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《分享關(guān)于納豆的制作方法及納豆酵素的營(yíng)養(yǎng)及益處ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、納豆是深受日本人歡迎的長(zhǎng)壽健康養(yǎng)生食物，而日本是全世界最長(zhǎng)壽的國(guó)家之一，據(jù)研究納豆中所含微生物”納豆菌”對(duì)身體具有保健養(yǎng)生的功效，更是日本人維持長(zhǎng)壽的秘方。在日本被譽(yù)為「納豆之父」的須見洋行博士，1986年在美國(guó)芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)部研究所時(shí)，從200多種食品中發(fā)現(xiàn)了納豆含有天然高濃度的血栓溶解酵素，能夠溶解已經(jīng)形成的血栓，其為之命名納豆酵素(Nattokinase；納豆激酶)。今天要分享關(guān)于納豆的制作方法及納豆酵素的營(yíng)養(yǎng)及益處哦!納豆的制作方法0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com納豆原料應(yīng)以非基因改造黃豆為佳。將半斤(=300公克)黃豆洗
2、凈后，以大約三倍的水量浸泡約10-15小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))。但請(qǐng)勿讓日光直射或置于高溫之處所。撈出浸泡過(guò)的黃豆放入鍋內(nèi)蒸煮，直到用手指一搓即糊的程度。使用壓力鍋(或稱快鍋)應(yīng)最為快速經(jīng)濟(jì)，在快鍋沸騰后，改用小火續(xù)煮約一小??時(shí)即可。若使用一般鍋則約需3-4小時(shí)。惟不論使用快鍋或傳統(tǒng)鍋具，一旦煮沸都應(yīng)轉(zhuǎn)為小火，維持微沸狀態(tài)。同時(shí)亦可避免脫皮影響美觀。0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com將已經(jīng)煮軟的黃豆撈起(蒸豆則無(wú)需濾水)，待其冷卻至30-40℃時(shí)加入0.1公克納豆菌粉拌勻。雖豆子置于開放空間時(shí)，空氣中之納豆菌也會(huì)吸附在豆子上充當(dāng)菌種；但菌
3、種不純菌量不足，并混有許多雜菌，同步大量繁殖反不利健康?！适称穼＜医ㄗh應(yīng)使用專用納豆菌粉方可確保制成的納豆品質(zhì)。菌粉應(yīng)先以10的微溫開水溶解為菌水后再澆淋拌入豆子中將會(huì)更為均勻。將附件之濾水盤放入內(nèi)鍋底部(腳柱朝上)，再將以上已添加納豆菌之豆子倒入內(nèi)鍋中，蓋上帶有0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com小氣孔之鍋蓋，放入外鍋內(nèi)，蓋妥半透明外鍋蓋，同時(shí)將外鍋蓋中心上方圓盤調(diào)到當(dāng)時(shí)的時(shí)間作為備忘之用。將電源線插上插座，指示燈亮起，開始進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程。過(guò)程中請(qǐng)勿打開鍋蓋。經(jīng)過(guò)30小時(shí)后，發(fā)酵即告完成；此時(shí)黃豆也已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楦郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之納豆；豆子外
4、表都包覆一層黏糊狀膠質(zhì)，其中富含納豆激酶及多種維生素。將此納豆放入冰箱冷藏24小時(shí)后，即為熟成之納豆，風(fēng)味更佳。0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com為減少每次煮豆的麻煩，可一次蒸煮較多的黃豆，然后以300公克為一小袋密封放入冷凍柜儲(chǔ)藏。以后每次只要取出一小袋，將其退冰解凍并加入納豆菌粉后，依上述4-7步驟作成納豆，則經(jīng)?？上碛眉冋中迈r的納豆，又省卻不少麻煩。納豆酵素的營(yíng)養(yǎng)及益處何謂納豆酵素(Nattokinase；納豆激脢)納豆是深受日本人歡迎的長(zhǎng)壽健康養(yǎng)生食物，而日本是全世界最長(zhǎng)壽的國(guó)家之一，據(jù)研究納豆中所含微生物”納豆菌”對(duì)身體
5、具有保健養(yǎng)生的功效，0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com更是日本人維持長(zhǎng)壽的秘方。在日本被譽(yù)為「納豆之父」的須見洋行博士，1986年在美國(guó)芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)部研究所時(shí)，從200多種食品中發(fā)現(xiàn)了納豆含有天然高濃度的血栓溶解酵素，能夠溶解已經(jīng)形成的血栓，其為之命名納豆酵素(Nattokinase；納豆激酶)。依每日食用一盒濕納豆（約一百公克），其中納豆酵素的血栓溶解活性就相當(dāng)于臨床上使用血栓溶解劑：尿激酶（urokinase,UK）十六萬(wàn)國(guó)際單位（IU），可見納豆酵素的溶血栓能力非常強(qiáng)大。納豆酵素的適用對(duì)象0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.de
6、ekm.com1.經(jīng)常性食用蝦、蟹、五花豬肉、焢肉、攝取高動(dòng)物脂肪及常攝食海鮮者。2.抽煙、喝酒、經(jīng)常熬夜、經(jīng)常外食或應(yīng)酬者。3.肩頸僵硬、血液循環(huán)不佳、長(zhǎng)期站立靜脈曲張者。4.步入中年者(40歲以上)和銀發(fā)族保健養(yǎng)生。5.長(zhǎng)時(shí)間維持相同姿勢(shì)過(guò)久：電腦族、搭長(zhǎng)途飛機(jī)(經(jīng)濟(jì)艙癥候群)、長(zhǎng)途搭(開)車。心血管疾病的預(yù)防保健是很重要的，心血管疾病是全球主要的死亡病癥之一，現(xiàn)代人生活忙碌、0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com壓力過(guò)大，應(yīng)酬更少不了煙酒，加上缺少規(guī)律的運(yùn)動(dòng)和平日飲食又多為動(dòng)物性脂肪，因而發(fā)生、腦中風(fēng)、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、高血壓的
7、人數(shù)逐年提升，更顯見心血管疾病對(duì)國(guó)人健康的威脅日益加重。心血管疾病死亡人口通常以老年人居多，97年主要死因中，腦血管疾病就排名第二(11.1%)，心臟疾病排名第三(7.5%)，高血壓性疾病排名第十二(2.5%)，96年度高血壓性疾病死亡人數(shù)有8成7集中于65歲以上。而衛(wèi)生署的統(tǒng)計(jì)中亦指出，臺(tái)灣65歲以上男性，每五人就有一個(gè)有心血管、血管栓塞問題，由此也應(yīng)證心血管疾病的確是銀發(fā)族0c85f2ea卡盟平臺(tái)www.deekm.com的致命殺手。納豆菌和納豆酵素的不同處兩種都是從納豆發(fā)酵萃取的，納豆菌是納豆的主要發(fā)酵菌種，具有腸胃道整健方面的效果。而納豆酵
8、素則是納豆菌發(fā)酵時(shí)的拉絲蛋白質(zhì)，其含有強(qiáng)而有力的天然血栓溶解酵素，適合心血管疾病患者平日保健養(yǎng)生使用。為什么晚上服用納豆酵
