論復(fù)合保鮮劑對靈武長棗貯藏效果的研究

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1、論復(fù)合保鮮劑對靈武長棗貯藏效果的研究作者：胡云峰　吳強(qiáng)　薛麗霞　龐靜靜　邢亞閣　李喜宏編輯。論文關(guān)鍵詞　棗　靈武長棗　貯藏　保鮮劑　　論文摘要　本文研究了用10％KDZ浸泡2—5分或10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分，結(jié)合微孔保鮮膜包裝，靈武長棗室溫放置貯藏效果。結(jié)果表明采用10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3處理，可降低果實的失重率，減少維生素c的損失，抑制酒化作用和對糖分的呼吸消耗，減少貯藏過程中的損失；貯藏到20天，好果率仍能維持在83％以上。靈武長棗是寧夏具有地方特色的優(yōu)良鮮食棗品種，一般在9月中下旬至10月上旬成熟，果實外觀艷麗，營

2、養(yǎng)豐富，甜酸適口，肉質(zhì)酥脆，風(fēng)味獨特，深受消費者青睞。靈武長棗采摘期短，上市比較集中，鮮棗采摘后在自然條件下極易失水、酒化，果肉很快變得疏松，5、6天后果肉變褐軟化，甚至霉?fàn)€，失去商品價值，成為靈武長棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。有關(guān)靈武長棗貯藏保鮮方面的研究較少，本試驗以靈武長棗為試材，研究了室溫條件下不同保鮮劑對長棗采后生理和貯藏效果的影響，以探索長棗適宜的貯藏技術(shù)。　　　　1　材料與方法　　材料與方法　　供試靈武長棗XX年10月5日采自寧夏靈武，手工采摘。8日運抵天津科技大學(xué)食品加工與保鮮研究室，剔出爛果和病蟲果，挑取果實表面綠色面積占總表面積1／3以內(nèi)的長棗進(jìn)行處理。試驗設(shè)3個處理：①

3、用10％KDZ浸泡2～5分(KDZ處理)；②10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分(復(fù)合保鮮劑處理)；③對照(CK)用流水沖洗..洗去表面泥沙等污物。各處理長棗晾干后裝入微孔保鮮袋中，折口，室溫下放置。每處理500g，每個處理5次重復(fù)。KDZ是由天津科技大學(xué)研制的以殼聚糖、尼伯金丙酯等為主要成分的棗專用保鮮劑。試驗中復(fù)合保鮮劑添加的其他成分是在之前所做的單因素處理試驗的基礎(chǔ)上篩選出來的有較好效果的生理調(diào)節(jié)劑，與KDZ復(fù)配，以期提高保鮮效果?！　y定指標(biāo)　　可滴定酸用酸堿滴定法測定，采用蘋果酸當(dāng)量值；維生素c用2，6－二氯靛酚鈉法測定；乙醇用重鉻酸鉀氧化法測定；

4、還原糖用菲林試劑法測定?！　∈е芈剩翰捎梅Q重法?！　∈е芈?％)：[(貯藏前的重雖一貯藏后的重量)／貯藏前的重量]×100　　好果率：100％完好的硬果，采用重量法計算?！　『霉?％)=[(貯藏前的重量－貯藏后壞果的重量)／貯藏前的重量]×100以上指標(biāo)4天測定1次，從每個處理中隨機(jī)取樣，各指標(biāo)均測定3次取平均值。　結(jié)果與分析　　保鮮劑對靈武長棗可滴定酸含量變化的影響　　剛采收的靈武長棗含酸量為％。3個處理靈武長棗果實含酸量在貯藏過程中均呈下降的趨勢，前4天，KDZ處理和復(fù)合保鮮劑處理的棗果含酸量下降比較迅速，其后2個保鮮劑處理的棗果含酸量下降緩慢，對照果實含酸量一直在明顯下降。

5、貯藏到20天后，復(fù)合保鮮劑處理的棗果含酸量在％左右，KDZ液體保鮮劑處理的棗果含酸量略高于復(fù)合保鮮劑處理，對照棗果的含酸量則降到％?！　”ｕr劑對靈武長棗維生素C含量變化的影響　　剛采收的靈武長棗維生素c含量為／g。由圖2可以看出，3個處理的棗果維生素c含量貯藏前期均下降迅速，后期下降緩慢，但對照在第16天后又迅速下降。貯藏20天時，復(fù)合保鮮劑處理棗果維生素c含量為／g，KDZ液體保鮮劑處理的棗果維生素c含量略低于復(fù)合保鮮劑處理，對照的棗維生素c含量下降到2mg／g左右?！　”ｕr劑對靈武長棗乙醇含量變化的影響　　隨著貯藏時間的延長，3個處理的棗果乙醇含量均急劇升高。貯藏20天后，復(fù)合

6、保鮮劑處理的棗果乙醇含量為％，比對照低30％左右；KDZ保鮮劑處理的棗果乙醇含量為％，與對照差異不大；對照棗果乙醇含量高達(dá)％。　　保鮮劑對靈武長棗還原糖含量變化的影響　　在貯藏過程中，3個處理的棗果還原糖含量先期都有所升高，后期復(fù)合保鮮劑處理還原糖含量仍在升高，KDZ保鮮劑處理有所下降，對照下降至接近剛采收時?！　?fù)合保鮮劑對靈武長棗貯藏好果率和失重率的影響　　采后12天內(nèi)不同處理的棗果，其失重率差異不明顯，均在1％以內(nèi)；貯藏到20天，對照的失重率急劇增加，接近15％，而復(fù)合保鮮劑處理的棗果，其失重率僅為％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對照處理，采用KDZ保鮮劑處理的棗果失重率為％，稍高于復(fù)合保鮮

7、劑處理的棗果。復(fù)合保鮮劑處理對長棗果實的軟化有明顯的抑制作用，對照果實第16天軟化50％，20天時已全部變軟，而采用復(fù)合保鮮劑處理的果實20天時好果率仍能保持83％以上，采用KDZ保鮮劑處理的棗果好果率為％?！　　　?　小　結(jié)　　復(fù)合保鮮劑可延緩靈武長棗維生素C含量的損失，抑制酒化作用和糖分的消耗，明顯抑制靈武長棗果實的軟化和失重，復(fù)合保鮮劑處理的果實貯藏到30天好果率仍能保持70％以上?？赡苁怯捎趶?fù)合保鮮劑一方面抑制了病原菌的侵染，具有一定的抑菌效果，同時還可以調(diào)節(jié)