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《黃瓜活性乳酸菌飲料的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、’第1卷第8期食民品明研究與司開丌發(fā)及應用技術623黃瓜活性乳酸菌飲料的研制張稅麗，李興光(平頂山工業(yè)職業(yè)技術學院，河南平頂山467001)摘要：以黃瓜、新鮮牛乳為原料，配以蔗糖、酸味劑、穩(wěn)定劑、香精等輔料進行乳酸茵發(fā)酵，經調配后采用無茵灌裝，生產出一種具有黃瓜香氣味的黃瓜乳酸菌飲料。關鍵詞：活性；黃瓜；乳酸菌飲料PreparationoftheActiveCucumberLactobaciUusBeverageZHANGShui—li，LIXing—guang(PingdingshanIndustrialCollegeofTechnology，Pingdingshan467001，Hena
2、n，China)Abstract：Cucumberandfreshmilkareusedasrawmaterial，thesucrose，acidityagent，stabilizer，flavoringessenceandothersastheadjuncts．Producethecucumberyogu~，whichhasthespecialflavorofcucumberandisgoodforthehealth．Theprocessmainlyincludesfermentation，flavoring，andasepticcanning，ect．Keywords：active：cu
3、cumber；lactobacillusbeverage黃瓜，又名胡瓜、王瓜、青瓜，為葫蘆科植物『1]，皮活性乳酸菌飲料不僅有良好的營養(yǎng)價值，而且具薄肉厚，果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜以其色澤有特殊的醫(yī)療保健作用。活性乳酸茵飲料中的碳水化翠綠，肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜合物和蛋白質易于消化、吸收而且還有解渴、緩解疲勞愛。黃瓜營養(yǎng)十分豐富，含有糖類、糖苷類、多種游離氨等功效[31。以黃瓜、鮮牛奶為主要原料，以蔗糖、酸味劑、基酸【l】、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素(VA、vB、穩(wěn)定劑、香精等為輔料，先經乳酸發(fā)酵，然后再進行調VB2、V、V)等人體必需的營養(yǎng)素。據我國藥
4、典考證，黃配，制成的活性乳酸菌飲料既具有黃瓜的清香，又融合瓜還具有一定藥理和治療價值，黃瓜味甘l生涼，具有清了乳酸菌飲料的氣味，使兩者主料互補、保健增效，為熱、利尿、利水、解毒、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、美容的黃瓜產品的開發(fā)利用拓寬道路。保健功效回。另外，鮮黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類物質轉化為脂肪的作用，所以黃瓜1材料與方法還是減肥和預防冠心病的最佳食品。1．1材料1．1．1原料‘鮮牛奶：平頂山市北渡鎮(zhèn)任莊乳牛廠提供，符合作者簡介：張稅麗(1973一)，女(漢)，講師，碩士研究生，主要從事食品加工技術專業(yè)的教學和科研工作。GBFF6914—1986中華人民共和國國家標準《
5、生鮮牛乳●●¨●一◆●◆●}●I◆?I●◆●●●●●◆◆◆i●Il●◆一I◆●◆一●[1◆。◆‘Il社，1986：561-562[6]曾超珍，劉志祥，曾柏全．微波技術提取柑橘皮中的橙皮甙哪．食[2】肖崇厚．中藥化學[M】．上海：上?？茖W技術出版社，1999：263—298品科技，2007，32(10)：224—226【3】鄭建仙．功能性食品：第2卷【M]．北京：中國輕工出版社，1999：[7】馬穩(wěn)，陳瓊，黃亞娜．超聲提取分光光度法測定柑橘皮中橙皮甙429—442含量【J1．光譜實驗室，2008，25(3)：509—512『41蘇東林，單楊，李高陽．柑橘皮里功能性物質種類及其提取工藝[8]VM
6、efieC．Microwave—assistedsolventextractionofenvironmental的研究進展[J】．現代食品科技，2007，23(3)：90—94samples[J1．Trendsinanalyticalchemistry，2000，19(4)：229-249【51湯建國，汪秋安，單楊．從柑橘皮中超聲提取橙皮甙[J】．精細化工，2004，21(3)：171—173收稿日期：2009—12-07應用技術食品研究與開發(fā)第20310卷年第88月期63收購標準》；發(fā)酵劑：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，平1．2．3制取活性黃瓜乳酸菌飲料的操作要點頂山天賜乳業(yè)公司提供；穩(wěn)定劑
7、：明膠，符合GB6783—1．2．3．1牛乳的選擇1994中華人民共和國國家標準《食品添加劑明膠》標原料乳必須是新鮮質優(yōu)符合GB／T6914—1986中準，市售；白砂糖：符合GB317—2006中華人民共和國華人民共和國國家標準《生鮮牛乳收購標準》的，不得國家標準《白砂糖》的優(yōu)級標準；乳酸、香精和黃瓜均為使用初乳、末乳、病牛乳、酒精陽性乳、高酸度乳和殘留市售?？咕?、防腐劑的牛乳。原料乳殺菌之前還要進行計1．
