萌動期的大豆胚軸

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1、資料匯編2003年全球華人保健(功能)食品科技大會論文集(中國·深圳)locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame71資料匯編2003年全球華人保健(功能)食品科技大會論文集(中國·深圳)萌動期的大豆胚軸?高活性馬雌酚的最佳來

2、源袁建平王江海劉昕(中山大學(xué)國家教育部食品工程研究中心廣州510275)摘要萌動期的大豆胚軸因富含大豆異黃酮等多種活性成分而具有顯著的藥理活性。大豆胚軸中的異黃酮以大豆甙為主。當(dāng)機(jī)體攝入大豆胚軸后在腸內(nèi)微生物菌群的作用下，可產(chǎn)生具有更高藥理活性的代謝產(chǎn)物馬雌酚，表明萌動期大豆胚軸是高活性馬雌酚的最佳來源。此外，萌動期大豆胚軸中的大豆蛋白和大豆低聚糖能影響人體腸內(nèi)微生物菌群的構(gòu)成，促進(jìn)大豆甙代謝產(chǎn)物馬雌酚的產(chǎn)生，顯著提升大豆胚軸異黃酮的藥理活性。因此萌動期的大豆胚軸在人體內(nèi)能發(fā)揮顯著的藥理作用。關(guān)鍵詞大豆胚軸萌動馬雌酚異黃酮大豆甙代謝locatedintheTomb,DongS

3、henJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame71資料匯編2003年全球華人保健(功能)食品科技大會論文集(中國·深圳)大量研究業(yè)已證實(shí)，對于日常飲食中經(jīng)常攝入富含大豆異黃酮的人群，其乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于攝入較少大豆異黃酮的人群

4、。流行病學(xué)研究顯示，亞洲婦女乳腺癌的發(fā)病率僅為西方婦女的三分之一至二分之一，而亞洲婦女的更年期不適癥也明顯比西方婦女輕微。移居美國幷接受西方飲食方式的亞洲人，其乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率明顯增高。亞洲人因攝入大量的大豆及其制品而使乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人，這與攝入富含大豆異黃酮的食物有關(guān)。大豆異黃酮是以3-苯幷吡喃為母核的植物雌激素。當(dāng)體內(nèi)雌激素缺乏時，它可成為雌激素促效劑；當(dāng)體內(nèi)雌激素過多時，則可成為雌激素拮抗劑，因而具有弱雌激素和抗雌激素的雙重活性，是一類天然的選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑。大豆胚軸中含有豐富的大豆異黃酮，其中糖甙型異黃酮約占總異黃酮的98%。

5、攝入人體后，大豆異黃酮糖甙(主要為大豆甙和染料木甙)在腸道細(xì)菌的作用下首先代謝為游離型大豆異黃酮(主要為大豆黃素和染料木黃酮)，也稱糖苷配基或苷元(甙元)。大豆甙的代謝產(chǎn)物大豆黃素可在人體腸內(nèi)微生物菌群的作用下進(jìn)一步代謝，其最終代謝產(chǎn)物馬雌酚具有比其母體異黃酮更高的藥理活性。馬雌酚所具有的較高抗氧化活性在預(yù)防癌癥和阻止脂質(zhì)過氧化等方面能發(fā)揮重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)攝入異黃酮后，其代謝產(chǎn)生馬雌酚的量與乳腺癌發(fā)病危險的降低成正相關(guān)[1]。體內(nèi)能產(chǎn)生馬雌酚的人群可從富含異黃酮的膳食中獲得最好的臨床效果，顯示出馬雌酚是極其重要的代謝產(chǎn)物，能最大限度地發(fā)揮異黃酮的藥理活性[2-3]。因此

6、，提高人體腸內(nèi)馬雌酚的產(chǎn)率能顯著提升異黃酮的預(yù)防和治病功效，即異黃酮在保持心血管、骨胳和更年期健康及預(yù)防癌癥等的臨床效果，與個體攝入異黃酮后在體內(nèi)代謝產(chǎn)生具有更高活性的馬雌酚的能力有關(guān)[4]。研究顯示，在萌動期大豆胚軸中不僅含有豐富的能代謝產(chǎn)生馬雌酚的大豆甙，更重要的是經(jīng)萌動過程的生物轉(zhuǎn)化，使大豆低聚糖、活性多肽和皂角甙等活性組分顯著增加，這些活性物質(zhì)能誘導(dǎo)和促進(jìn)腸內(nèi)厭氧菌群的增殖，顯著提高乳酸桿菌和結(jié)腸厭氧菌群的數(shù)量，因而能促進(jìn)代謝產(chǎn)物馬雌酚的產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)表明，受試者血漿中的馬雌酚濃度明顯高于單一大豆異黃酮對照組，表明萌動期大豆胚軸是高活性馬雌酚的最佳來源。本文將就該問題展開

7、討論。1大豆異黃酮代謝產(chǎn)物馬雌酚的產(chǎn)生1.1大豆異黃酮糖甙的水解攝入的大豆異黃酮糖甙主要在人體腸道內(nèi)代謝和吸收，再傳遞至肝臟幷進(jìn)入腸肝循環(huán)[5]。異黃酮糖甙不能通過健康成年人的腸上皮細(xì)胞而被完整吸收，必須先經(jīng)葡萄糖甙酶水解后才能被末梢循環(huán)所吸收。腸內(nèi)微生物菌群對異黃酮的代謝起決定性作用[5]，幷明顯影響異locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichli