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《當(dāng)前烹飪技術(shù)動(dòng)向和產(chǎn)品創(chuàng)新》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng)當(dāng)前烹飪技術(shù)動(dòng)向和產(chǎn)品創(chuàng)新 一、餐飲市場(chǎng)的變化 1、商業(yè)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)變化——在世界經(jīng)濟(jì)一體化的潮流中，市場(chǎng)細(xì)分和專業(yè)化 如：高檔商務(wù)酒店、高檔飲食專門店、休閑式特色店、大眾快餐、主題餐廳等 市場(chǎng)變化特征： ?。?）目標(biāo)明確，層次清晰。（2）市場(chǎng)區(qū)域性強(qiáng)。（3）突出文化內(nèi)涵。（4）品牌意識(shí)增強(qiáng)。（5）大眾消費(fèi)越來(lái)越活躍。（6）特色引客，質(zhì)量留客。（7）重視營(yíng)銷策劃?！ ?、營(yíng)銷觀念的演變——以生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌?chǎng)為中心 生產(chǎn)導(dǎo)向（有什么，賣什么）→產(chǎn)品導(dǎo)向（好酒不怕巷
2、子深）→推銷導(dǎo)向（設(shè)法使顧客認(rèn)識(shí)和消費(fèi)產(chǎn)品）→營(yíng)銷導(dǎo)向（我的顧客需要什么賣什么）→社會(huì)責(zé)任導(dǎo)向（生產(chǎn)和銷售對(duì)顧客和社會(huì)有益的產(chǎn)品） 3、顧客的理性消費(fèi)和品味提高——講求環(huán)境、衛(wèi)生、健康、優(yōu)質(zhì)和物有所值 4、產(chǎn)品的變化周期短，要求高——適者生存，不適者淘汰 二、烹飪技術(shù)發(fā)展動(dòng)向： 近年，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，中西南北飲食文化大交流，烹飪上選料更廣，口味更多變，“包裝”更完善，更注意迎合顧客的需求，更加注重文明。在制作技術(shù)上更是中西合璧，南北交流，精益求精，不拘一格地發(fā)展自己的特色?！ ≡诩夹g(shù)發(fā)展上，突出下列幾點(diǎn)： 1、特色促
3、進(jìn)專業(yè)化 有特色才有品牌，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)創(chuàng)特色。市場(chǎng)上出現(xiàn)各式各樣的特色店，每間特色店都有主打精品?！ ￠_(kāi)拓特色，促成了廚師的專業(yè)化——通過(guò)不斷的風(fēng)味研究、技術(shù)研究、原料研究、造就了各種專業(yè)特色的專家?！ √厣纬珊?，銷售促進(jìn)了，加上貨源的優(yōu)勢(shì)，如虎添翼，使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手望塵莫及。HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin1985wheni
4、twasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagazineforthepromotionofinternationaltrade,deshengmenWai,theReed餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠(chéng)信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟餐飲資料下載、菜譜大全、餐飲加盟、餐飲資訊，餐飲業(yè)第一門戶網(wǎng) 可以設(shè)想，未來(lái)餐飲業(yè)，專業(yè)廚師將取代全能廚師，烹飪?cè)O(shè)計(jì)師、工藝師與崗位操作廚師的界限會(huì)更明顯。 2、包容形成多元化
5、 世界經(jīng)濟(jì)一體化，東西經(jīng)濟(jì)和文化的交流成為潮流。進(jìn)入WTO后，更有利于科技、人才和產(chǎn)品的進(jìn)出，近年烹飪技術(shù)一個(gè)明顯的變化是，明智的烹飪工作者都告別夜郎自大，不再死抱著舊有的“奶酪”，重視學(xué)習(xí)，包容移植、博采眾長(zhǎng)，融會(huì)借鑒?！ 。?）中西結(jié)合——“阿一鮑魚”（中西結(jié)合的典范）、沙律龍蝦、露筍煙肉卷、天婦羅等。 ?。?）南北交融——蔥燒海參、拆燴大魚頭、過(guò)橋鱖魚、麻婆豆腐、東坡肉成了粵菜食府的流行菜，而清蒸海鮮、蠔油牛肉也風(fēng)靡全國(guó)；廣東近十年面點(diǎn)界的鎮(zhèn)山之寶“蘿卜酥”也是源于上海?！ 。?）菜點(diǎn)結(jié)合——菜肴與面點(diǎn)互為移植，你中有我，我中有
6、你，形成席上不分菜點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)不分茶飯市的趨勢(shì)。如：茄汁鳳爪、蜂巢帶子、酥皮海鮮湯等。 ?。?）鄉(xiāng)土風(fēng)味+現(xiàn)代口味——鄉(xiāng)土風(fēng)味沉淀了地方飲食文化，發(fā)掘鄉(xiāng)土風(fēng)味，加上現(xiàn)代口味和包裝的改良，實(shí)際是繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大中華烹飪技術(shù)精華。廣東著名地方風(fēng)味如順德魚丸、肇慶裹蒸鴨、中山煎魚嘴、南海生財(cái)包、客家咸雞、潮州鹵水、東江釀豆腐等，經(jīng)過(guò)改良包裝，繼續(xù)保持強(qiáng)大的生命力。 ?。?）中菜西食——從高檔中餐食府鮑翅燕、燉湯等開(kāi)始廣泛流行“分餐裝盤”，席前烹制，使中國(guó)菜的多變、味美與西餐的簡(jiǎn)約、衛(wèi)生、美觀的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)融合，揭示了新的發(fā)展方向?！ ⊙鐣?huì)分餐位上服務(wù)，使
7、廚師們?cè)谘鐣?huì)設(shè)計(jì)，烹飪程序，造型裝盤方面發(fā)展改革： 菜單設(shè)計(jì)改為五菜一湯二主食，配伍分量如何調(diào)整?！ ±錈崛澦厝绾未钆洹！ 「黝惒耸降钠髅蠛驮煨腿绾闻浜??！ ∪绾谓M織生產(chǎn)預(yù)制，增加設(shè)備。 如何通過(guò)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的調(diào)整保證熱菜的熱度。 席烹菜肴的操作服務(wù)程序如何。 “中菜西食”宴會(huì)菜單例：HightideagainstCCPbloodyanTomb,CommunistPartymembersandpartoftheexposedTombareavacatedbyprogressiveyouth.IvisitedinBeijingin19
8、85whenitwasoldundergroundcomrade,sisterofYaoZhiyingYaoMuzheng(thenDeputyDirectoroftheexternaltrademagaz
