【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行標(biāo)(送審稿)編制說明

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1、httpwww.docin.comsundae_meng《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行標(biāo)(送審稿)編制說明一、項目來源《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》是經(jīng)國家發(fā)展改革委員會批準(zhǔn)列入“2012年度物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項目計劃”（發(fā)改辦經(jīng)貿(mào)[2012]3133號）的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項目之一。該標(biāo)準(zhǔn)由中國物流與采購聯(lián)合會提出、全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口，中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、凈雅食品股份有限公司等單位共同組織起草?！恫惋嬂滏溛锪鞣?wù)規(guī)范》規(guī)定了從事餐飲冷鏈服務(wù)應(yīng)具備的基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸配送、

2、交接食材、解凍食材及服務(wù)質(zhì)量主要評價指標(biāo)，適用于餐飲冷鏈物流服務(wù)管理。此標(biāo)準(zhǔn)建議為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平的不斷提高，人們對于疏菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大,對其內(nèi)在品質(zhì)及安全性的要求也越來越高。我國冷鏈的發(fā)展時機(jī)也已經(jīng)成熟,需要盡快和完善發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)和冷鏈?zhǔn)袌?。我國每年由于冷鏈的問題,造成約有1200萬噸水果和113億噸疏菜的浪費(fèi),總價值近700億人民幣。在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的大環(huán)境下，餐飲發(fā)展迅猛，連續(xù)21年實現(xiàn)兩位數(shù)增長。民以

3、食為天，食以安為先，隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)和安全意識的增強(qiáng)以及消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品、食品的多樣化、新鮮度和營養(yǎng)性等方面提出了更高要求。解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點。全程冷鏈物流已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。食品品質(zhì)和安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的大事。目前國內(nèi)的餐飲冷鏈物流尚處于起步階段，無論是餐飲企業(yè)還是為餐飲企業(yè)服務(wù)的冷鏈物流公司均缺乏相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)，急需建立餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范，以使餐飲冷鏈物流規(guī)范、快速、穩(wěn)妥發(fā)展。三、編制原則

4、和依據(jù)httpwww.docin.comsundae_meng本《規(guī)范》編制的原則和依據(jù)主要有五個方面：1、與發(fā)達(dá)國際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則歐盟、北美和日本等國家在餐飲冷鏈方面有可以采納的規(guī)定，許多規(guī)定表現(xiàn)在政府法令、地方規(guī)定或通知等，本規(guī)范在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，盡量參考國際標(biāo)準(zhǔn)和國外企業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國際和國外標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)范性操作條款，如參考美國農(nóng)業(yè)部下發(fā)的易腐食品卡車運(yùn)輸中的溫度要求。（USDAProtectingPerishableFoodsDuringTransportbyTruck）。2

5、、從我國實際出發(fā)，促進(jìn)發(fā)展的原則在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，多次到餐飲、物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，充分聽取企業(yè)意見，在內(nèi)容上認(rèn)真研究企業(yè)實際操作，充分反映企業(yè)實際，做到標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)服務(wù)，為推動企業(yè)發(fā)展服務(wù)。3、與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研國內(nèi)現(xiàn)有運(yùn)輸、儲存、流通加工、安全、衛(wèi)生、包裝和標(biāo)志等國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其它標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。尤其是將優(yōu)秀的行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)采納到新編制的標(biāo)準(zhǔn)中。4、體現(xiàn)餐飲冷鏈物流的特殊性解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點。全程冷鏈物

6、流已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。為了保證餐飲食材質(zhì)量安全，保證消費(fèi)者能吃到放心菜品，涉及到食材生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和配送等各環(huán)節(jié)的所有行為都應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品管理法律、法規(guī)的相關(guān)規(guī)定；同時，也要遵守消防、安全、環(huán)保、衛(wèi)生等一般法律法規(guī)的規(guī)定。5、體現(xiàn)餐飲冷鏈物流的專業(yè)性專業(yè)的冷鏈物流不僅應(yīng)符合GB/T28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》的規(guī)定，具備相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和信息管理系統(tǒng)，還應(yīng)具備提供物流服務(wù)的基本條件，實現(xiàn)對餐飲食材儲存、配送、運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工等基本功能的組織與管理，滿足餐

7、飲冷鏈物流服務(wù)的需求。四、標(biāo)準(zhǔn)的研究、起草過程根據(jù)《全國物流標(biāo)準(zhǔn)專項規(guī)劃》確定的計劃項目，在《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定課題下達(dá)后，中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、凈雅食品股份有限公司httpwww.docin.comsundae_meng、百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部、江蘇精創(chuàng)電氣股份有限公司、鎮(zhèn)江康飛機(jī)器制造有限公司、銳特信息技術(shù)有限公司、四川海底撈餐飲股份有限公司等單位組成項目課題組；同時成立了《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)起草小組，委托凈雅食品股份有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)初稿的起草工作。2013年3月

8、，經(jīng)過征求數(shù)家餐飲及從事冷鏈物流企業(yè)的意見后，就餐飲冷鏈物流服務(wù)流程的起止點進(jìn)行了充分討論，并最終確定了從食材供應(yīng)商送貨為起點，以經(jīng)營門店解凍食材為終點。進(jìn)而編制完成《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范（初稿）》。2013年4月15日，《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動會在武漢湖濱花園酒店成功舉行，此舉標(biāo)志著該項標(biāo)準(zhǔn)的制定工作正式開始。2013年7月，《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》課題組在北京召開研討會，中國物流與采