飯店服務(wù)與管理專業(yè)實施性教學(xué)計劃

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1、《飯店服務(wù)與管理》專業(yè)實施性教學(xué)計劃一、招生對象及學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，學(xué)制三年。二、培養(yǎng)目標1、畢業(yè)生就業(yè)范圍本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營銷

2、代表等。2、教學(xué)目標（1）學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)等級：學(xué)生畢業(yè)獲得中專畢業(yè)證，并獲得飯店服務(wù)從業(yè)資格證書。（2）文化知識要求和思維能力：具備必備的文化基礎(chǔ)知識。主要包括政治、數(shù)學(xué)、語文、英語、體育等基礎(chǔ)知識。（3）職業(yè)道德要求：培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級服務(wù)人員和管理人員。培養(yǎng)學(xué)生具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。3、專業(yè)知識要求①、掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識。②、打好扎實的外語基礎(chǔ)。③、掌握飯店服務(wù)的職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識。④、掌握人際交

3、往與溝通的基本知識。⑤、掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識。⑥、掌握飯店客房服務(wù)與管理知識。⑦、掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識。4、專業(yè)技能要求①、具有較強的語言表達能力和思辨能力。②、能用外語進行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。③、具有運用計算機進行業(yè)務(wù)操作的能力。④、具有一定的人際交往和社會協(xié)作能力。⑤、具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。⑥、具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。⑦、具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。8⑧、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。⑨、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。⑩、具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。一、課程設(shè)置與課時安排表序號課程一學(xué)年二學(xué)年

4、三學(xué)年合計一學(xué)期二學(xué)期三學(xué)期四學(xué)期五學(xué)期六學(xué)期理論實訓(xùn)總課時18周18周18周18周18周18理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)理論實訓(xùn)生產(chǎn)實習(xí)一文化課16216213211268111628814041政治222221801802語文（含漢語言文學(xué)）444443603603數(shù)學(xué)2272724英語44424252723245體育與健康1136366計算機基礎(chǔ)2222222241442163607音樂11117272二專業(yè)基礎(chǔ)課846233061084148旅游概論472729導(dǎo)游基礎(chǔ)4727210形體111136367211禮儀111136367212普通

5、話1118183613書法1118183614旅游心理學(xué)35454三專業(yè)方向課311021341546839686415酒店方向前廳服務(wù)313547212616客房服務(wù)3131410810821617餐飲服務(wù)3131410810821618飯店營銷3545419旅游方向旅游政策與法規(guī)4727220導(dǎo)游業(yè)務(wù)4727221現(xiàn)場導(dǎo)游24108108四選修課周課時數(shù)303030292940課程門數(shù)12121299期課時數(shù)5405405405225226808說明：第六期應(yīng)安排1周時間進行實行總結(jié)、畢業(yè)鑒定。一、課程教學(xué)要求(一)文化基礎(chǔ)課1、德育課(180學(xué)時)

6、本課程旨在對學(xué)生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學(xué)會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設(shè)計的方法；增強提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。2、語文（含漢語言文學(xué)）(360學(xué)時)在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力

7、；加強寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。通過課內(nèi)外的教學(xué)活動，使學(xué)生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎(chǔ)知識，養(yǎng)成自學(xué)和運用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。要求學(xué)生系統(tǒng)地了解現(xiàn)代漢語的語音、詞匯、語法及書面表達知識，通過對若干重點旅游文學(xué)作品、旅游詩詞及名勝楹聯(lián)的講授、選讀，要求學(xué)生對相關(guān)的風(fēng)景名勝有進一步的了解；通過賞析及作文訓(xùn)練，提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)及文字表達能力。3、數(shù)學(xué)(72學(xué)時)在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識。通過教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運算、基本計算工具使用、空間想象、數(shù)

8、形結(jié)合、思維和簡單實際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。4、英語(324學(xué)時)