???《本草綱目》記載，蝸?？膳渲?8種藥方；現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝸牛性寒、味咸，入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟

6、堅(jiān)、理疝的功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫水、小兒臍風(fēng)、爛足、乙腦、風(fēng)邪驚癲、白喉、流行性腮腺炎、高血壓等癥，還可止鼻血、通耳聾。蝸牛-適合人群老少皆宜的食物。胃腸消化力弱、體虛的人最適宜食用。適用量：每次30-70克。?死蝸牛不能吃，烹制時(shí)也要熟透。冬眠期的蝸牛體內(nèi)黏液差不多已排盡，食之無(wú)妨;但對(duì)于夏秋季節(jié)，以及溫室中的蝸牛，不能立即食用，要讓它們空腹數(shù)日排凈黏液后才能食用。蝸牛與磅蟹同食，有的人可能會(huì)出現(xiàn)蕁麻疹。蝸牛-蝸牛的食用方法蝸牛美食蝸牛在國(guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，

7、每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)?、痔瘡、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。1.烹調(diào)前的處理方法10先將活蝸牛靜養(yǎng)了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時(shí)，再輕輕攪動(dòng)20分鐘，使蝸牛吐出雜質(zhì)，清洗干凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾冷，去掉外殼，挑

8、出蝸牛肉，除去內(nèi)臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)結(jié)實(shí)，較為適口，但火候掌握不當(dāng)，易使肉質(zhì)老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內(nèi)臟，取肉用少許明礬攪拌，至無(wú)黏液時(shí)洗凈，用清水浸漂2小時(shí)，瀝去水，最后用紗布搌干水分，即可進(jìn)行烹調(diào)。[2]2.烹制方法奶香蝸牛法式奶香蝸?！驹稀课伵Ｈ?4枚，土豆300克，大蒜末30克，洋蔥、白脫油各100克，濃牛肉湯200克，紅油、