《 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》

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1、第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用我們從這四方面來分析學(xué)習(xí)：細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（一）演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)一杯溫水+糖+酵母攪拌思考:瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵:有機(jī)會(huì)在一定的溫度等條件下被細(xì)菌或真菌的酶分解成為某些產(chǎn)物的過程提供適宜的溫度給酵母菌生長1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實(shí)這過程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開水？酵母菌是一種真菌，適

2、宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生的氣體多了，氣球就脹大了。你能解釋以上實(shí)驗(yàn)的過程嗎？酵母菌（是單細(xì)胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量葡萄糖酵母菌二氧化碳＋_____+能量（無氧）（有氧）（少量）（大量）酒精酵母菌是怎樣生活的？做饅頭時(shí)，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后把面團(tuán)上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多。問(1)饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣體是由（）分解葡萄糖產(chǎn)生的（）。（2）為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段

3、時(shí)間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？酵母菌二氧化碳主要是為酵母菌的生存提供適宜的溫度條件，讓它們產(chǎn)生更多的二氧化碳因?yàn)楫a(chǎn)生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了思考：生活實(shí)例分析！隨著溫度的升高，酵母菌發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳先增加后減少。圖譜分析（二）細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作饅頭、面包、釀酒等)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋多種霉菌：制作豆醬、豆腐乳、奶酪等發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌你知道嗎？以下食品的制作與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸

4、奶南乳腐乳奶酪試一試怎樣制作甜酒？制作甜酒過程：把煮熟的糯米飯放置到微熱→撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌→把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實(shí)(中間挖一個(gè)凹坑)→蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）對(duì)裝好糯米飯的容器進(jìn)行保溫目的是？酵母二氧化碳酒精為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。學(xué)以致用請(qǐng)閱讀課本72頁“制作”二、細(xì)菌、真菌與食品的保存思考：1、食品腐敗的原因是什么？2、食品保存最重要的問題是什么？主要由細(xì)菌和真菌引起，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有

5、機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。防腐1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。亢醒b或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子討論袋裝牛奶、盒裝牛奶——巴斯德消毒法肉類、魚類罐頭——罐藏法蘑菇—脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯、梅子——滲透保存法1、保存食品的方法有七種：保存食品的方法有七種：袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏

6、法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法巴斯德消毒法試一試食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個(gè)生活條件抽真空包裝法腌制高溫處理冷凍水分②適宜的溫度③空氣④低溫抑菌⑤除去水分防止細(xì)菌、真菌生長⑥破壞需氧菌的生存環(huán)境⑦高溫滅菌2、把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中⑤⑥⑦④③①②②3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。以上保存食品的方法都是依據(jù)什么原理？請(qǐng)閱讀課本最后一段看書本第75頁練習(xí)題第

7、3題：關(guān)于防腐劑的知識(shí)防腐劑——能把食物中的細(xì)菌殺死的一些化學(xué)物質(zhì)。防腐劑對(duì)人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)祟惸懿荒芾眉?xì)菌和真菌對(duì)疾病進(jìn)行防治呢？什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌產(chǎn)生的，能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)想一想：青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。知道嗎？1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌

8、落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球