酒店餐飲部承包策劃書范文

《酒店餐飲部承包策劃書范文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、酒店餐飲部承包策劃書范文　　位于**火車站的**大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營。下面是對此項項目的想法?！　?*大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認

2、為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當?shù)厝丝诿芏?；?）附近競爭餐館；（3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應(yīng)；（9）單店的地理位置；（10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，**酒店　　現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)

3、生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學習?！　∫虼耍槍﹁F路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”?！　【唧w內(nèi)容　　1、籌建規(guī)劃　　(1)可行性研究報告　　在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率?！　?2)經(jīng)營規(guī)劃　　在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)

4、形象、裝飾布局、廚房出品等?！　?3)管理規(guī)劃　　根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。　　(4)市場營銷規(guī)劃。　　根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。　　(5)財務(wù)管理計劃?！　≈朴喭暾呢攧?wù)管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等?！　?、開業(yè)籌備　　(1)施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管。　　(2)開業(yè)籌備計劃及實施。　　(3)員工招聘和培訓督導(dǎo)?！　?4)推薦廚房人員?！　?5)協(xié)助制訂菜譜?！　?6)采購參謀。　　(7)前期市場營銷策劃和實施?！　?、參與前期經(jīng)營管理　　(1)建立經(jīng)

5、營管理體系，實施管理規(guī)劃?！　?2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃?！　?3)實施財務(wù)管理計劃?！　?4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品?！　?5)培養(yǎng)本土化管理人才?！　?、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：　?。?）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；　?。?）員工手冊子系統(tǒng)；　?。?）部門管理人員職責子系統(tǒng)；　?。?）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；　?。?）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；　?。?）安全/消防管理子系統(tǒng)；　?。?）部門崗位標準化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；　　（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)?！　?、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：　　提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營

6、理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”　　四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新　　二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)