黑木耳采收、加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

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1、黑木耳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黑龍江嘉峰綠色食品有限責(zé)任公司5黑木耳采收、加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黑木耳，屬擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes），有隔擔(dān)子菌亞綱木耳目(Auriculariales)的膠質(zhì)真菌，主要栽培在栓皮櫟、麻櫟、柞櫟等殼斗科樹木的段木上，或替代段木的栽培袋上，干時黑色、革質(zhì)。1、我公司黑木耳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：1.1采收標(biāo)準(zhǔn)（鮮品）：應(yīng)在雨過天晴或晴天早晨，耳片稍干（陽干耳），表面無水時采摘，

2、采下后的耳要剪去帶培養(yǎng)基的耳根，且要保證耳片潔凈，大小適中、均勻，最好為單片耳。1.2加工標(biāo)準(zhǔn)（干品）1.2.1感官指標(biāo)見表1表1等級指標(biāo)名稱一級二級三級耳片色澤耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色耳面黑褐色，背暗灰色多為黑褐色至淺棕色拳耳不允許不允許不超過1%流耳不允許不允許不超過0.5%流失耳不允許蟲蛀耳霉?fàn)€耳51.2.2物理指標(biāo)見表2表2等級指標(biāo)名稱一級二級三級朵片大小，cm朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼朵片基本完整，不能通過直徑1cm的篩眼朵片小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼含水量，%不超過14不超過14不超過14干濕比1:15以上1:14以上

3、1:12以上耳片厚度，mm1以上0.7以上雜質(zhì)，%不超過0.3不超過0.5不超過12、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法2.1感官檢驗(yàn)2.1.1眼看：觀察朵片大小，完整程度，看色澤深淺，光亮情況，注意流耳，拳耳是否符合等級要求，看有無霉?fàn)€耳、蟲蛀耳、流失耳。2.1.2鼻聞、嘴嘗：不允許有異味。2.1.3手握耳聽：握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎為含水量適當(dāng)；握之吱吱作響，扎手易碎，為干燥過度；握之無聲，不扎手，手感柔軟為含水量過多。2.2物理檢驗(yàn)2.2.1朵片大小：將被檢木耳分別用三種不同網(wǎng)孔直徑（2cm、1cm、0.4cm）的篩網(wǎng)篩，看是事否符合等級規(guī)定，并算出不符合等

4、級的比例。2.2.2含水量測定：可用烘干減重法（100—105℃烘2h）。52.2.3耳片厚度：木耳樣品浸泡（10h左右），吸水并濾去余水后的濕木耳用卡尺測量耳片中間的厚度。3、檢驗(yàn)規(guī)則3.1同等級、同時交售、調(diào)運(yùn)、銷售的黑木耳作為一個試驗(yàn)批次，報驗(yàn)單中填寫的項(xiàng)目應(yīng)與貨物相符，凡貨單不符、等級混淆、包裝破損者，由交貨單位整理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。3.2抽樣3.2.1抽樣方法：應(yīng)在全批貨物中的不同部位抽樣，每件深入耳包20cm處抽取100g，把取出的樣品置于鋪墊物上，充分混合后，以四分法分取需要數(shù)量的樣耳，裝入密封樣品袋供檢驗(yàn)用。3.2.2產(chǎn)地分散交售的黑木耳，可以在

5、收購時按交售量隨機(jī)取樣，按規(guī)定的等級規(guī)格分級驗(yàn)收。3.3黑木耳的檢驗(yàn)以感官檢驗(yàn)為主，但物理指標(biāo)中的耳片大小，含水量和雜質(zhì)應(yīng)作為收購、調(diào)運(yùn)中的一個重要質(zhì)量內(nèi)容。3.4等級檢驗(yàn)把用四分法分取的樣耳，用感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評級。3.4.1耳片大小，耳片色澤、厚度，雜質(zhì)含量不符合該等級單項(xiàng)或幾項(xiàng)累計超過10%的降一級，超過30%的降二級。3.4.2水分超過本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，在18%以下的，按超過比例扣除重量，在18%以上的，應(yīng)干燥到規(guī)定含水量才能驗(yàn)收。53.5經(jīng)檢驗(yàn)不合貨標(biāo)等級質(zhì)量的黑木耳，可按實(shí)際品質(zhì)定級驗(yàn)收，如交售單位不同意變更等級時，可由交售單位加工整理后

6、再進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以重驗(yàn)的結(jié)果為準(zhǔn)。4、包裝、運(yùn)輸、貯存4.1包裝要求盛裝黑木耳的包裝袋，必須編織緊密，堅固，潔凈，干燥，無破洞，無異味，無毒性。凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)制品和其它有害物質(zhì)的包裝袋，不能用于包裝黑木耳。包裝袋外應(yīng)縫上布標(biāo)，內(nèi)放標(biāo)簽，標(biāo)明品名、等級、重量（毛重、凈重），寫上產(chǎn)地，封裝驗(yàn)收人員姓名或代號，并印有防潮標(biāo)記。注：供需雙方如合同另有規(guī)定的，照合同條款加工包裝。4.2運(yùn)輸黑木耳在運(yùn)輸過程中要注意防曝曬，防潮濕，防雨淋，用敞篷車、船運(yùn)載黑木耳要加蓋防雨布，嚴(yán)禁與有毒物品混裝，嚴(yán)禁用含殘毒、有污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載黑木耳。4.3貯存貯存黑木耳的庫房，

7、庫內(nèi)地面要具備防潮設(shè)施，防止底部受潮，黑木耳在裝卸和堆垛時，不得踩踏包件或在耳包上坐臥，嚴(yán)禁與有毒、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放，入庫后要防止害蟲、鼠類危害。5附注部分名詞術(shù)語：1、色澤：指黑木耳經(jīng)干制后的自然顏色與光澤，由于黑木耳生長環(huán)境不同，采收季節(jié)不同，加工后略有深淺之別。2、拳耳：主要指在陰雨多濕季節(jié)，因晾曬不及時在翻曬時，互相粘裹而形成的拳頭狀耳。3、流耳：主要指在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。4、流失耳：指高溫高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出，肉質(zhì)破壞，失去商品價值的木耳。5、蟲蛀耳：被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。6、霉?fàn)€耳

8、：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)