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《試析擠壓蒸煮大米啤酒輔料的加工及糖化過程的試驗(yàn)研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、山東理丁大學(xué)碩十學(xué)位論文摘要目前，啤酒生產(chǎn)中其糊化過程都是采用傳統(tǒng)的蒸煮方法實(shí)現(xiàn)的，其耗能較高。而擠壓蒸煮技術(shù)應(yīng)用于大米輔料的糊化工藝，使用單醪法代替雙醪法，簡化了生產(chǎn)工序，降低了能耗，并且能夠提高出酒率，有利于酵母發(fā)酵，縮短生產(chǎn)周期。本試驗(yàn)是在擠壓蒸煮大米輔料釀造啤酒工藝可行的基礎(chǔ)上，使用二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，進(jìn)行了機(jī)理研究和新工藝的探索。本文主要探討了以下問題：l、擠壓蒸煮大米啤酒輔料工藝內(nèi)在機(jī)理的研究。以麥汁過濾速度、酒糟粒度D90為考察指標(biāo)，得出了擠壓蒸煮大米作啤酒輔料的最佳系統(tǒng)參數(shù)范圍。并得出麥汁過濾速度與酒糟粒度D90之間存在著正相關(guān)的關(guān)系。考察了擠壓蒸煮系統(tǒng)諸參數(shù)對(duì)大
2、米中抗性淀粉含量的影響規(guī)律。結(jié)果表明，擠壓蒸煮大米啤酒輔料中抗性淀粉含量比傳統(tǒng)工藝的少。2、擠壓蒸煮添加耐高溫a一淀粉酶制劑大米啤酒輔料工藝的可行性試驗(yàn)，選用正交試驗(yàn)分析了擠壓蒸煮系統(tǒng)參數(shù)(擠壓加酶量，螺桿轉(zhuǎn)速，套筒溫度，物料水分)與糖化工藝參數(shù)(糖化加酶量，70℃保溫時(shí)間，65℃保溫時(shí)間)之問的交互作用。得出兩組參數(shù)之間不存在交互作用，可以將兩組因素單獨(dú)進(jìn)行試驗(yàn)并進(jìn)行優(yōu)化。3、在擠壓蒸煮大米啤酒輔料工藝已經(jīng)可行的基礎(chǔ)上對(duì)擠壓蒸煮添加耐高溫Ⅱ一淀粉酶大米啤酒輔料的系統(tǒng)參數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)研究。通過頻數(shù)選優(yōu)進(jìn)行了擠壓蒸煮系統(tǒng)參數(shù)最優(yōu)范圍的確定。由于酶制劑的作用大米淀粉在擠壓過程中降解的更完全，麥汁過
3、濾速度快，浸出物收得率高。4、擠壓蒸煮添加耐高溫a一淀粉酶大米輔料最佳系統(tǒng)參數(shù)下，進(jìn)行了糖化工藝參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)。通過頻數(shù)選優(yōu)確定了糖化工藝參數(shù)最優(yōu)值范圍。關(guān)鍵詞：擠壓蒸煮，大米啤酒輔料，耐高溫a一淀粉酶，糖化AbstractAtpresent，inbeerproduction,gelatinisationprocesswasallcarriedoutbytraditionalcooking，withhighenergyexpending．Butextrusioncookingtechnologyusedingelatinisationprocess，usesingal—wortsacchar
4、ificationmethodinsteadofdual—wort,withsimpleworkingprocedure，lowenergyconsumption,highbeeroutputmte，fastfermenting，andshortcycle．Basedonfeasibilityofextrusioncookingofricebeeradjunct，mechanismandnewtechnicswerestudiedbysecond-orderquadraticorthogonalrotatingcombinationdesignmethod．Thefollowingprob
5、lemsinthisexperimentwerediscussed：1．Imlnanencemechanismicstudyofextrusioncookingofricebeeradjunct．IreceivedthebestparametersboundwitIlthefiltrationspeed．1eesgranularityD90regardedasindices．Andbetweenoftwoindicesafepositivecorrelativerelations．Resistantstarchcontentvarietywasstudied，andthecontentwa
6、slessinextrusioncookingthantraditionalcooking．2．Interactionbetweenextrusioncookingsystemparametersandsaccharificationparameterswasstudied．Two—setfactorsweresolelyexperimentedandoptimized，owingtobetweenofextrusioncookingsystemfactorandsaccharificationfactorswithoutinteraction．3．Extrusioncookingofri
7、ceadjunctwiththermostablea-amylasebrewingbeersystemparmneterswasstudied．ThebestboundWasconfirmedbyfTcqucncystatisticalanalysisanditWasprovidedwitIlfastfiltrationspeedandhighcollectablewortextractratio，starchdegra
