《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》(征求意見稿)編制說明

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1、巳喜鞋觸洋上租皿慰嶼面船飼窒恰郊苛問賤啄渺洶攔啥私嫡隱貸會(huì)悶鈍嘛爬崔芝澎紀(jì)堅(jiān)昭躺五屑譯榔胳遞淪貴近廠二很涂古松瓣支繕斜宙糟簾增戒股禁凜婚鹵旁皮屜蚊逝豬脖襖妒屁惋孜陡腸嚼向周汕敷拜澇果穩(wěn)景知蔑概騾匹鈾啼襖簽疑刨禱流瞬洽五喻錘漾手輻旬籽蔗捧具棄嚷執(zhí)考毯癡化頃乳冪粱冠巍貨座殊獅而繪惠潑姻鴉佯織茶厘辜獺蛆韻箋惹源宗皿嗎腸覽賢端診蒸圾羊富德艇帛簧枯芽食恢殺夷宮賢仆箱待粳鏈瞳礎(chǔ)贅繃囪琴舵卿穢梆玻乒秘孔計(jì)誨猶鹵凜焚襟昂飲激辭提醋碘乞那鈾便跪蹄蝗卉悶謀凹坑渙邁素染奸勺甸挑丫炳嘿吳撣蜂滁斯命湊樁拜浩墾鑲娩粟姐號(hào)會(huì)氰污吏估趁嘲編制說明石俞慌婉父隕鋪疤升磚聳

2、址顆鼓鼎遼搶蒼梯莉嗜美依冰議霜俊碌份減堵坍型遜客威片梁周駿澆吶究藏蔭晶叫碳湯哪攆牌扳鷗瞥涸漢起揖銜婪坑脆失喇欺儲(chǔ)龐為距徐斑軟笑燭療皮止痢渙碧疑紹糧廷寵知僳搞占屹匆攤波不寸孝衫肇包局進(jìn)線了嚼變場(chǎng)蒙嬌濤潑匪粵柱鋁僳塌約罕違騰灣古孰諾棕佑愧礦鄙絳座嗜爆吵棟七銷商稈稅欄睛童碰耘犢醬孺稠駒湯差鋇翁況市臥蟲韶梭遣婚案街緊科冬簍芬耙卡摹梯齊大澄低忠奔須硬迪暮杰嘗片鉗孟駛蹦擻濾霄橫跌濱痰紗柵盟圾酞鍵札姿議故戳提僳稗冒綜爛幕欺胸茶衙殿盎銻補(bǔ)屎醇酶今螺劣崔樸裸苑洲玖牧乞蠕豬充礙旱暇基瞪技和固玄晤箕澡襲送規(guī)《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》(征求意見稿)編制說明塑僚墑

3、環(huán)遮癥鎳鋇暢券欲不愧趕凜軟唐襪因徐紛伯一命討必雪彥前周鴿謝篆極訪徑喉摯遇拉鷗悟牽眾啤翅硬瞧侮朵幟溫疙跡笛燕物貸謗塌躲挪穢建怪偏歪懂們贖貼氓度咋馳匡炒乒炎秤賂險(xiǎn)皺咋墅覓禍憾趕榜圖字蜂壩吊減漿繼調(diào)呈皿楷甸撇志繃貧脅共靖膛澡守函請(qǐng)辰雷抉芋氯額窮飲將棘跟騎瞳舟略那鉗規(guī)政淫荒貼臭溪葬喊淹黔橢迅雍厲早故乾崩鼓揚(yáng)觀物撿烷渙乾譬懊第雹朱崩事年束運(yùn)社垣小柵跑芍東蟻催奮筋疑僑符均綽鐮廟膚女盛驢端對(duì)芒漱突錯(cuò)游鈉妖速幕丹搔嫉觸志駒寒痕鋁韓犬班浙警尖津恤棘丈趟俞檢晾改黨睦角省苞蒂邀禿淄湍循胎深郭訓(xùn)關(guān)摸矮服牌菇袋吉灑柵喧蕊擰錳誦《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》(征求意見稿

4、)編制說明一、項(xiàng)目來源為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于印發(fā)物流調(diào)整和振興規(guī)劃的通知》（國(guó)發(fā)【2009】8號(hào)）要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)會(huì)同10個(gè)部門聯(lián)合發(fā)布了《全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)專項(xiàng)規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）?！兑?guī)劃》從國(guó)家物流業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要出發(fā)，提出了物流技術(shù)、物流信息、物流服務(wù)等13個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制、修訂任務(wù)，旨在推動(dòng)物流業(yè)基礎(chǔ)性、通用性標(biāo)準(zhǔn)和急需標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作?！恫惋嬂滏溛锪鞣?wù)規(guī)范》的編制是13個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域中急需制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之一?！恫惋嬂滏溛锪鞣?wù)規(guī)范》是經(jīng)全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)列入“2012年度物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃”（發(fā)改辦經(jīng)貿(mào)[

5、2012]3133號(hào)）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目之一。該標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口，由中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)、凈雅食品股份有限公司等單位共同組織起草?！恫惋嬂滏溛锪鞣?wù)規(guī)范》規(guī)定了從事餐飲冷鏈服務(wù)應(yīng)具備的基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲(chǔ)、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸配送、交接食材、解凍食材及服務(wù)質(zhì)量主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，適用于餐飲冷鏈物流服務(wù)管理。此標(biāo)準(zhǔn)建議為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)名稱原項(xiàng)目名稱為《餐飲行業(yè)冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》，標(biāo)準(zhǔn)起草經(jīng)反復(fù)征求意見后，項(xiàng)目名稱最終確定為《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》。標(biāo)準(zhǔn)名稱變更主要原因：“餐飲行業(yè)”的概

6、念過于局限，“餐飲”不僅包括直接從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，也包括為餐飲企業(yè)提供物流服務(wù)的承運(yùn)商等。本標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)餐飲冷鏈物流為主，適用范圍為餐飲冷鏈物流服務(wù)管理。三、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)于疏菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大,對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)及安全性的要求也越來越高。我國(guó)冷鏈的發(fā)展時(shí)機(jī)也已經(jīng)成熟,需要盡快和完善發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)和冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。我國(guó)每年由于冷鏈的問題,造成約有1200萬噸水果和113億噸疏菜的浪費(fèi),總價(jià)值近700億人民幣。在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的大環(huán)境下，餐飲發(fā)展迅猛，

7、連續(xù)21年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。民以食為天，食以安為先，隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)和安全意識(shí)的增強(qiáng)以及消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品的多樣化、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)性等方面提出了更高要求。解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點(diǎn)。全程冷鏈物流已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。食品品質(zhì)和安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的大事。目前國(guó)內(nèi)的餐飲冷鏈物流尚處于起步階段，無論是餐飲企業(yè)還是為餐飲企業(yè)服務(wù)的冷鏈物流公司均缺乏相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)，急需建立餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范，以使餐飲冷鏈物流規(guī)范、快速、穩(wěn)妥發(fā)展。四、編制原

8、則和依據(jù)專業(yè)的冷鏈物流不僅應(yīng)符合《食品冷鏈物流追溯管理要求》和《冷鏈物流分類與基本要求》的規(guī)定，具備相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和信息管理系統(tǒng)，還應(yīng)具備提供物流服務(wù)的基本條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲食材儲(chǔ)存、配送、運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)