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《紫甘薯醋及其飲料生產(chǎn)工藝研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、STUDIESoNPURPLESWEETPOTATOVINEGARANDITSBEVERAGESByZhangShuyuSupervisedbyProfessorGuZhen—xin(Ph．D)ATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInpartialfulfillmentoftherequirementsFortheMaster’SDegree(FoodScience)April，2012原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指
2、導(dǎo)下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：彩弗玉鈔，二年午月糾日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進
3、行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學(xué)位論文。保密口，在——年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密彤(請在以上方框內(nèi)打“√”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：都緯玉導(dǎo)師c需親筆，簽名：刁鄉(xiāng)新祈枷
4、一年母只z
5、El7x,／≯年印月糾日目錄摘要???????????????????????????????????????????????????IABSTRACT??????????????????????????????????????????????．．III弓I言???????????
6、???????????????????????????????????????．V．了I石??????????????????????????????????????????????????·’第一章文獻綜述?????????????????????????????????一11食醋營養(yǎng)成分與功能特性?????????????????????????????．11．1食醋的營養(yǎng)成分???????????????????????????????．．11．2食醋的功能特性?????????????????
7、??????????????．．11．2．1抗菌殺菌?????????????????????????????????11．2．2促進脂質(zhì)代謝及降血壓???????????????????????????．21．2．3緩解疲勞?????????????????????????????????．21．2．4抗氧化??????????????????????????????????．21．2．5護肝解酒?????????????????????????????????31．2．6預(yù)防骨質(zhì)疏松???????
8、????????????????????????．31．2．7其他???????????????????????????????????????????．．32食醋的分類???????????????????????????????????．32．1按原料分類?????????????????????????????????．．32．1．1谷物醋??????????????????????????????????．32．1．2果醋????????????????????????????????????
9、??????????．42．1．3蔬菜醋??????????????????????????????????52．1．4糖醋????????????????????????????????????．52．1．5酒醋???????????????????????????????????52．2按用途分類??????????????????????????????????52．2．1烹調(diào)醋??????????????????????????????????52．2．2佐餐醋????????????????
10、??????????????????52．2．3保健醋??????????????????????????????????62．2．4飲料醋??????????????????????????????????63食醋的發(fā)酵方法?????????????????????????????????．63．1固態(tài)發(fā)酵法?????????????????????????????????．．63．2液態(tài)發(fā)酵法?????????????????????????????
