廚房規(guī)章制度大全

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1、廚房規(guī)章制度大全　　篇一：公司廚房管理制度XX-3-8..　　公司廚房管理制度　　為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。一、廚房工作人員要求　　1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗?！　?、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢?！　?、做好廚房?jī)?nèi)外（餐廳、廚房）環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生?！　?、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。　

2、　5、工作人員要對(duì)廚房每日采購物品執(zhí)行驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。6、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化?！　?、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)起火，一切損失由廚房工作人員進(jìn)行賠償。二、廚房衛(wèi)生要求　　1、廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服、勤洗手。工作時(shí)不戴戒指、不吸煙?！　?、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除?！　?、工作臺(tái)、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注

3、意清掃，防止殘留食物腐蝕?！　?、作物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，勿將食物在常溫中暴露太久?！　?、工作時(shí)候必須親自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理?！　?、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒　　工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化整個(gè)烹調(diào)過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生　　8、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿

4、均不得與地面或污垢接觸。9、工作臺(tái)、炊餐用具，必須做到使用前后進(jìn)行清洗，定時(shí)對(duì)炊餐用具進(jìn)行物理或化學(xué)消毒。10、做到食物分類整齊，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮?！　?1、各類設(shè)備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。工作臺(tái)面干凈整潔。12、在清掃設(shè)備用具時(shí)要注意安全事項(xiàng)，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故?！　?3、垃圾最好當(dāng)天倒除。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，垃圾桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈?！　?　　2　　四、廚房管理要求　　1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)綜合部主管，再由綜合部門指定人員采購，購回單據(jù)按程

5、序報(bào)綜合部主管簽字后報(bào)總經(jīng)理審核，然后財(cái)務(wù)出納處銷賬?！　?、廚房所購回之食品，由綜合部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品?！　?、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用?！　?、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。　　6、每天嚴(yán)格按照員工就餐時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)備，如有就餐時(shí)間未到就給員工安排就餐的罰款50元。五、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定　　中餐：12：

6、00-13：00晚餐：17:00-18:00　　2、所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。3、員工打飯必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理?！　?、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷子妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，餐盤筷子不得故作撞擊聲。就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰?！　?、余飯剩菜，不可隨手棄臵。用餐完畢須各自整理桌面，倒臵指定桶類。6、力儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯?！　【筒腿藛T要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)?！　?/p>

7、7、凡協(xié)力廠商來廠洽談人員，可在餐廳就餐，但必須在上午10:00,下午4:00以前通知廚房。附則：　　1、本制度由綜合管理部制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改后亦同。2、本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)?！　?　　4　　篇二：廚房管理規(guī)章制度　　廚房管理規(guī)章制度　　一目的　　為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營(yíng)建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二范圍　　本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。三食堂工作人員要求　?。ㄒ唬┕ぷ魅藛T上班時(shí)必

8、須穿戴整齊，整潔?！　。ǘ┳龊脧N房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月　　四次大掃除，確保廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。（三）把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。（四）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑?！　。ㄎ澹┕ぷ髦幸?jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打　　細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。（六）每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰