資源描述：
《核桃乳飲料加工工藝》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、核桃乳飲料加工工藝摘要：國內(nèi)市場對核桃及其加工品的需求日益增長,但是我國核桃采后處理技術(shù)比較落后,在核桃脫青皮、破殼、殼仁分離等加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和設(shè)備成套性方面處于空白。為提高我國核桃產(chǎn)業(yè)化加工技術(shù)水平,實現(xiàn)核桃生產(chǎn)的商品化,介紹了美國和我國核桃生產(chǎn)和加工的現(xiàn)狀,分析了美國核桃加工工藝和成套設(shè)備,并針對關(guān)鍵加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理進行探討研究,基本摸索出了美國核桃加工工藝和設(shè)備布局的總體方案。結(jié)合我國核桃生產(chǎn)實際情況,設(shè)計出適合我國中小型核桃加工廠的加工工藝和成套設(shè)備。關(guān)鍵詞：核桃飲料 風味 穩(wěn)定性加工工藝;StudyontheProductionTec
2、hnologyofWalnutDairyBeverageDAbstract：Thedomesticmarketgrowsdemandtothewalnutandprocessedproductsdaybyday,butthepost-processingtechnologyofwalnutisquitebackwardinChina,thekeylinkswhichiswalnutpeellingoffshelling,separatingshellfromkernelandthesetsofequipmentisintheblank.Inorder
3、toimprovethelevelofwalnutindustrialprocessingtechnologyinChina,realizesthewalnutproductioncommercialization,weintroducedtheUnitedStatesandChinas'walnutproductionandtheprocessingsituation,hasmainlyanalyzedtheU.S.walnutprocessingtechnologyandthesetsofequipmentandresearchedthestru
4、ctureofkeyprocessingequipmentandworkingprinciple,hasbasicallydeterminedthecurrentU.S.walnutprocessingtechnologyandtheoverallprojectofequipmentlayoutOnthisbasis,wedesignedthewalnutprocessingtechnologyandequipmentforsmallandmediumscaleprocessingfactoryinChina.Thepaperstudiedsever
5、alimportantproblemsinfluencingwalnutdairybeverage.Keywords：Walnutdairybeverage;Flavor;Stability；processingtechnology;核桃乳飲料加工工藝前言：核桃乳飲料是由核桃的種仁加工而成的。核桃仁中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、防止動脈硬化的功能,維生素和卵磷脂具有抗衰老的功能,因而中醫(yī)認為核桃仁有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸等作用。我們以核桃仁為原料,采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝,將核桃仁開發(fā)成飲料,該飲料不但保持了核桃仁原有的營養(yǎng)成份和清香味,而且還具有
6、良好的穩(wěn)定性。正文：胡桃原產(chǎn)中亞,又叫核桃、羌桃、合桃等。是胡桃科核桃屬多年生落葉喬木,有“木本油料王”之稱。我國栽培的核桃品種約有40余種,各地均有分布。因其果肉(即核桃仁)營養(yǎng)豐富,有補腎、溫肺、潤腸之功,又有強身健腦、駐顏延年之用,故又稱“萬歲子”、“長壽果”“、益智果”“、美容果”,被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家視為益壽精品。其性甘溫,生熟皆可食,既是營養(yǎng)滋補食品,又是延年益壽的良藥。一、核桃的生產(chǎn)概況：核桃樹，落葉喬木，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以
7、入藥。屬于堅果類。原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。二、核桃的營養(yǎng)成分及用途：科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個單位，胡蘿卜為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。核桃的營養(yǎng)價值如下：1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷
8、329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價
