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1、餐具,用具清洗消毒制度 篇一：食堂餐具用具清洗消毒制度 食堂餐具用具清洗消毒制度 為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度?！ ∫弧⑹程眉安蛷d所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。 二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進(jìn)行登記?！ ∪?/p>
2、、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。 四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用?！ ∥?、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染?！ ∑?、每次清洗消毒：工
3、作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒?！ “?、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字?！ 【?、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案?！ ∈?、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。 十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生?！ ∑翰途摺⒂镁呦局贫燃耙?guī)程 公共場所從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度 一、公共場所從業(yè)人員必須
4、按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢； 二、新參加公共場所工作和臨時參加工作的公共場所從業(yè)人員必須 進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作； 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲 出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作； 四、公共場所從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情 狀況； 五、向衛(wèi)生行政部門及時通報公共場所從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況； 餐具、用具清洗消毒制度 一、餐廳所有餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制
5、度進(jìn)行?！ 《?、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物?！ ∪⑺ⅲ菏褂孟礈靹⒉途叻湃胨?，按程序操作，要求洗凈?！ ∷摹⑾荆涸诔粞跸救萜鲀?nèi)泡足15分鐘，最后將餐具沖一遍抹干后存放好待用?！ ∥?、每餐收回的餐具飲具、用具、立即清洗消毒，不隔餐隔夜?！ ×⑶逑床惋嬀?、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物?！ ∑?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分開存放?！ “?、洗刷餐飲具
6、的水池須專用，不得在洗餐具的池內(nèi)清洗食品原料，沖洗拖布?！ 【拧⑾此⑾窘Y(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、泔水桶內(nèi)外清潔、加蓋，同時要做好消毒記錄?！ 〔途哂?轉(zhuǎn)載于:小龍文檔網(wǎng):餐具,用具清洗消毒制度)具清洗消毒操作規(guī)程 一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全無害?！ 《⒉僮髋_、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無
7、灰塵、無油污；洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味?！ ∪⑹⒀b食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置?！ ∷摹⒈?、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理；冷藏設(shè)備必須保證運轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏的溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃?！ ∥?、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時間每次不低于30分鐘，出售食品
8、必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈?！ ×?、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的用具可用含氯消毒劑消毒?！ ∑摺N房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后
