蘭大《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》18春平時(shí)作業(yè)3輔導(dǎo)資料

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1、蘭大《護(hù)理營(yíng)養(yǎng)學(xué)》18春平時(shí)作業(yè)31、B2、A3、E4、D5、E一、單選題共10題，40分1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸正確答案是：B2、核黃素參與構(gòu)成A輔酶ⅠB輔酶ⅡC輔酶ADFMNETPP正確答案是：A3、我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有A使用禁用的食品添加劑B超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C超出規(guī)定限量D使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑E以上都是正確答案是：E4、引起沙門(mén)菌屬食物中毒的食物主要是A剩飯、米糕B奶及奶制品C家庭自制豆制品D肉類(lèi)及其制品E罐頭食品正

2、確答案是：D5、引起葡萄球食物中毒的污染源常為A海產(chǎn)品B野生動(dòng)物C鼠類(lèi)、蒼蠅D家禽、家畜E帶有化膿性病灶的廚師正確答案是：E6、下列物質(zhì)中具有保護(hù)蛋白質(zhì)作用的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì)B維生素C纖維素D碳水化物正確答案是：D7、維生素D富含于A動(dòng)物肝臟B柑橘、獼猴桃C未過(guò)分加工精細(xì)的糧谷類(lèi)D魚(yú)、蛋黃E豆制品、奶類(lèi)正確答案是：E8、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A乙醇B氫氰酸C甲醛D雜醇油E甲醇正確答案是：E9、具有抗氧化作用的維生素是A維生素EB維生素KC維生素B1D維生素B12正確答案是：A10、硫胺素缺乏可引

3、起A腹瀉B畢脫氏斑C脂溢性皮炎D腳氣病E佝僂病正確答案是：A二、多選題共5題，20分1、農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：A農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染B飼料、畜舍受農(nóng)藥污染C生物富集作用D運(yùn)輸和包裝中受農(nóng)藥污染E糧庫(kù)用農(nóng)藥熏蒸正確答案是：ABCE2、下列哪些維生素屬于B族維生素A硫胺素B煙酸C葉酸D視黃醇E核黃素正確答案是：ABCE3、黃曲霉毒素的特性有A對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物B急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛C小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙D是強(qiáng)的化學(xué)致癌物E黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)正確答案是：AB4

4、、碳水化合物的主要作用包括A解毒作用B貯存和提供能量C節(jié)約蛋白作用D預(yù)防結(jié)腸癌E保證脂肪充分氧化正確答案是：ABCD5、關(guān)于要素膳的描述，正確的是A營(yíng)養(yǎng)素齊全B化學(xué)成分明確C含有膳食纖維D消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收E無(wú)渣膳食正確答案是：ABDE三、判斷題共10題，40分1、所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A2、所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：B3、不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A4、食

5、物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于其來(lái)源及消化率。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A5、因?yàn)槭卟祟?lèi)食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：B6、蔗糖受熱易發(fā)生糖焦化反應(yīng)，可利用此性質(zhì)改善食品的色澤。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A7、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持負(fù)氮平衡A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A8、國(guó)際上通用的能量單位是千卡A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。A錯(cuò)誤B正確正確答案是：A10、調(diào)整我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)，首先應(yīng)從減少糧食攝入量、增加肉類(lèi)供給量做起。A錯(cuò)誤B

6、正確正確答案是：A