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《擠壓膨化甘薯無(wú)蒸煮無(wú)糖化酒精發(fā)酵的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、作者簡(jiǎn)介：陸家禛(1966-)，男，廣西平果人，講師、大專，研究方向：食品工程。通訊地址：533000廣西百色市城東路群來(lái)坡巷160號(hào)。Email:554784532@QQ.com*通訊作者：羅燕春(1981-)，女，廣西玉林人，助理研究員、碩士，研究方向：薯類育種與栽培。電話：15077112524,Email:luoyanchun19810715@yeah.net收稿日期：擠壓膨化甘薯無(wú)蒸煮無(wú)糖化酒精發(fā)酵的研究陸家禛1羅燕春2,*（1.百色職業(yè)學(xué)院，廣西百色533000；2.廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西南寧530001
2、）摘要：利用擠壓膨化甘薯粉為原料，研究料水比、糖化酶添加量、酵母接種量等基本因素對(duì)擠壓膨化甘薯酒精發(fā)酵的影響，得出最優(yōu)發(fā)酵條件為：料水比1:2、糖化酶用量130U/g原料、酵母接種量為0.1%。在此條件下，30℃發(fā)酵72小時(shí)，發(fā)酵醪酒精度為14.43%，與傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相比，發(fā)酵醪酒精度提高了21.7%。關(guān)鍵詞：擠壓膨化；甘薯；酒精；發(fā)酵StudyonUncookingUnsaccharifyingProducingAlcoholofExtrudedSweetPotatoLuJiazhen1LuYanchun2,*(1BaiseAc
3、ademy,Base,533000,China;2GuangxiSubtropicalCropsResearchInstitute,Nanning,530001,China)Abstract:Substitutedextrusionprocessfortraditionalcookingandliquefactionandsaccharifyingprocessofalcoholproductionwithsweetpotatowasstudiedinthispaper.Theoptimaltechnologicalconditi
4、onsthroughsinglefactorexperimentwereobtained,itwasshowedasfollows:theratioofstarchtowateras1:2,saccharifyingenzyme130U/g,yeastinoculationquantityas0.1﹪.Undertheconditions,fermentationat30℃for72h,thealcoholcontentoffermentationmashwas14.43%(v/v).Comparingwithtraditiona
5、lfermentationtechnology,thealcoholcontentoffermentationmashincreasedby21.7%(v/v).Keywords:Extrusion;sweetpotato;alcohol;fermentation甘薯屬旋花科一年生或多年生植物，原產(chǎn)南美洲熱帶地區(qū)，種植面積廣，產(chǎn)量高，用途廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，淀粉含量高，甘薯干淀粉含量可達(dá)70%以上[1]，且氮源豐富等特點(diǎn)。在能源匱乏，環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，甘薯作為廉價(jià)的再生能源作物，發(fā)酵生產(chǎn)燃料酒精具有廣闊的發(fā)展前景。擠壓膨化酒精發(fā)酵工
6、藝與傳統(tǒng)酒精發(fā)酵工藝相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)：原料經(jīng)擠壓膨化處理后能殺死一些有害微生物，減小糖化發(fā)酵過(guò)程中染菌的可能性[2，3]；提高出酒率，節(jié)約能源，簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝；減少?gòu)S房，生產(chǎn)設(shè)備等的投資費(fèi)用?，F(xiàn)階段，將擠壓膨化發(fā)酵工藝應(yīng)用于玉米、大米、木薯等酒精發(fā)酵研究，取得可喜的成果[3-7]。國(guó)內(nèi)尚未看到擠壓膨化發(fā)酵工藝用于甘薯生產(chǎn)酒精的研究報(bào)道。本試驗(yàn)以擠壓膨化甘薯粉為原料進(jìn)行無(wú)蒸煮無(wú)糖化發(fā)酵生產(chǎn)酒精的研究，為工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用供參考依據(jù)。1.材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料甘薯干市售，含淀粉66.8%；實(shí)驗(yàn)所用的液化酶和糖化酶的酶活力分別為2000U/g
7、和50000U/g(邢臺(tái)新欣翔宇生物工程有限責(zé)任公司生產(chǎn))；活性干酵母(湖北宜昌安琪酵母股份有限公司生產(chǎn))。1.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備酒精蒸餾裝置、水浴鍋、單螺桿擠壓機(jī)、酒精計(jì)、溫度計(jì)、恒溫振蕩培養(yǎng)箱等。1.2.3分析方法1.2.1分析方法水分測(cè)定：105℃烘箱法，參照GB/T5009.3-2003；淀粉測(cè)定：酶水解法，參照GB/T5009.9-2003。酒精度的測(cè)定：取100mL發(fā)酵液于蒸餾瓶中，加等量蒸餾水，蒸餾出溶液100mL，利用酒精計(jì)測(cè)定其酒精度，用溫度計(jì)測(cè)定酒液的溫度，查酒精度與溫度校正表，換算成20℃時(shí)的酒精度(％,v/v)。1
8、.2工藝流程和操作要點(diǎn)1.2.1工藝流程擠壓膨化酒精發(fā)酵工藝：甘薯干→粉碎→擠壓膨化→粉碎→調(diào)漿→糖化、發(fā)酵→蒸餾→酒精傳統(tǒng)酒精發(fā)酵工藝：甘薯干→粉碎→調(diào)漿→液化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→酒精1.2.2操作要點(diǎn)1.2.2.1原料把甘薯?xiàng)l粉碎成小顆粒，置于
