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1、餐具清洗消毒制度一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。二、嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。三、消毒必須要有專用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒
2、的餐飲具要分開存放。七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。九、定期清掃室內環(huán)境、設備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。粗加工管理制度一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺，用具容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、
3、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。四、冷凍的水產畜禽肉類，應解凍徹底，蔬菜必須經凈菜浸泡半小時以上后方可清洗加工。五、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。六、加工過蔬菜的操作臺和鋁板要及時清洗晾干。七、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。倉庫管理制度一、食品倉庫設有專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理人員不得任意進出。二、倉庫必須保持清潔，每
4、天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。三、倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。四、任何人員不私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。theprovisionsofelectricpowerconstructio
5、nengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic烹調
6、加工管理制度一、燒煮前檢查食品質量，不得燒腐敗變質食品。二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。三、熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟透后才能食用，烘、
7、燒炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。七、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢，調料內無異物。八、不得用炒菜勺子嘗味。九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。十、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。留樣管理制度一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。二、留樣餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。三、配備專用留
8、樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度-6度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應進行清洗、消毒。五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。原料采購索證制度一、正規(guī)渠道采購食品及原料，必須時定點采購，所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并應向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。二、肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度，水產類原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的水產品，蔬菜原料必須新鮮，
