三聚氰胺的研究與應(yīng)用

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1、三聚氰胺的研究與應(yīng)用宋朝輝（西安電子科技大學(xué)理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)號(hào)：07065024）摘要傳統(tǒng)的測(cè)量蛋白質(zhì)含量采用“凱氏定氮法”，通過測(cè)量食品中氮的含量來確定蛋白質(zhì)含量，不法奸商利用這個(gè)漏洞，摻入三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)，而造成轟動(dòng)全國(guó)的“三鹿奶粉”事件，本文通過闡述三聚氰胺的相關(guān)性質(zhì)及檢測(cè)方法，進(jìn)一步加深食品安全意識(shí)。關(guān)鍵詞三聚氰胺凱氏定氮法液相色譜—二極管陣列法前言:民以食為天，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。據(jù)資料顯示1993年至1998年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值由3430億元增至6000億元，平均年增幅12%。2003年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值首次

2、突破12000億元，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。[1]2003年4月16日，我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式成立，標(biāo)志著我國(guó)食品安全工作正式邁入了綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的新階段，也表明了我國(guó)政府與時(shí)俱進(jìn)、切實(shí)抓好食品安全工作的決心。2007年商務(wù)部委托全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)對(duì)全國(guó)22個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的商務(wù)主管部門、1335家城市市場(chǎng)、1209家農(nóng)村市場(chǎng)和9305位城鄉(xiāng)消費(fèi)者進(jìn)行了為期半年的全面系統(tǒng)調(diào)查。結(jié)果表明：（1）城鄉(xiāng)消費(fèi)者食品安全關(guān)注度差距大幅縮小，對(duì)政府監(jiān)管預(yù)期提高。86.1%的農(nóng)村消費(fèi)者關(guān)注食品安全，比上年增長(zhǎng)28個(gè)百

3、分點(diǎn)。（2）綠色市場(chǎng)品牌影響力擴(kuò)大，推動(dòng)市場(chǎng)成為食品安全第一責(zé)任人。2007年，全國(guó)共有71家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)和零售市場(chǎng)通過綠色市場(chǎng)認(rèn)證，比2006年增加27個(gè)。目前，全國(guó)綠色市場(chǎng)總數(shù)已達(dá)到171家，各地的綠色市場(chǎng)試點(diǎn)、示范單位已有4000多家。（3）農(nóng)村食品安全狀況明顯改觀，對(duì)肉及肉制品檢疫證明進(jìn)行查驗(yàn)的農(nóng)村市場(chǎng)比例達(dá)52.7%，比去年提高了12.5個(gè)百分點(diǎn)，散裝食品的經(jīng)銷同比去年下降了13.3個(gè)百分點(diǎn)。[2]以上事實(shí)表明，我國(guó)的食品安全意識(shí)以及食品安全制度漸趨完善。然而，接連不斷的食品安全事故頻發(fā)，從阜陽(yáng)奶粉事件、南京冠生園月餅事件、蘇丹紅事件、到

4、現(xiàn)在的“三鹿奶粉”事件，再次引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。1、“三鹿奶粉”事件2008年6月28日，位于甘肅省蘭州市的中國(guó)人民解放軍第一醫(yī)院泌尿科收到第一例嬰兒患有“雙腎多發(fā)性結(jié)石”和“輸尿管結(jié)石”的病例。至9月8日，該院兩個(gè)多月來共收治14名患有同樣疾病的嬰兒。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的數(shù)十名患兒涉及湖北、湖南、山東、安徽、江西、江蘇、陜西、甘肅、寧夏、河南等10個(gè)省份。國(guó)家質(zhì)檢總局近日緊急在全國(guó)開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查。此次專項(xiàng)檢查對(duì)其余109家企業(yè)進(jìn)行了排查，共檢驗(yàn)了這些企業(yè)的491批次產(chǎn)品。階段性檢查結(jié)果顯示，有22家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)

5、企業(yè)的69批次產(chǎn)品檢出了含量不同的三聚氰胺。7/7表1檢出三聚氰胺嬰幼兒配方乳粉企業(yè)名單[3]序號(hào)標(biāo)稱的企業(yè)產(chǎn)品名稱抽樣數(shù)不合格數(shù)三聚氰胺最高含量mg/kg1石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司三鹿牌嬰幼兒配方乳粉11112563.002上海熊貓乳品有限公司熊貓可寶牌嬰幼兒配方乳粉53619.003青島圣元乳業(yè)有限公司圣元牌嬰幼兒配方乳粉178150.004山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司古城牌嬰幼兒配方乳粉134141.605江西光明英雄乳業(yè)股份有限公司英雄牌嬰幼兒配方乳粉2298.606寶雞惠民乳品（集團(tuán)）有限公司惠民牌嬰幼兒配方乳粉1179.177內(nèi)蒙古蒙牛乳

6、業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司蒙牛牌嬰幼兒配方乳粉28468.208中澳合資多加多乳業(yè)（天津）有限公司可淇牌嬰幼兒配方乳粉1167.949廣東雅士利集團(tuán)股份有限公司雅士利牌嬰幼兒配方乳粉301053.4010湖南培益乳業(yè)有限公司南山倍益牌嬰幼兒配方乳粉3132.0011黑龍江省齊寧乳業(yè)有限責(zé)任公司嬰幼兒配方乳粉2段基粉1131.7412山西雅士利乳業(yè)有限公司雅士利牌嬰幼兒配方乳粉4226.3013深圳金必氏乳業(yè)有限公司金必氏牌嬰幼兒配方乳粉2218.0014施恩（廣州）嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品有限公司施恩牌嬰幼兒配方乳粉20417.0015廣州金鼎乳制品廠金鼎牌嬰幼兒

7、配方乳粉3116.2016內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司伊利牌兒童配方乳粉35112.0017煙臺(tái)澳美多營(yíng)養(yǎng)品有限公司澳美多牌嬰幼兒配方乳粉6610.7018青島索康營(yíng)養(yǎng)科技有限公司愛可丁牌嬰幼兒配方乳粉314.8019西安市閻良區(qū)百躍乳業(yè)有限公司御寶牌嬰幼兒配方乳粉313.7320煙臺(tái)磊磊乳品有限公司磊磊牌嬰幼兒配方乳粉331.2021上海寶安力乳品有限公司寶安力牌嬰幼兒配方乳粉110.2122福鼎市晨冠乳業(yè)有限公司聰爾壯牌嬰幼兒配方乳粉110.092、三聚氰胺的性質(zhì)和用途三聚氰胺（Melamine），化學(xué)式為：，結(jié)構(gòu)式為：IUPAC命名為“1、

8、3、5-三嗪-2、4、6-三氨基”。純凈物為純白色單斜棱晶體，無味，密度1.573（16℃），微溶于水，不溶于苯、醚、四氯