納豆及納豆激酶的研究進(jìn)展-論文.pdf

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1、廣東飼料第22卷第9期2013年9月納豆及納豆激酶的研究進(jìn)展王麗榮陳雷林顯華谷巍(山東寶來利來生物工程股份有限公司，山東泰安271000)[中圖分類號]S816．7[文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編~-]1005—8613(2013)09—0027—03【摘要】納豆具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并富含維生素K等，可提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，在發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生納豆激酶，降解纖維蛋白原，并可以將纖維酶原激活為纖溶酶，從而刺激產(chǎn)生纖溶酶原激活劑。納豆激酶以安全、高效、穩(wěn)定，且成本較低、易吸收、副作用小、作用時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)，成為較為理想的保健及溶栓藥物之一。本文對納

2、豆及納豆激酶做了綜述性研究，為更好的研究開發(fā)納豆及納豆激酶產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。[關(guān)鍵詞】納豆；納豆激酶；作用；展望納豆起源于中國，又被稱為“醬豆”，是一種傳而導(dǎo)致這些疾病發(fā)生的重要岡素是心腦血管血統(tǒng)的發(fā)酵食品，后傳人日本，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展栓。而治療這些疾病的重要手段就是溶解血栓，近了納豆。納豆是由黃豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵而成。研究年來，世界各地學(xué)者掀起了一股研究抗血栓藥物得知，大豆內(nèi)的蛋白質(zhì)成分具有不溶解性，而做成的熱潮。而納豆激酶被發(fā)現(xiàn)具有纖溶、降膽同醇、納豆后，具有黏性，營養(yǎng)價(jià)值高，含有大量的維生降血脂、降血壓、抗菌和抗氧化等多方面作用。大素K

3、，，并且可以幫助胃腸道消化吸收。納豆的主要量藥理研究表明，納豆激酶溶解性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成分為：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪副作用小，有望成為新型溶栓藥物制劑。目前，市8．17％、碳水化合物6．09％、粗纖維2．2％、灰分場上已有多家公司生產(chǎn)納豆激酶。1．86％，作為一種植物性食品，納豆的粗蛋白與脂1納豆肪非常豐富，具有很好的保健功能。納豆發(fā)酵產(chǎn)生1．1納豆的起源與發(fā)展的納豆激酶，是直接分解血栓的纖維蛋白酶，1987古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自中國秦漢年日本的SumiH等人首次發(fā)現(xiàn)納豆含有溶解血以來開始制作。’始于中國，

4、后傳人日本，由于系禪栓纖維蛋白的成分，是一種南納豆菌或納豆枯草僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得桿菌產(chǎn)生的堿性絲氨酸蛋白酶，并將其命名為納到發(fā)展。日本人稱其為“唐納豆”或“咸納豆”，日本豆激酶(Nattokinase，NK)。納豆激酶具有很強(qiáng)的溶將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國人把豆豉用鍋炒栓作用，甚至要超過尿激酶，而且不會經(jīng)過胃部分后或蒸后作為調(diào)味料。解失活。很多學(xué)者對納豆激酶進(jìn)行了分子結(jié)構(gòu)、藥1．2納豆的營養(yǎng)價(jià)值理學(xué)及藥效、臨床試驗(yàn)等方面的研究，發(fā)現(xiàn)納豆被近年來，經(jīng)醫(yī)學(xué)家及生理學(xué)家等研究表明，納食用后，血液中血栓的形成機(jī)會減少

5、，而溶解血栓豆制成過程中可以產(chǎn)生氨基酸，提高腸胃消化吸的物質(zhì)反而增加，從而達(dá)到一種動態(tài)平衡。收率，所含有的醇素可排除體內(nèi)部分膽固醇，分解近年來研究發(fā)現(xiàn)，中老年人發(fā)生心肌梗死及酸化型脂質(zhì)，從而恢復(fù)血壓正常水平。納豆中含有腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)病率有上升的趨勢，豐富的功能因子，如維生素K、皂青素、納豆異黃酮、納豆激酶等。皂青素可以改善便秘、預(yù)防大腸[收稿日~12ol3-08—05【通訊作者】王麗榮(1985一)，女，漢，研究生，山東萊陽人，主要癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬研究方向：禽病學(xué)、中藥發(fā)酵。化，抑制艾滋病病毒等功能；

6、異黃酮類物質(zhì)及多種·27·廣東飼料第22卷第9期2013年9月對人體有益的酶類能夠清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高M(jìn)n、Ca、Cu和zn有一定的抑制作用，K和Fe無明記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等效果；活納豆菌可顯影響，Mg和co具有明顯的激活作用。該酶的等以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，易電點(diǎn)PI為8．6±0．3，最適酶反應(yīng)pH為8，最適反納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面應(yīng)溫度為45℃。上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。2．2納豆激酶的作用1．3保健作用Martin等(2002)研究200種具有溶纖作用的1_3．1預(yù)防

7、粥狀動脈硬化物質(zhì)發(fā)現(xiàn)納豆激酶具有很大潛力。納豆激酶不但研究表明，減少粥樣動脈硬化及降低血脂，可提高血液的纖溶活性，還可以直接穿透腸壁進(jìn)入以調(diào)節(jié)血壓，而減少及抑制合成血管緊張素II，減血液，給大鼠靜脈注射納豆激酶，纖溶能力大大高輕血管外周阻力，均可調(diào)節(jié)血壓。納豆可以抑制血于血纖維蛋白溶酶的能力。納豆激酶也可以通過液中的LDL的氧化作用，有效降低總膽固醇的濃刺激血管內(nèi)壁產(chǎn)生內(nèi)源纖溶酶原激活劑，進(jìn)而提度，從而能夠減少粥樣動脈硬化的發(fā)生幾率。高溶栓能力。研究發(fā)現(xiàn)，納豆激酶具有溶解纖溶酶1．3．2調(diào)節(jié)胃腸道排毒作用原激活劑抑制物的作用，以保證纖溶酶

8、原激活劑納豆菌可以在腸道內(nèi)定植而不受胃酸影響，的生理活性。王萍等(2004)研究表明，納豆激酶不通過產(chǎn)生的吡啶二羧酸，可以快速殺死腸道內(nèi)的會被胃酸及胰蛋白酶降解，且是直接溶解纖維蛋病毒及有害菌