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《紫甘薯醋及其飲料生產(chǎn)工藝研究》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、STUDIESoNPURPLESWEETPOTATOVINEGARANDITSBEVERAGESByZhangShuyuSupervisedbyProfessorGuZhen—xin(Ph.D)ATHESISSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInpartialfulfillmentoftherequirementsFortheMaster’SDegree(FoodScience)April,2012原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明:所呈交的學(xué)位論文,是本人在導(dǎo)師的指
2、導(dǎo)下,獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外,本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體,均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名:彩弗玉鈔,二年午月糾日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定,同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版,允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進
3、行檢索,可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學(xué)位論文。保密口,在——年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密彤(請在以上方框內(nèi)打“√”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名:都緯玉導(dǎo)師c需親筆,簽名:刁鄉(xiāng)新祈枷
4、一年母只z
5、El7x,/≯年印月糾日目錄摘要???????????????????????????????????????????????????IABSTRACT??????????????????????????????????????????????..III弓I言???????????
6、???????????????????????????????????????.V.了I石??????????????????????????????????????????????????·’第一章文獻綜述?????????????????????????????????一11食醋營養(yǎng)成分與功能特性?????????????????????????????.11.1食醋的營養(yǎng)成分???????????????????????????????..11.2食醋的功能特性?????????????????
7、??????????????..11.2.1抗菌殺菌?????????????????????????????????11.2.2促進脂質(zhì)代謝及降血壓???????????????????????????.21.2.3緩解疲勞?????????????????????????????????.21.2.4抗氧化??????????????????????????????????.21.2.5護肝解酒?????????????????????????????????31.2.6預(yù)防骨質(zhì)疏松???????
8、????????????????????????.31.2.7其他???????????????????????????????????????????..32食醋的分類???????????????????????????????????.32.1按原料分類?????????????????????????????????..32.1.1谷物醋??????????????????????????????????.32.1.2果醋????????????????????????????????????
9、??????????.42.1.3蔬菜醋??????????????????????????????????52.1.4糖醋????????????????????????????????????.52.1.5酒醋???????????????????????????????????52.2按用途分類??????????????????????????????????52.2.1烹調(diào)醋??????????????????????????????????52.2.2佐餐醋????????????????
10、??????????????????52.2.3保健醋??????????????????????????????????62.2.4飲料醋??????????????????????????????????63食醋的發(fā)酵方法?????????????????????????????????.63.1固態(tài)發(fā)酵法?????????????????????????????????..63.2液態(tài)發(fā)酵法?????????????????????????????