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1、三聚氰胺的性質(zhì)化學(xué)式（分子式：C3H6N6相對(duì)分子質(zhì)量：126.15含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡(jiǎn)稱(chēng)三胺，俗稱(chēng)蜜胺、蛋白精，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。1.物理性質(zhì)白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，低毒。常壓熔點(diǎn)354℃，急劇加熱則分解；快速加熱升華，升華溫度300℃。微溶于冷水，溶于熱水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。2.化學(xué)性質(zhì)呈弱堿性（pH值=8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情
2、況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5～6.5）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹(shù)脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸—酰胺，最后生成三聚氰酸。3.三聚氰胺限量規(guī)定嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg／kg．其他食品中三聚氰胺的限量值為2．5mg／kg．此標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)提出的食品中三聚氰胺限量標(biāo)準(zhǔn)一致。高于上述限量的食品一律不得銷(xiāo)售。公告明確規(guī)定三聚氰胺不是食品原料．也不是食品添加劑．禁止人為添加。對(duì)在食品中人為添加三聚氰胺的，要依法追究法律責(zé)任。GB/T5009.156
3、-2003.食品用包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.前處理方法：實(shí)驗(yàn)名樣品前處理方法提取液資料來(lái)源稱(chēng)取樣品約2g置50mL量瓶中，加1%甲酸溶液25mL，渦旋1min，緩慢甲酸+乙腈藥物分析雜志ChinJPharmAnal高效液相色譜法快速測(cè)定奶粉中三聚氰胺的含量加入乙腈，邊加邊振蕩，至刻度。超聲10min，離心10min，取上清液，0.3um濾膜過(guò)濾作為待測(cè)液。2011，31(10)伊利輝等（中國(guó)藥品生物制品檢定所等）LC—ESIMS／MS測(cè)定蜜胺餐具中三聚氰胺的遷移量在密胺碗中加入模擬物浸泡，密閉后置于恒溫箱。水基食品模擬物：水、3%乙酸
4、、10%乙醇浸泡后，吸取所得浸泡液過(guò)0.45um微孔膜后進(jìn)樣。油基食品模擬物Ⅰ：取橄欖油模擬提取物5.0g與25mL具塞試管中，加入5mL異辛烷，充分混合，加入5mL10%異丙醇，70oC水浴振蕩30分鐘，離心3min，分層，取下層水層，過(guò)0.2um微孔膜后備用。油基食品模擬物Ⅱ：取異辛烷模擬提取物0.5mL于25mL具塞試管中，充分混合后加入5mL10%異丙醇，70oC水浴超聲30min，離心3min，分層，取下水層，過(guò)0.2um微孔濾膜后備用。1.水+乙酸+乙醇2.橄欖油+異辛烷+異丙醇3.異辛烷+異丙醇分析測(cè)試學(xué)報(bào)第30卷第3期2011年3月井偉等（福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院等
5、）高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定飼料中的三聚氰胺乙腈水提取液：取乙腈700mL，用水定容至1000mL，混勻。乙腈+水檢測(cè)分析飼料廣角2011年第22期楊玉秀等高效液相色譜法測(cè)定密胺餐具水性模擬液中的三聚氰胺取三種密胺餐具，采取水、10%乙醇（v/v)、3%乙酸（w/v)3中模擬物進(jìn)行浸泡。浸泡條件按照歐盟82/711/EEC指令要求，選擇70oC，浸泡2h。水+乙醇+乙酸中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志2010年1月第20卷第1期（化學(xué)測(cè)定方法）王紅松等（常州出入鏡檢疫局等）高效液相色譜法-質(zhì)譜法測(cè)定灌裝飲料罐內(nèi)圖層中三聚氰胺的遷移量采用GB/T5009.156-2003食用包裝材料及其制品的浸泡試
6、用方法通則，將其置于水平桌面上，用量筒注入模擬溶液至離上邊緣（溢出面）5mm處，將端口密封好后記錄其體積，將其放于恒溫箱中，在模擬溫度下浸泡或放在恒溫振蕩儀中浸泡。遷移條件：水：60oC，2h；乙酸（4%）：60oC，2h；65%乙醇：室溫，2h；正己烷：室溫，2h。水+乙酸+乙醇+正己烷化學(xué)分析計(jì)量2011年，第20卷，第4期尹中韋何雯（金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院，金華321015）超高效液相色譜法三聚氰胺是急性化合物，不溶于水，微溶于弱酸或弱堿、甲醇、乙醇等，在二甲基亞砜中有很好的溶解性。常見(jiàn)的提取方法有：磷酸鹽緩沖溶液(pH三氯乙酸+二甲基亞砜2008年5月色譜VoL.26No
7、.3339~342-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定飼料中殘留的三聚氰胺2)提取、稀鹽酸提取、20％二乙胺提取、甲醇提取等，本研究工作中以1％三氯乙酸作為提取溶劑，能有效地沉淀蛋白，同時(shí)加入10％二甲基亞砜來(lái)提高提取回收率。由于三聚氰胺溶解性很弱，提取時(shí)間對(duì)回收率影響很大，因此比較了不同時(shí)間的提取效率，最終確定超聲提取15min效果最佳。蔡勤仁等（珠海出人境檢驗(yàn)檢疫局科技中心，廣東珠海519015）GC-MS法同時(shí)測(cè)定生鮮乳中三聚氰胺及其類(lèi)似物的研究稱(chēng)取生鮮乳2．0g(精確到0．
