膳食營養(yǎng)與慢性病新版ppt課件

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1、膳食、營養(yǎng)與慢性病翟成凱教授博導ZCK@SEU.EDU.CN東南大學公共衛(wèi)生學院一、營養(yǎng)的概念及內(nèi)涵1、營養(yǎng)的定義和內(nèi)容營養(yǎng)是一種生物學過程，不同于營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收食物或營養(yǎng)物質(zhì)，并且利用這些物質(zhì)去滿足生長、發(fā)育、新陳代謝、組織修復、熱能的需要和維持健康等一系列最基本的生理過程。營養(yǎng)過程是通過營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用而實現(xiàn)的，二者緊密結(jié)合。這些營養(yǎng)物質(zhì)則稱為營養(yǎng)素。2.營養(yǎng)素除了氧氣和水以外，目前認為有五大類營養(yǎng)素。營養(yǎng)素的組成內(nèi)容，也是隨科學發(fā)展和研究者的認識不斷變化。大約80-90年以前，在維生素A發(fā)現(xiàn)前，營養(yǎng)

2、學家們也不知道有維生素這類營養(yǎng)素。然而近年來研究者卻發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)素以外的植物化學物，具有重要的生理功能，它們是否有望成為一類新的營養(yǎng)素，有待今后的研究。3.民以食為天攝食和營養(yǎng)——人類與生俱有的本能，是生命的最基本的生理過程。4.膳食、營養(yǎng)與健康密切相關(guān)不良的膳食和營養(yǎng)——促使各種慢性病發(fā)生的原因。平衡膳食、合理營養(yǎng)——防治慢性非傳染性疾病的根本措施，也是防治急性傳染病的基本對策和物質(zhì)基礎(chǔ)。5.食物的三大功能：（1）飽腹﹑養(yǎng)生：提供熱能和各種營養(yǎng)素。（2）滋味（美味）：色﹑香﹑味﹑型，增進食欲。（3）調(diào)節(jié)機體功能：功能食品﹑保健食品

3、。5.吃的學問營養(yǎng)學吃得科學，吃得合理吃得衛(wèi)生，吃得健康6.膳食﹑營養(yǎng)與健康的關(guān)系膳食營養(yǎng)健康唯一途徑物質(zhì)基礎(chǔ)平衡合理保障促進7.合理營養(yǎng)與營養(yǎng)失常（或稱營養(yǎng)失調(diào)、營養(yǎng)不良）營養(yǎng)過程可以呈現(xiàn)3種狀況：合理營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度（又稱為營養(yǎng)過剩），營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都是營養(yǎng)失常的表現(xiàn)。合理營養(yǎng)的具體內(nèi)容，應該包括：（1）能量和各種營養(yǎng)素的供給與消耗達到動態(tài)平衡，各種營養(yǎng)素之間的比例，也達到人體需要的平衡。（2）有利于預防疾病的發(fā)生，包括營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過度病。（3）具有合理的食物結(jié)構(gòu)和恰當?shù)氖澄镞x擇。（4）具有合理的膳食制度、科學

4、的加工烹調(diào)方法以及保持食品的清潔衛(wèi)生。營養(yǎng)缺乏：是指機體缺少一種或多種營養(yǎng)素而致的營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)缺乏狀態(tài)。營養(yǎng)過剩：是指營養(yǎng)素攝入過多，超過機體需要而致的疾病或疾病狀態(tài)。目前世界上同時發(fā)生著營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度，只是在貧窮落后的地區(qū)以前者為主，在富裕發(fā)達的國家以后者為主，因而產(chǎn)生兩種截然不同的結(jié)果。特別是一些經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，工業(yè)化發(fā)展較快的國家或地區(qū)，營養(yǎng)過度及其產(chǎn)生的慢性病，表現(xiàn)得更加突出。攝食和營養(yǎng)——人類與生俱有的本能，是人類的最基本的生理過程。合理營養(yǎng)是健康的保證。平衡膳食是合理營養(yǎng)的物質(zhì)來源和正確途徑。不良的膳食和營養(yǎng)——促使

5、各種慢性病發(fā)生的重要原因。平衡膳食、合理營養(yǎng)——防治慢性非傳染性疾病的根本措施，也是防治急性傳染病的基本對策和物質(zhì)基礎(chǔ)。8、食物結(jié)構(gòu)食物結(jié)構(gòu)是指居民消費的膳食種類及其數(shù)量的構(gòu)成比例。它取決于社會經(jīng)濟、文化、科學、教育、糧食生產(chǎn)和食品加工及其產(chǎn)品的市場供給，以及居民對營養(yǎng)和膳食的認識和需求，它是政府、社會與居民在食物消費方面互相適應的結(jié)果。食物結(jié)構(gòu)是考察社會的經(jīng)濟、文化、教育，特別是營養(yǎng)狀況和疾病原因的重要指標。世界上的食物結(jié)構(gòu)可分為5種膳食模式膳食模式（1）經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式：動物性食品消費量每年人均達270kg，大約是糧食的4

6、倍，糧食的直接消費量每年每人僅60kg-70kg，是典型的高能量、高脂肪和高蛋白的食物結(jié)構(gòu)，例如北美和北歐的國家。這種食物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了嚴重的營養(yǎng)過剩，造成肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病和糖尿病的顯著增加。（2）經(jīng)濟欠發(fā)達國家膳食模式：谷類和薯類為主要食物來源，每人每年糧食消費量達200kg，而動物性食品（肉、魚、奶、蛋）很少，大約5kg。這種食物結(jié)構(gòu)造成居民的營養(yǎng)缺乏，蛋白質(zhì)、熱能的不足，產(chǎn)生體質(zhì)下降，勞動能力降低。（3）以日本為代表的東方膳食模式：保持以糧食為主食的東方膳食傳統(tǒng)，每年人均消費糧食110kg，同時也吸取了經(jīng)濟發(fā)達國家

7、模式的長處，動物性食品保持在每年人均135kg左右。這種模式避免了蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏和熱能的不足，又克服了發(fā)達國家模式所致的營養(yǎng)過剩，以及由此產(chǎn)生的各種慢性病。（4）地中海膳食模式：地中海地區(qū)包括西班牙、葡萄牙、希臘等國家，這些國家膳食特點是：①飽和脂肪含量低。②單不飽和脂肪（橄欖油）含量高。③動物蛋白含量低。④碳水化合物和膳食纖維含量高。⑤抗氧化劑類營養(yǎng)素和植物化學物含量高。這種膳食模式使心臟病、某些癌癥等慢性病明顯少。（5）克里特（希臘）膳食模式我國食物結(jié)構(gòu)的變化在中西部和邊遠的貧窮地區(qū)，仍然存在營養(yǎng)缺乏在沿海和東部地區(qū)，營養(yǎng)過剩

8、的狀況已經(jīng)非常明顯動物性食品增加，谷類、蔬菜雜糧減少，油脂攝入過量“肯德基”、“麥當勞”西方三高食品遍布全國中大城市大量即食型休閑食品充滿城鄉(xiāng)街頭巷尾營養(yǎng)過度營養(yǎng)相關(guān)慢性病如心臟病、腦血管病和腫瘤，已成為居民死亡的主要原因。二.慢性非傳染性疾?。?/p>