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《紫甘薯乳飲料加工工藝研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、ChilleseA幼cultora1ScienceBBuulllleltinVol.24No.22008FebruaryhttP:刀認(rèn)門(mén)仍刃.casb.優(yōu)9.cn.106.紫甘薯乳飲料加工工藝研究朱紅，粗福祥，張愛(ài)君，孫健，徐飛(江蘇徐州甘薯研究中心，徐州221121)摘要:探討了穩(wěn)定劑和糖酸比對(duì)紫甘薯乳飲料的影響，采用正交試驗(yàn)法對(duì)紫甘薯乳飲料的最佳工藝條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，紫甘薯加入5倍童的水打成槳液后，再加入8%的白砂糖、02%的檸檬酸、3%脫脂奶粉、0.45%的復(fù)合穩(wěn)定劑(0.1%瓊脂祀.1%黃原膠均.
2、1%CMC一a)進(jìn)行調(diào)配，在30MPa壓力下均質(zhì)，即可得到營(yíng)養(yǎng)豐富、口感較好的紫甘薯乳飲料。關(guān)鍵詞:紫甘薯;乳飲料;穩(wěn)定劑;加工工藝中圖分類號(hào):TS252文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:AResearchontheTechnol0gyforthePr0ductionofPu印les、甲eetpotatoMUkBeverageZhuHong，NiuFuxiang，ZhangAijun，Sunjian，XuFei(X‘hou翻尼e爭(zhēng)政“辦Re，earchce砍rofji面，“，Xuzhou221121)Abstract:Theeffec
3、tsofpu甲lesweetPotatomilkbeveragewhichaffected場(chǎng)stabilizersandtherati。ofsugartoacidwereresearched.T卜eoptimumtechnolo盯conditionofsweetpotatomilkbevera羅wasdetermlnedbyortho即naltests.Theresultsindicatedthatthepu盡esweetPotatomilkbeverageofhighnutritionvalueandnicef
4、lavourcouldbeobtainedonfoll0Wingconditions:smultiPlewater，8%sucrose，0.2%ci州cacid，3%defatted而Ikpowder，0.45%co娜lexstabilizerand30MPahomogenizationPressure.Keywords:pu印lesweetPotato;milkbevera羅;stabilizer;processingtechnolo盯甘薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白食品的良好材料。本文旨在利用紫甘薯為原
5、料，添質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等礦加與其營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)的脫脂奶粉，研制出營(yíng)養(yǎng)豐物質(zhì)，是一種藥食同源的天然食物t’，21，一些發(fā)達(dá)富、口感較好的紫甘薯乳飲料，為紫甘薯的深加工國(guó)家已把甘薯視為營(yíng)養(yǎng)平衡而全面的保健食品。利用提供一條途徑。紫甘薯屬于近年引進(jìn)的新型甘薯品種，因其含有1材料與方法大量的花青素而呈現(xiàn)誘人的紫色?；ㄇ嗨厥且环N1.1原料與輔料甘薯選肉質(zhì)深紫色、均勻的紫心甘薯品種，由中國(guó)抗氧化劑13.4〕，可以提高人體免疫機(jī)能，抑制誘癌農(nóng)科院甘薯研究所提供;脫脂奶粉市售。物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因突變，還
6、可以降低血清中白砂糖、檸檬酸、CMC.Na、瓊脂、黃原膠等均為市的轉(zhuǎn)氨酶，預(yù)防高血壓等心血管疾病。售食用級(jí)。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)紫甘薯的色素提取、鑒定1.2主要儀器設(shè)備和理化性質(zhì)方面己作了不少研究‘”〕，但對(duì)于紫甘SOL夾層鍋、打漿機(jī)、D刀收50L型膠體磨、薯的深加工方面報(bào)道很少。由于紫甘薯中的花青GYB60一65型高壓均質(zhì)機(jī)、250L真空脫氣罐、YTG20素在加熱、烹飪過(guò)程中能夠保持穩(wěn)定性，不會(huì)失去灌裝機(jī)、YG16封蓋機(jī)、高壓殺菌鍋等。原有活性1叫，】，因此紫甘薯是研究開(kāi)發(fā)天然功能性基金項(xiàng)目:農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目“甘
7、薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新技術(shù)的引進(jìn)和產(chǎn)業(yè)化”(2006一GZI)。第一作者簡(jiǎn)介:朱紅，女，1975年出生，江蘇鹽城人，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究工作，通信地址:221121江蘇省徐州市東郊東賀村徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。Tel:0516一2189235;E--啞11:zhuh一1350163.co二收稿日期:20()8一01一10;修回日期:2008一01一16。萬(wàn)方數(shù)據(jù)申日雇常通報(bào)第24卷第2期2008年2月~h仰://www·b.org.Cn.l07.‘.--一一一二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二
8、二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二竺二二二一竺竺，，一-------1.3工藝流程脫脂奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑、檸檬酸*溶化一過(guò)定新鮮紫甘薯*挑選*清洗*去皮*蒸煮*打漿過(guò)濾*調(diào)配*膠磨，高壓均質(zhì)*脫氣一灌裝*封口*殺菌*冷卻*成品1.4工藝操作要點(diǎn)1.4.8灌裝、殺菌、冷卻料液送入灌裝機(jī)定量灌裝后，1.4.1選料選取無(wú)霉變、無(wú)
