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1、酒店餐飲部承包策劃書范文位于**火車站的**大酒店現經發(fā)展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經營。下面是對此項項目的想法。**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染（包括空氣質量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍，
2、即來店顧客所居住的地理范圍。我們認為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當地人口密度；（2）附近競爭餐館；（3）單店供應菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽；（6）地區(qū)經濟發(fā)展水平；（7）消費者飲食消費習慣；（8）消費娛樂的群聚效應；（9）單店的地理位置；（10）單店服務與產品的創(chuàng)新力度。就這十點來說，**酒店現在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以在家就餐為主向在外就餐第3頁轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求
3、由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現代化設施也開始引入。這很值得我們學習。因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。具體內容1、籌建規(guī)劃可行性研究報告在深入調查市場的基礎上，根據資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。經營規(guī)劃在
4、深入調查市場的基礎上對企業(yè)未來的經營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。管理規(guī)劃根據股東情況、企業(yè)規(guī)模和當地人文環(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。市場營銷規(guī)劃。根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。財務管理計劃。制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。2、開業(yè)籌備施工設計審核和施工監(jiān)管。開業(yè)籌備計劃及實施。員工招聘和培訓督導。廚房人員。協助制訂菜譜。采購參謀。前期市場營銷策劃和實施。3、參與前期經營管理建立經營管理體系，實施管理
5、規(guī)劃。實施經營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。實施財務管理計劃。第3頁促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。培養(yǎng)本土化管理人才。4、現代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：（1）企業(yè)組織結構子系統(tǒng)；（2）員工手冊子系統(tǒng)；（3）部門管理人員職責子系統(tǒng)；（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；（6）安全消防管理子系統(tǒng)；（7）部門崗位標準化服務操作規(guī)程子系統(tǒng)；（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。5、餐飲企業(yè)經營管理創(chuàng)新增值服務：提出現代餐飲企業(yè)經營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”四連：連品牌、質量、服務、
6、創(chuàng)新二鎖：鎖定管理、鎖定技術12內容。第3頁
