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《酒店飲餐部實(shí)習(xí)報(bào)告》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、酒店飲餐部實(shí)習(xí)報(bào)告 經(jīng)過這六個(gè)月的實(shí)際運(yùn)用,使我對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,通過實(shí)踐,受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理、服務(wù)的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)?! ?、實(shí)習(xí)單位:北京碧水莊園酒店 北京碧水莊園酒店——碧水莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近,最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧水莊園內(nèi),地處京
2、城上風(fēng)上水,雄踞“龍脈”正北方。XX年12月落成開業(yè),總建筑面積3萬多平方米,主樓高16層,為京城北郊五環(huán)外標(biāo)志性建筑?! ”趟髲B自然環(huán)境優(yōu)越。西有春華秋實(shí)、文化底蘊(yùn)濃厚的西山,北連國家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物保護(hù)區(qū),東南是精英云集的亞奧商圈,西南為著名的中關(guān)村科技區(qū),靜靜的北安河依傍而臥,繁忙的八達(dá)嶺高速路門前穿行,秀麗的沙河公園遙遙相對。環(huán)山抱水的地理位置獨(dú)得天地之厚待。迷人的自然風(fēng)光和誘人的風(fēng)水寶地給碧水大廈平添了幾分神秘的色彩! 碧水大廈是按四星級標(biāo)準(zhǔn)配置的綜合性會議、度假型酒店。設(shè)有獨(dú)體別墅1棟,
3、主樓擁有標(biāo)準(zhǔn)間、豪華單人間、套間共108間(套)。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲項(xiàng)目一應(yīng)俱全;豪華別致多功能廳、富麗堂皇的宴會廳,讓您有不盡的遐想空間;保齡球、羽毛球、臺球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑娛樂設(shè)施,讓您盡享身心愉悅;高標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球館、高等級的高爾夫練習(xí)場,讓高端人土實(shí)現(xiàn)高雅的志趣?! 〈送?,具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場是熱愛生命、衷情保健、喜愛自然的人們必去之所,綠色的果蔬,鮮美的禽、蛋、肉,觀光采摘,美不勝收;仿古埃及設(shè)計(jì)的、地下3500米的地?zé)釡厝^,集戶內(nèi)、戶外和大池
4、、包間于一體,舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心,四季享用;湖畔酒吧凸現(xiàn)異國情調(diào);擁有4000平方米湖邊燒烤場,可舉辦豐富多彩的大型活動(dòng);乘龍舟游“龍”湖,碧波蕩漾,清徹如鏡,飽覽湖光山色,盡收北美風(fēng)情,似人間仙境,愜意尋常;湖邊垂釣,怡然自得,令人流連忘返……! 2、實(shí)習(xí)部門:餐飲部 餐飲部包括:中餐廳、西餐廳、宴會廳?! ?1).中餐廳----分為兩個(gè)部分:一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環(huán)境幽雅別致、古香古色,傳統(tǒng)的“中國紅”點(diǎn)綴其(,為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情。然而二樓擁有9個(gè)異國風(fēng)情、風(fēng)格各異的
5、豪華包間。我們餐廳主要經(jīng)營粵菜、湘菜等;另外餐飲部還推出碧水農(nóng)場私房菜,均為無公害蔬菜、肉類、禽類。因?yàn)楸趟f園內(nèi)有一個(gè)屬于碧水自己的農(nóng)場,是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、果品生產(chǎn)、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。 (2).西餐廳----也是位于碧水大廈二層,風(fēng)格悠靜典雅,浪漫幽靜,可同時(shí)容納一百多人?! ?3).宴會廳----它的面積有800平方米,它本來就富麗堂皇,給人高貴優(yōu)雅的感覺,而華美絕倫的水晶燈不僅點(diǎn)亮宴會廳內(nèi)的每一個(gè)角落,還點(diǎn)亮了來這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶
6、典、年會等宴席;我在實(shí)習(xí)期間在這舉辦的婚禮,對宴會廳這個(gè)場地及我們的服務(wù)都感到很滿意。這里還有專業(yè)的音響設(shè)備,讓在場的人都能感受到我們的專業(yè)魅力?! 「邔臃?wù)員其實(shí)簡單的說就是一個(gè)小小的服務(wù)員,在不同風(fēng)格的包間里為用餐的客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù),讓客人對我們的服務(wù)感到滿意,從而體現(xiàn)出酒店的形象?! ∥覀兊墓ぷ骶褪遣烷g服務(wù)的十八項(xiàng)流程,我把它簡單的總結(jié)了一下:1、迎賓、問候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名
7、去稱呼客人。 2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅?! ?、派送小毛巾巾:將已折好的小毛巾放入毛巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下?!堄妹怼薄H缰揽腿诵彰?,要說:“王總,請用毛巾!” 4、服務(wù)茶水:詢問客人喝什么茶,客人點(diǎn)完茶后,將茶壺放到折好的茶壺墊上,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在
8、倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。 5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。請點(diǎn)菜員前來為客人點(diǎn)菜。(因?yàn)槲覀兙频昱鋫鋵I(yè)的點(diǎn)菜員)。點(diǎn)菜結(jié)束,會有菜單出來,我們及時(shí)詢問客人是否可以起菜:對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是??停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。涼菜上齊,客人都已入座