老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食ppt課件

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1、老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食一、老年人生理特點(diǎn)：1.代謝功能降低：①基礎(chǔ)代謝下降較中年人相比大約降低15％～20％。②合成代謝降低，分解代謝增高，細(xì)胞功能下降。①細(xì)胞量下降肌肉組織減少，肌肉萎縮；脂肪組織增加；以腹部、腰部最明顯。②體內(nèi)水分減少主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。③骨礦物質(zhì)減少骨密度降低。正常人在30～35歲時(shí)骨密度達(dá)到峰值，隨后逐漸下降。2.身體成分改變：消化液、消化酶和胃酸分泌量減少。（見(jiàn)下圖）牙齒脫落，影響食物的消化。腸蠕動(dòng)及排空速度減慢，易發(fā)生便秘。3.器官功能改變唾液舌味覺(jué)胃液胃蠕動(dòng)肝膽汁、胰液腸蠕動(dòng)舌咽運(yùn)動(dòng)老人消化系統(tǒng)衰退腦細(xì)胞及腎細(xì)胞數(shù)量減少，腎單位再生力下降，腎小球

2、濾過(guò)率降低，糖耐量下降。3.器官功能改變心臟功能降低，心律減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。3.器官功能改變二、老年期的營(yíng)養(yǎng)需要1.熱能基礎(chǔ)代謝下降、體力活動(dòng)減少和脂肪組織增加，能量需要相對(duì)減少。40歲～-5%,50歲～-10%,60歲～-20%,70歲～-30%分解代謝大于合成代謝，蛋白合成能力下降；容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡；蛋白質(zhì)利用率降低；以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。攝入量以1.0-1.2g/kg.bw為宜。肝、腎功能降低，應(yīng)選擇利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；以豆腐、豆制品作為主要的食物來(lái)源。2.蛋白質(zhì)膽汁酸減少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；控制飽和脂肪酸的攝入；以攝入的脂肪量所供熱

3、能占膳食總熱能的20％為宜。3.脂肪4.碳水化合物老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，易發(fā)生血糖增高?？刂普崽堑臄z入宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食品。增加食物纖維的攝入，防止便秘。5.礦物質(zhì)鈣鈣吸收率下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。戶外活動(dòng)減少。日照時(shí)間短，皮膚轉(zhuǎn)化來(lái)源少。注意鈣的補(bǔ)充，防止過(guò)量，AI為1000mg。鐵中老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補(bǔ)充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。但不宜過(guò)多，不然易得糖尿病和肝硬化。5.礦物質(zhì)老年人往往有維生素缺乏的現(xiàn)象。老年人應(yīng)該注意攝取的維生素有A、B1、B2、C、E。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜、各種水果、粗糧及植物油中。6.維生素

4、三、老年人的膳食選擇食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。18中國(guó)居民膳食指南八條建議塔尖：油脂類，每天不超過(guò)25克；第四層：奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125～200克（魚(yú)蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）；第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400～500克和100～200克；底層：谷類食物，每人每天應(yīng)吃300

5、～500克。19“平衡膳食寶塔”——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康四大支柱樂(lè)觀的心態(tài)適量的運(yùn)動(dòng)充足的睡眠均衡的營(yíng)養(yǎng)四、高血壓的飲食高血壓與飲食的關(guān)系，不論中醫(yī)、西醫(yī)的認(rèn)識(shí)都是一致的。高血壓的患病因素可控超重壓力憤怒吸煙飲酒飲食鍛煉口服避孕藥不可控遺傳性別、年齡地區(qū)差異避免進(jìn)餐過(guò)飽，控制體重在正常范圍。在原每日攝入總熱量的基礎(chǔ)上減少10％~15％。減少甜食。晚餐少而清淡，過(guò)量油膩食物會(huì)誘發(fā)中風(fēng)。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚(yú)、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。1、控制熱能的攝入烹調(diào)時(shí)，多采用植物油。每日烹調(diào)用油需控制在25克之內(nèi)。提

6、倡采用蒸煮的烹飪方式。膽固醇限制在每日300毫克以下。動(dòng)物內(nèi)臟多含超高的膽固醇。多吃魚(yú)。海魚(yú)含不飽和脂肪酸。2、限制脂肪的攝入選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。如大豆蛋白、魚(yú)。如果高血壓合并腎功不全時(shí)，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。3.適量攝入蛋白質(zhì)高鈣飲食是控制高血壓的有效措施之一，鈣有“除鈉”的作用。含鈣豐富，牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜、核桃、芝麻、發(fā)菜、海帶等。動(dòng)物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。4.多吃含鈣豐富食品吃鈉鹽過(guò)多是高血壓的致病因素之一，而控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩(wěn)定血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。每日食鹽量應(yīng)逐漸減至6克以下。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋

7、）等腌制品含鈉均較高，應(yīng)盡量少吃或不吃。5.膳食宜清淡，減少鈉的攝入每天吃新鮮蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有豐富的B族維生素和維生素C，可以滿足每日人體的需要量。還可補(bǔ)充鈣、鉀、鎂、碘、鋅等礦物質(zhì)元素，6.多吃綠色蔬菜和新鮮水果每日晨起喝一杯白開(kāi)水，有調(diào)節(jié)血液黏度的作用，既可以凈化血液，又能通便。適量飲茶，有利尿、防治動(dòng)脈粥樣硬化等作用。飲茶過(guò)多又會(huì)引起興奮不安、失眠、心悸。煙、酒都是高血壓病的危險(xiǎn)因素。吸煙、飲酒有增加高血壓并發(fā)癥的可能，酒還能降低病人對(duì)抗高血壓藥物的反應(yīng)性。7.科學(xué)飲水，戒煙限酒謝謝！