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《試析擠壓膨化大米作輔料的啤酒糖化過程的試驗(yàn)研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文擠壓膨化大米作輔料的啤酒糖化過程的試驗(yàn)研究姓名：孟陽申請學(xué)位級別：博士專業(yè)：農(nóng)業(yè)機(jī)械化工程指導(dǎo)教師：申德超2001.4.1!!主蘭堡堡苧苧曼查!!壘些!蘭摘要以淀粉質(zhì)谷物原料的擠壓膨化加工代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蒸煮工藝作為畔酒輔料預(yù)處理的方法，具有原料利用率高、發(fā)酵速度快、簡化生產(chǎn)工藝、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)．在市場競爭日益激烈，企業(yè)效益普遍下滑的啤酒行業(yè)，這一技術(shù)具有較高的應(yīng)用價(jià)值．本文以目前田內(nèi)啤酒企業(yè)普遮采用的大米輔料為研究對象。對擠壓膨化大米作啤酒輔料在啤酒糖化過程中的主要問題作了較系統(tǒng)的研究．f1．?dāng)D壓膨化啤酒輔科糖化醪過濾困難是田內(nèi)外學(xué)者在這—領(lǐng)域研究中普遍關(guān)注的難點(diǎn)問題，也是阻礙
2、這一技術(shù)推廣應(yīng)用的主要問題．本文采用四因素五水平二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，探討了擠壓系統(tǒng)參數(shù)與糖化醪過濾時(shí)間及麥汁主要指標(biāo)之間的關(guān)系．通過對試驗(yàn)結(jié)果的優(yōu)化分析，得到了以糖化醪過濾時(shí)間為指標(biāo)的大米啤酒輔料擠壓膨化系統(tǒng)最佳參數(shù)；在此參數(shù)下所制輔料，經(jīng)糖化后所得麥汁的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于對照．表明，只要擠壓系統(tǒng)參數(shù)選擇合適，擠壓膨化大米啤酒輔料糖化醪的過濾問題完全可以解決．2。本文首次對擠壓膨化大米與普通蒸煮大米在麥芽。一淀粉酶作用下的酶反應(yīng)特性進(jìn)行了定量研究．通過米氏常數(shù)的測定，表明擠壓膨化大米比普通蒸煮大米與酶有更高的親和力，更易于為酶所作用，從而為擠壓膨化大米作啤酒輔料提供了理論依據(jù)．3，本文首次從
3、過濾基本理論出發(fā)，對擠壓膨化啤酒輔料糖化醪過濾困難的原因進(jìn)行了定量分析．在此基礎(chǔ)上提出，糖化醪過濾床層中顆粒的大小及形狀是影響擠壓膨化啤酒輔料糖化醪過濾特性的主要因素．，4，本文對擠壓機(jī)在擠壓膨化大米啤酒輔料時(shí)的生產(chǎn)率及度電產(chǎn)量進(jìn)行了回歸分析，并在此基礎(chǔ)上首次對擠壓膨化啤酒輔料的糖化過程和對照樣蒸煮輔料的糖化過程的能耗進(jìn)行了理論計(jì)算．表明，以擠壓膨化大米代苷不膨化大米作為啤酒輔科，當(dāng)麥芽與輔料比例為6：4時(shí)，糖化過程的總能耗下降15．339l。但糖化過程的煅率也有下降：由于省去輔料醪在100℃時(shí)的高溫蒸煮，因此，為提高糖化過程的二I嘏效率，其加熱蒸汽以采用常壓蒸汽為宜．5，對擠壓膨化大米啤酒輔
4、料糖化醪的碘反應(yīng)問題進(jìn)行了試驗(yàn)研究．提出擠壓膨化時(shí)形成的抗消化淀粉，應(yīng)是造成擠壓膨化大米啤酒輔料糖化醪的碘反應(yīng)出現(xiàn)問題的原因．i，．．．、t、關(guān)健詞：擠壓膨化．啤酒輔科，過濾．糖化，大米AbstractThesubstitutionOfextrusionfortraditionalc00kingtechnologyasthe帆yofgelatinizingtheadjIlIlctsofbeerhasmanyadVantages，suchasahigherleVelofextracts，aquickerfe珊entationof們r(jià)ts，asimplifiedsaccharificationDr
5、ocessandtheecon伽yofenergyconsumption．Withthecostsofbeerdecreasedbyapplicationofthetechnology，itisconsideredmorevaluable．Inthisdissertation，withextrudedricebeingadjunctsofbeer．importantrelevantissuesBboutthesaccharificationprOcess_ereresearchedsyst朗螅tically．1，Itisthepivotalpointontheapplicationofextr
6、udedriceasadjunctsofbeerth8tthefiltrationof們r(jià)tsisslo鞏響ichistheobstacletotheapplicationofthetechnology．Inthisdissertationthemethodoforthogo艙ltestdesign-asappliedtodiscusstherelationshipbetweentheextrusiOnsystemDar舳eters8ndthefiltrationtimeands鋤eotheri叩ortantindexesof霄orts．霄iththeoptimizationofthetest
7、results，thebestextrusionsystempar鋤eters-ereobtainedbasedonthefiltrationtimeof喲rts．Andthem8inindexesofwortsunderthebestextrusionsystemp8r鋤eters"rebetterthanthecontrol’s．It’sindicatedthatifonlytheextrus
