人類對細菌和真菌的利用

《人類對細菌和真菌的利用》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用葡萄酒泡菜細菌、真菌與食品的制作在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。發(fā)酵現(xiàn)象（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的

2、氣體會使擠癟的氣球脹大。為什么會聞到酒味？發(fā)酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌細菌或真菌與食品制作饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌制作甜酒①泡米一晝夜，把米淘洗干凈。②將米蒸熟，然后用溫水沖涼，裝入清潔容器中備用。③將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，攪拌均勻，將米飯壓實，中間挖個凹坑，最后淋上一些涼開水。

3、④蓋上蓋子，保溫（30攝氏度左右）36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫熱。回答在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是；(3)在糯米飯的中間挖一個凹坑的目的是。殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量（4）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？主要是防雜菌，提供無氧環(huán)境不能閱讀課文86頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？

4、二、細菌、真菌與食品的保存71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？走進生活脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需

5、氧菌類生存環(huán)境罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。殺菌、抑菌殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法走進生活議一議保存這些食品的常用方法。人類有許多疾病是由細菌和真菌引起的，那么細菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？青霉素藥品胰島素生產(chǎn)閱讀并思考：細菌、真菌與疾病防治1.什

6、么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?利用細菌真菌制作藥品青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)了青霉素。真菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。胰島素的生產(chǎn)細菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素閱讀課本87頁“細菌與環(huán)境保護”，思考：細菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進行環(huán)境保護的？細菌與清潔能源和環(huán)

7、境保護細菌與清潔能源和環(huán)境保護一些桿菌和甲烷菌處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。將有機物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、甲烷菌（無氧）甲烷總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：

8、達標練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母