酒吧服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)—職場(chǎng)禮儀

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1、酒吧服務(wù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)—職場(chǎng)禮儀　　1．規(guī)范使用禮貌用語(yǔ)　　A．歡迎光臨　　B．請(qǐng)跟我來(lái)，這邊請(qǐng)　　C．為您服務(wù)是我的榮幸　　2．點(diǎn)蠟燭的正確方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火機(jī)，左手將蠟燭臺(tái)拿到自己面前，迅速點(diǎn)燃并擺放在茶幾的中央位置。　　3．怎樣遞送酒水單：　　A．吧臺(tái)、散臺(tái)客人　　站在客人右側(cè)45度角，用右手把已翻至第一頁(yè)的酒水單，彎腰70度從客人的右手邊遞送到客人的手中，后退半步等待點(diǎn)單?！　．卡座客人　　半蹲式面向客人，用雙手把已翻至第一頁(yè)的酒水單，身體前傾遞送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿勢(shì)等待點(diǎn)單?！　?．當(dāng)客人點(diǎn)完所需貨品時(shí)

2、，服務(wù)生應(yīng)當(dāng)面將客人所點(diǎn)的貨品重復(fù)一遍，“先生/小姐，您好，我為您重復(fù)一遍您所點(diǎn)的貨品（名稱、數(shù)量、金額）?！薄　?．收取金額的注意事項(xiàng)　　人民幣的真?zhèn)巍　．當(dāng)客人面點(diǎn)清金額，并告訴客人你所收的金額多少　　B．現(xiàn)金與消費(fèi)券的比例及消費(fèi)不找零　　6．示酒的手法　　右手掌靠瓶勁，左手脫住瓶底，呈45度商標(biāo)面向客人，“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)這是您選擇的酒水嗎？”?！　?．空扎壺中空冰塊的比例保持7分滿?！　?．了解客人選擇的酒水不同，從而配備相對(duì)應(yīng)的杯具　　如：紅酒——紅葡萄酒杯　　白葡萄酒——白葡萄酒杯　　香檳——香檳杯　　干邑——白蘭地杯或咯杯　　啤酒——咯杯　　勾

3、對(duì)洋酒——咯杯　　9．在兌酒時(shí)軟飲不可與扎壺口接觸，保持扎壺在桌面與軟飲以45度角高于扎壺5公分倒入?！　?0．在兌洋酒時(shí)，須先詢問(wèn)客人對(duì)于口味濃與淡，“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您對(duì)口味有什么要求嗎？”　　11．扎壺中洋酒與軟飲的比例　　洋酒以咯杯8分滿：扎壺1/4的冰塊兌入扎壺口滿的軟飲?！　?2．扎壺兌完混飲后，應(yīng)先將點(diǎn)酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，讓其嘗試口味的濃與淡。當(dāng)客人滿意后再將酒水倒入公杯中。　　13．第一次為客人分酒時(shí)，應(yīng)先將公杯中的酒水倒入相對(duì)應(yīng)人數(shù)的酒杯各5分滿，然后依次從點(diǎn)酒客人的左手邊起先給女士，然后再是先生?！跋壬?小姐請(qǐng)慢用?！苯?/p>

4、距離須用雙手，遠(yuǎn)的距離可用右手，半蹲式服務(wù)。　　14．杯墊的使用方法：須在所有的扎壺、公杯及客人面前的酒杯下墊好杯墊。在分酒前須用右手在每位客人面前放好杯墊?！　?5．桌面洋酒及軟飲的擺放在服務(wù)生面對(duì)客人的右下角桌面上，商標(biāo)須面向客人，洋酒在前，軟飲在后。（所有的軟飲須擺放在臺(tái)面上，不得存放在紙箱中。）　　16．煙缸中的煙蒂更換須以3個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)，右手用一張紙巾蓋住煙缸拿離臺(tái)面倒掉并擦干凈。　　17．當(dāng)客人拿煙時(shí)，服務(wù)生應(yīng)迅速上前，右手拿打火機(jī)，左手成扶持狀為客為點(diǎn)煙。（每日營(yíng)業(yè)前將打火機(jī)的火苗調(diào)至適當(dāng)?shù)拇笮?。）　?8．為客人遞送紙巾時(shí)，須以雙手送至客人面前“先

5、生/小姐請(qǐng)慢用”。（客人在享用小吃或水果時(shí)，須遞送紙巾給客人。）　　19．扎壺中的酒水剩余四分之一時(shí)，就要加冰兌新酒。（須離開(kāi)桌面拿冰塊時(shí)，“先生/小姐，請(qǐng)稍等，我為您取冰塊?！保　?0．公杯、扎壺的匹配標(biāo)準(zhǔn)為：3位客人配一個(gè)公杯，一個(gè)扎壺。　　21．始終確?？腿嗣媲肮锏木扑疄榫欧譂M（倒酒時(shí)應(yīng)半蹲式面向客人，用右手將公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壺，左手扶壺蓋倒酒。）　　22．每當(dāng)離開(kāi)桌面時(shí)，服務(wù)生須告知客人自己的動(dòng)向?！跋壬?小姐，請(qǐng)稍等我去……”（不是為客人提供服務(wù)的情況下或時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，應(yīng)先與鄰桌的服務(wù)生協(xié)調(diào)一下，讓其幫忙照看。）　　23．服務(wù)生應(yīng)

6、主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要骰盅（“先生/小姐請(qǐng)問(wèn)什么時(shí)候可以幫您去取骰盅？）　　24．沒(méi)有客人玩骰盅時(shí)，應(yīng)將其整理好擺放桌面的左下角?！　?5．點(diǎn)洋酒套餐時(shí)，要向客人說(shuō)明附帶的贈(zèng)品。　　26．每次點(diǎn)完單收取金額后，都須告訴客人自己的工號(hào)?！　?7．每位服務(wù)生要隨身攜帶2支筆及一些便箋，以方便客人使用。　　28．服務(wù)員須了解公司的基礎(chǔ)設(shè)施及訂位電話號(hào)碼。（如洗手間、存包間、慢搖吧、KTV包廂的方位。我公司的訂位電話為　　）　　29．如遇客人醉酒時(shí)，為客人送上冰水，如是單獨(dú)醉酒的客人及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理?！　?0．如遇客人在桌面吸食違禁藥品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)勸阻客人并及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)

7、理。（“先生/小姐，為了您的健康請(qǐng)不要吸食毒品?！保　?1．當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)（如違法紀(jì)，侮辱人格等行為），善意的勸阻客人并及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理?！　?2．當(dāng)客人對(duì)你的服務(wù)不滿意時(shí)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要換其他服務(wù)生，并通知現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理。（“先生/小姐，給您帶來(lái)麻煩請(qǐng)諒解，是否需要換其他服務(wù)生幫您繼續(xù)服務(wù)，請(qǐng)稍等。”）　　33．不得借故拖延找零時(shí)間，或故意誘導(dǎo)客人索取小費(fèi)。　　34．客人對(duì)你的服務(wù)認(rèn)可并提供小費(fèi)時(shí)，服務(wù)生應(yīng)面帶微笑回答：“謝謝，先生/小姐！”不得拒絕客人小費(fèi)的金額大小?！　?5．服務(wù)生在營(yíng)業(yè)期間，要保持口氣清新，面帶微笑。（不得應(yīng)個(gè)人的情緒而影響

8、工作激情。）　　36．空的酒瓶、軟飲瓶